Dans cette zone chillettante du square Gardette, tout le monde se lève pour aller au charbon ! Entre briques écorchées et pierres grattées jusqu’à l’os, tables carrelées et banquettes vertes, Brutos expose le chaland au feu nourri de Ninon Lecomte, qui a repris les commandes après la disparition de son mari Lucas Baur de Campos (ex-Robuchon), lequel avait fondé et fait grandir l’adresse et sa parrilla, ne laissant échappé aucune barbaque - ni même les écailles et la verdure.
Cette description situe Brutos comme une adresse où le cadre industriel et chaleureux prépare le terrain pour une expérience culinaire centrée sur des viandes grillées et des plats qui jouent avec les influences françaises et brésiliennes. Le décor proprette en bois et pierre, éclairé par une lumière mordorée, s’accompagne d’une terrasse lorsque la météo le permet, renforçant l’idée d’un lieu où l’on prend son temps pour partager et apprécier les préparations.
Avis et expériences culinaires
Les avis sont partagés et témoignent d’une expérience contrastée. Très déçu par cette expérience. Cela faisait pourtant un moment que je souhaitais goûter leur fameux poulet braisé du dimanche, largement mis en avant dans plusieurs magazines culinaires. Ayant commandé un poulet entier, j’ai été surpris de constater qu’il n’était pas correctement cuit, avec certaines parties encore roses. La sauce, quant à elle, manquait clairement de saveurs. L’ensemble est d’autant plus décevant au regard du prix (58€ sans information claire sur la provenance ni l’origine du poulet). La viande était particulièrement grasse, ce qui interroge également sur sa qualité. Au final, l’expérience ne justifie ni le tarif ni la réputation annoncée. Je préfère largement me tourner vers un rôtisseur de quartier, c’est moins cher, meilleur, et la provenance du produit est connue.
En revanche, certains clients trouvent le poulet du dimanche excellent et louent des plats et desserts variés: « Excellent Un sans faute . Aussi bien sur les plats que sur le service, c’était parfait merci pour l expérience ! Très belle découverte ! Les entrées à partager sont délicieuses, avec des pastéis réussis qui mêlent parfaitement influences brésiliennes et françaises. Mention spéciale aussi pour les langoustines au beurre noisette et les asperges grillées, parfaitement assaisonnées. Le poulet est juteux, bien poivré, accompagné de frites croustillantes et savoureuses. Même la salade, avec sa vinaigrette bien citronnée, montre que chaque détail compte ici. Gros coup de cœur pour les madeleines banoffee tièdes avec glace à la banane… difficile de ne pas en reprendre !»
La carte des vins est aussi mise en avant avec une belle sélection en nature, et le service est décrit comme très attentionné du début à la fin. Une adresse où tout est soigné, on reviendra. Très belle variété de plats et de desserts, dont le poulet rôti du dimanche est souligné comme un point fort pour certains convives.
Menu et plats phares
Explorez le menu de Brutos à Paris : filet mignon, poulet rôti, raviolis maison et desserts pour une aventure culinaire typiquement française.
- Entrée: Dès De Tapioca Frits, Sauce Goyave Piment Doux - 9 €
- Asperges Vertes A La Braise, Sauce Gribiche - 11 €
- Caviar D'aubergine Fumée En Toast, Grenade, Noix Du Brésil - 7 €
- Plat: Côte De Cochon De Lait De La Ferme De Clavisy Abricots Grillés, Oseille, Jus - 28 €
- Asado De Tira Black Angus Travers De Boeuf, Chimichurri, Frites Maison - 29 €
- Dessert: Banane Croustillante Banane Frite, Dulce De Leche, Crème Crue, Noix De Coco Fraiche - 8 €
Le dimanche, le poulet rôti est mis en avant comme une référence, et les plats partagés (tartares et boudin noir, par exemple) illustrent l’approche de Brutos: un mélange d’influences et une attention au détail dans la cuisson et l’assaisonnement.
Plats remarqués et accords
Le côte de bœuf maturée 35 jours est présentée comme une pièce maîtresse, décrite comme particulièrement tendre et relevée de chimichurri, accompagnée d’une purée d’anthologie et d’un os à moelle. Certains convives trouvent que la cuisson et la texture peuvent varier selon les portions et les méthodes en salle, ce qui peut influencer l’expérience globale.
Pour accompagner les plats, Brutos propose des vins tels que le beaujolais Lantignié de Fabien Forest (44 €), des roussillons du domaine du Bout du Monde (46 €) et des bourgognes de Frédéric Cossard. Le menu met aussi en lumière des suggestions qui privilégient des profils aromatiques équilibrés pour les viandes grillées et les sauces.
Contexte et ambiance
La salle proprette, le bois et la pierre, la terrasse et la lumière chaude créent une atmosphère à la fois robuste et conviviale. Le service est souvent décrit comme attentif et flexible, capable de s’adapter aux demandes des clients tout en maintenant le rythme de la tablée.
En résumé, Brutos offre une expérience autour de la cote de bœuf et d’autres pièces grillées, avec une forte identité visuelle et culinaire. Les avis varient: certains soulignent la qualité des plats et le travail du chef Ninon Lecomte, tandis que d’autres restent déçus par des aspects de cuisson et le rapport qualité-prix. L’adresse demeure toutefois une référence pour ceux qui recherchent une parrilla moderne avec des touches françaises et une carte des vins intéressante.
Tableau récapitulatif des plats et prix
| Plat | Description | Prix |
|---|---|---|
| Côte De Boeuf Maturée 35 jours | Chimichurri, purée d’anthologie, os à moelle | 120 € |
| Asado De Tira Black Angus | Travers de boeuf, chimichurri, frites maison | 29 € |
| Aperitifs et entrées variées | Tartares, boudin noir, pastéis | 9-13 € |
| Poulet rôti du dimanche | Poulet braisé - spécialité du jour | Prix variable, autour de 58 € |
| Dessert Banane Croustillante | Dulce de Leche, crème franche, noix de coco | 8 € |
Cuisine à emporter (1/4) : la rôtisserie d'Éric
Faites donc confiance à Ninon Lecomte pour déboucher la bonne quille et pour proposer des vins qui accompagnent les plats sans écraser les saveurs des viandes grillées et des sauces.