Sauce aux pois cassés et œuf poché: une purée nourrissante et légère prête en peu de temps

Pour illustrer le défi de Janvier du site Recettes.de/cuisine, voici ma Purée de pois cassés et œuf poché. C’est un plat complet nutritif et léger à la fois. La purée contient des pois cassés, des petits pois surgelés, de l’ail, un peu d’oignon et des herbes. Côté matière grasse, il y a juste un filet d’huile d’olive.

Les avantages nutritionnels et les choix méthodologiques

Les pois cassés font partie de la famille des légumineuses et sont riches en protéines et en fibres, ainsi qu’en minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium et le fer, avec des vitamines B et B9. La cuisson de ces pois cassés, selon l’emballage, peut nécessiter un trempage ou non; la plupart des pois cassés bio décortiqués ne nécessitent pas de trempage, mais certains recommandent 8 à 10 heures. Pour ma part, j’ai opté pour un trempage rapide d’1 heure, ce qui facilite la cuisson et la digestion. Pour cette recette, j’ai ajouté des petits pois surgelés et nous avons bien aimé le résultat. La consistance dépendra du volume de liquide après le premier mixage, et il est possible d’ajouter du lait végétal neutre ou du lait 1/2 écrémé pour ajuster.

Une cuisson lente et contrôlée permet de garder les pois cassés tendres sans les réduire en bouillie. Conservez la purée au chaud sur feu très doux et préparez les œufs pochés séparément pour éviter de les perdre en cuisson.

Préparation générale et organisation des cuissons

Quand votre purée est prête, passez à la cuisson des œufs pochés. Prenez garde de conserver la purée au chaud sur feu très doux. Je conseille de mettre la purée mixée dans une casserole propre à fond épais avec un filet d’huile d’olive. Après avoir réparti la purée et déposé l’œuf au centre, ajoutez quelques pincées de zaatar et un filet d’huile d’olive. Vous verrez ce sera délicieux !

Les œufs pochés peuvent être réalisés au micro-ondes pour simplifier la technique traditionnelle. Il faut les faire cuire un par un dans une tasse ou un bol avec de l’eau et du vinaigre. Selon la taille de l’œuf et la température, il faut compter 70 à 80 secondes par œuf. Prélevez l’œuf poché avec une écumoire et déposez-le sur une assiette, puis recommencez pour les autres œufs dans une tasse froide.

Purée de pois cassés et légumes

1. Pour la purée: 130 g de pois cassés secs, 50 g de petits pois surgelés, 1 c. à café d’herbes aromatiques séchées, 1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes, 1 gousse d’ail.
2. Pour les œufs pochés: 2 œufs bio; 2 cuillères à soupe de vinaigre; eau pour les bols; sel facultatif.
3. Préparation des pois cassés: Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau, les laver, puis les égoutter. Les remettre dans le saladier en les recouvrant de 4 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante.
4. Préparation de la purée: Si les petits pois sont congelés, les tremper dans un bol d’eau tiède pour les décongeler. Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau. Saupoudrer d’herbes séchées et laisser cuire environ 25 minutes, à couvert. Ajouter les petits pois, l’ail et le bouillon de légumes en poudre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Compter 40 minutes au total. Égoutter tout, en conservant l’eau de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et mixer la purée. Ajouter du jus de cuisson pour obtenir la consistance d’une purée. Il est possible d’ajouter du lait à ce moment. Conserver la purée au chaud dans une casserole, sur feu très doux pendant la cuisson des œufs.
5. Les œufs pochés au micro-ondes: Préparer un petit bol ou une tasse par personne. Verser environ 100 ml d’eau dans chaque bol, avec une cuillère à café de vinaigre et une pincée de sel facultative. Casser chaque œuf séparément dans un autre bol, puis le verser dans la tasse d’eau. Cuire au micro-ondes pendant 60 secondes à 900 W, puis observer et poursuivre 5 à 15 secondes selon la taille et la consistance désirée. Prélever l’œuf poché avec une écumoire et le déposer sur une assiette.
6. Service: Déposer la purée en couronne dans l’assiette, placer l’œuf au centre, saupoudrer de zaatar et d’un filet d’huile d’olive. Les œufs pochés peuvent être cuits séparément et ajoutés au dernier moment.

Variantes et conseils supplémentaires

Pour varier, vous pouvez ajouter des épices comme le zaatar et jouer sur les liquides: jus de cuisson, un peu de lait ou de crème pour obtenir une texture plus onctueuse. La purée peut être adaptée en remplaçant les petits pois par des légumes de votre choix et en ajustant les herbes et les épices. La purée peut aussi être employée comme base de potage si vous l’épaississez avec du jus de cuisson et quelques cuillères de crème fraîche, puis vous laissez bouillir à petit feu quelques minutes.

Notes pratiques et observations

La cuisson des pois cassés et leur préparation en purée demandent une attention particulière à la douceur et à l’épaisseur souhaitée. Pour la purée prête à être servie, si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de jus de cuisson ou de lait pour atteindre la consistance désirée. Le temps de trempage et la cuisson peuvent varier selon le type de pois cassés et la méthode utilisée (cuisson traditionnelle ou cocotte-minute).

Tableau récapitulatif des quantités et étapes clés

Encadré culinaires et influences

La recette de sauce pois cassés est proche des sauces haïtiennes à base de pois cassés (“sos pwa”). Les pois cassés, connus sous le nom de pois secs; ils s’utilisent dans de nombreuses cuisines pour leurs vertus nutritionnelles et leur polyvalence. En accompagnement, un riz blanc et une viande ou du poisson constituent un repas familial traditionnel.

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