Le rose cake, c’est ce joli gâteau recouvert de roses en crème, à la fois élégant et plein de douceur. À l’intérieur, j’ai choisi un molly cake à la vanille bien moelleux, garni d’une chantilly mascarpone légère et d’une compote de fraises maison. C’est le gâteau parfait pour un anniversaire chic, une baby shower ou même un petit mariage.
Ingrédients principaux (pour un gâteau de 22.5 cm / 6-8 personnes)
- 250 gr de framboises fraîches
- 1 bocal de litchis en conserve
- 150 gr de mascarpone
- 100 ml de crème liquide 35%
- 4 gouttes d’extrait de rose
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultative)
- 2 macarons de 22.5 cm (ou deux disques de gâteau correspondants)
- Quelques pétales de rose ou de petites fleurs pour la déco
Matériel et préparations visuelles rapides
Diviser la préparation en 3 et la répartir équitablement dans les moules à gâteaux chemisé de papier sulfurisé. Mesurer la hauteur du layer cake et diviser-la en trois parties égales. Appliquer une fine couche de glaçage au mascarpone sur tout le gâteau pour le lisser (crumb coat). Commencer par la rangée du bas, réaliser des tourbillons de glaçage en formant des roses tout autour du gâteau. Passer ensuite à la rangée du milieu, puis terminer par la rangée du haut, jusqu’à recouvrir entièrement le gâteau de roses.
Préparation des éléments - étapes clés
Cuisson des génoises (molly cake ou disques)
Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante. Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules préparés, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes.
Préparation de la compote/sirop de fruits
Disposer les fraises au fond des ramequins. Faire réduite en sirop le jus restant dans la casserole, il servira à colorer la crème.
Préparation de la chantilly mascarpone à la rose (méthode froide)
Mettre un récipient à bords hauts et les fouets du batteur 15 minutes au congélateur. Ceci fait, sortir au denier moment du réfrigérateur le mascarpone et le sirop de fraises. Les mélanger dans le récipient froid, puis ajouter la crème et fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Gros avantage de cette crème, grâce au mascarpone elle se conserve beaucoup mieux, le lendemain elle est encore parfaite !
La crème et le mascarpone doivent être très frais (au réfrigérateur depuis la veille). Mettre le bol du CC et le fouet ballon dans le congélateur à refroidir pendant 10 à 15 minutes. Dans le bol du CC très froid, mettre la crème, le mascarpone, le sucre glace tamisé et le colorant. Commencer à vitesse minimum pour tout délier et augmenter jusque vitesse maximum. La chantilly est prête en 4 minutes. L'utiliser immédiatement.
Variante pour monter au batteur dans un récipient étroit et haut
Pour le mousse au mascarpon, mélanger au batteur électrique dans un contenant étroit et haut tous les ingrédients froids. Mettre dans une poche à douille et préparer le montage avec les fruits au dernier moment.
Montage du rose cake et décoration en roses
Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°11. Pochez les roses en commençant par la rangée du bas, en formant un tourbillon de l’intérieur vers l’extérieur. Pochez les roses en commençant par la rangée du bas, en formant un tourbillon de l’intérieur vers l’extérieur.
Faire des couronnes concentriques de crème sur la base inférieure du gâteau. Disposer les framboises entières en couronnes concentriques autour de celles en crème. Répéter l’opération avec les morceaux de litchis. Couvrir les fruits d’une deuxième couche de crème mascarpone à la rose. “Fermer” le gâteau avec le second macaron et décorer avec les fleurs et quelques framboises.
Conseils pratiques et variantes
L’association litchi-rose-framboise est tout à fait magique, tellement subtile et fraîche… Sans vouloir copier le maître, j’ai préparé un macaron qui combine aussi les trois saveurs, mais en utilisant une chantilly mascarpone à la rose au lieu de la crème original du Ispahan. Le résultat est vraiment léger et très bon, et la crème est super rapide et facile à préparer.
Pour commencer, il faut faire les macarons, aujourd’hui j’ai fait un grand gâteau à partager, en utilisant 2 macarons de 22.5 cm chacun. Vous pouvez le faire aussi en portions individuelles, avec des macarons d’environ 8 cm de diamètre. Pas la peine de faire des petits macarons avec la crème et les fruits à l’intérieur, mais si vous voulez les farcir seulement à la crème (OK, une petite framboise ne peut pas faire mal), c’est faisable aussi pour les mini-macarons.
Préparations complémentaires (meringues, astuces)
Pour la meringue, préchauffer le four à 100°. Utiliser un cul de poule bien sec et des blancs à température ambiante depuis plusieurs heures. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, la maïzena et le colorant. Monter avec un batteur électrique les blancs en neige avec la crème de tartre à vitesse lente. Quand ils deviennent mousseux, passer en vitesse moyenne et incorporer le sucre en poudre petit à petit. Continuer pendant 2 minutes pour que le sucre soit bien fondu et rende le mélange brillant. Saupoudrer le mélange du sucre glace coloré et l'incorporer délicatement à la maryse. Disposer des tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ou bien, utiliser une poche à douille ou un gabarit.
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 heure
Faire une rose
Finitions et service
Pochez les roses en commençant par la rangée du bas, en formant un tourbillon de l’intérieur vers l’extérieur. D'un mouvement circulaire, faire des roses en commençant de l'intérieur de la rose. J'espère que vous avez aimé cette recette de rose cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !