Pour une fois, je vous propose une recette plus équilibrée que les plats ou desserts un peu décadents du blog. Il faut dire qu’après l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre (qui sort mi-mars), j’ai pris quelques kilos que je dois reperdre, sans pour autant mettre de côté le plaisir de cuisiner et de bien manger. Je vous propose donc ces galettes de lentilles corail qui ont le gros avantage d’être très rapides à faire, peuvent se congeler et ensuite se réchauffer au grille pain. J’en mange 3 pour un repas avec des légumes verts ou une bonne salade. On peut aussi les tartiner de fromage frais fouetté ou de tout ce que l’on souhaite. Je préfère en préparer le double de la quantité que je vous donne pour ensuite les sortir au dernier moment du congélateur et les réchauffer en 3 minutes au grille pain.
Ingrédients et préparation des galettes de lentilles corail
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 30 g de farine de riz complet, 65 g de son d’avoine, 210 ml de lait écrémé, 175 ml d’eau, 1 gros œuf, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de levure chimique, 1/4 c. à café de gingembre en poudre, 1/4 c. à café de curry en poudre.
Préparation : mettez les lentilles corail à cuire pendant 2 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les bien puis mettez-les dans un mixeur avec le son d’avoine et la farine de riz complet. Ajoutez l’œuf. Versez les épices, l’eau, le lait et la levure. En gros tous les ingrédients ! On ne peut pas faire plus simple. Mixez jusqu’à avoir une belle pâte. J’utilise ici ma poêle à blinis Skeppshult. Je mets juste un tout petit peu d’huile dans le fond au pinceau. Versez deux cuillerées à soupe de pâte. Laissez bien cuire puis retournez-les délicatement pour cuire l’autre face. J’en avais fait le double, donc en tout 36. Elles sont délicieuses chaudes, accompagnées de légumes ou d’une salade verte. Même au petit déjeuner elles sont parfaites ! Il suffit dans tous les cas de les passer une minute au grille pain pour les réchauffer.
Variantes et conseils pratiques
Valides à valeur nutritionnelle: Calories 72 kcal, Protéines 5 g, Glucides 13 g, Lipides 1 g, Fibres 5 g, Sucres 1 g, Sodium 35 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés. Temps total: 1 h 12 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 52 min • Portions: 10 • Difficulté: Facile.
Vous pouvez aussi réaliser des biscuits salés aux lentilles corail qui changent des biscuits classiques. À consommer natures ou avec une tartinade; ici, on les a dégustés avec du guacamole. Pour une version sucrée, voici une autre idée de cookies aux lentilles et au chocolat, qui utilisent des lentilles corail ou vertes déjà cuites et réduites en purée.
Cookies aux lentilles
Cookies moelleux aux lentilles et chocolat
Ingrédients principaux pour les cookies sans gluten: 1 canne (540 ml) de lentilles en conserve, rincées et très bien égouttées, 30 ml de beurre d’arachide, 60 ml de sirop d’érable, 22 ml de mélasse, 5 ml d’extrait de vanille, 1 ml de sel, 140 g de farine tout usage, 5 ml de poudre à pâte, 1 œuf (ou substituts véganes conseillés). Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un robot, déposer les lentilles égouttées, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, la mélasse, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter la préparation aux lentilles et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Former 8 à 10 boules de pâte et les déposer sur une plaque, puis les aplatir légèrement. Cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les contours soient fermes et le dessous doré. Laisser refroidir sur une grille. Conservation: 3 à 4 jours à température ambiante; réfrigération jusqu’à 7 jours ou congélation jusqu’à 3 mois.
Ces cookies, enrichis en lentilles, seront un peu plus moelleux et nourrissants. Vous pouvez aussi les réaliser avec des variantes comme l’ajout de graines de chia ou l’utilisation d’un mélange de riz et maïs pour une version sans gluten fiable. Dans tous les cas, ces biscuits démontrent qu’il est possible d’intégrer des légumineuses dans des desserts ou snacks sans sacrifier la texture et le goût.
Organisation et conservation
- Préparer à l’avance et congeler des boules de pâte pour un réchauffage rapide.
- Cuire sur plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir sur grille.
- Pour les biscuits sucrés, ajuster les quantités de sucres selon les préférences et les besoins nutritionnels.
En somme, ces biscuits et galettes démontrent que les lentilles corail peuvent servir de base à des plats rapides et polyvalents, alliant plaisir et équilibre nutritionnel. Elles offrent une texture moelleuse grâce à la combinaison des lentilles, du beurre d’arachide et des liants choisis, et permettent d’apporter des fibres et des protéines végétales dans l’alimentation quotidienne.