Ce plat riche en couleurs et en saveurs réunit des ingrédients simples comme le couscous instantané, pois chiches et légumes de saison pour créer une préparation complète et rassasiante. Avec des arômes chauds de cumin, coriandre et cannelle, il se prête aussi bien à un repas rapide en semaine qu’à un dîner convivial le week-end.
Ingrédients et matériel
- 1 3/4 tasse (425 mL) bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse (250 mL) couscous instantané
- 1 c. à table (15 mL) huile d'olive
- 1 oignon de l'Ontario haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (19 oz/540 mL) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 ½ c. à thé (7 mL) cumin moulu
- 1 c. à thé (5 mL) coriandre moulue
- ¼ c. à thé (1 mL) de cannelle, poivre de Cayenne, sel et poivre
- 3 tomates de serre de l'Ontario, moyenne, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 concombre de serre de l'Ontario, dés
- 1/2 tasse (125 mL) raisins secs
- 1/4 tasse (50 mL) amandes effilées
- 1/4 tasse (50 mL) coriandre ou persil plat frais, haché
Préparation du couscous
- Dans une casserole ou au micro-ondes, porter à ébullition 1 1/4 tasse (300 mL) de bouillon.
- Mettre le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser le bouillon dessus et brasser. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Au moment du service, égrener les grains de couscous à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérienne.
Cuisson des légumes et des épices
- Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté (3 à 4 minutes).
- Ajouter les pois chiches, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter 1/4 tasse (125 mL) de bouillon restant. Monter le feu et porter à ébullition. Ajouter les tomates, le concombre et les raisins secs. Cuire jusqu'à réchauffement complet et évaporation du liquide (3 à 4 minutes).
Assemblage et finitions
- Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et mélanger le contenu du bol de couscous avec les légumes sautés.
- Pour une touche finale, ajouter des amandes effilées et de la coriandre ou du persil haché. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Ce plat se prépare très bien à l’avance et peut être réchauffé sans perdre de saveur; il devient même meilleur avec le temps.
Option additionnelle et variante: vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon pour renforcer le goût, et ajouter des cubes de Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Galbani pour une touche fromagère fondante juste avant de servir, si désiré.
Petite technique du Couscous au gras et légumes // How to cook Couscous with veggies.#couscous
Conseils pratiques
- Pour un plat encore plus consistant, augmentez la quantité de pois chiches ou ajoutez des dés de pommes de terre et des copeaux de mozzarella selon la version présentée dans le draft.
- Couper les légumes en petits dés garantit une cuisson homogène et une meilleure incorporation avec le couscous.
- Égrener le couscous après cuisson est crucial pour obtenir des grains distincts et légers.