La figue, c’est un peu la star des beaux jours ! Gorgée de soleil, sucrée juste comme il faut et ultra parfumée, elle s’invite volontiers dans nos desserts d’été. Et bonne nouvelle : il existe mille et une façons de la sublimer en cuisine. En tarte, en compote, en gâteau ou en version ultra légère… la figue a plus d’un tour dans son sac pour régaler vos papilles.
On vous a donc préparé une sélection de 15 desserts à la figue à savourer sans modération dès que le soleil pointe le bout de son nez. Commencez par la tarte aux figues facile ou laissez-vous séduire par un tiramisu figue-raisin, plein de douceur et d’originalité. Pour une touche rustique et ultra gourmande, les mini clafoutis aux amandes ou les mini cakes figues, noix et amandes sont tout indiqués. Et si vous aimez les accords fruités, craquez pour le crumble ou le gâteau mi-figue mi-raisin, des classiques revisités qui font toujours leur petit effet.
Frais, simples à préparer et terriblement savoureux, ces desserts à la figue ont tout pour plaire. Avec son goût sucré qui nous vient tout droit de la Méditerranée et ses multiples bienfaits, la figue est le fruit idéal. Les ingrédients doivent être bien frais. Un sorbet peut etre réalisé pendant le repas et etre servis dès la sortie de la sorbetière. Au petit déjeuner comme pour le goûter, dégustez le gâteau léger figues-noisette fait maison.
J'ai servi cette tarte avec un bon foie gras que j'ai fait moi même. Vous verrez, vos amis aimeront. Cela change du bon vieux pains, à bientôt. Voici une compote de figues facile à réaliser.
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Gâteau moelleux aux figues fraîches Temps Total 55min
Gâteau moelleux aux figues fraîches - ingrédients
- 125 g Farine
- 100 g Cassonade
- 2 Oeufs
- 50 g Lait
- 500 g Figues fraîches
- 1 pincée Sel
- 1 càc Levure
- 25 g Huile olive
- 1 pincée Cannelle
Gâteau moelleux aux figues fraîches - préparation Étape 1/2
Mélangez tous les ingrédients sauf les figues. Beurrez le moule et versez la pâte.
Gâteau moelleux aux figues fraîches - préparation Étape 2/2
Coupez les figues en deux ou quatre selon leur taille, et les disposer sur la pâte, peau en dessous. Fire cuire 30 min à 210 C.
La figue qu'on trouve en pâtisserie, c'est un gros choux rempli de crème pâtissière, le tout recouvert de pâte d'amande ! Faire fondre doucement le beurre avec l'eau, le lait, 1 pincée de sel et le sucre. Quand le mélange est fondu, porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine en une fois. Battre les oeufs dans un petit bol, et les incorporer petit à petit à la pâte. En fonction de leur taille, on ne mettra pas forcément tout. Battre la pâte à choux avec un fouet pour bien l'aérer, puis la verser dans poche à douille.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, la farine et une pincée de sel. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis le verser sur la préparation précédente. Bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire doucement, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois. Quand la crème aura bien épaissi, ôter la gousse de vanille, puis la débarrasser dans une poche à douille. Ajouter le colorant et mixer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Etaler la pâte d’amande finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Envelopper chaque chou de pâte d'amande, et réserver au réfrigérateur.
S’il y a bien un fruit que j’attends avec presque autant d’impatience que la rhubarbe chaque année, c’est bien la figue. Ce petit bijou violet au coeur rouge et sucré est vraiment un ingrédient que j’adore utiliser en pâtisserie. J’ai hésité à vous préparer une tarte rustique avec (car c’est généralement ce que je fais avec les figues et pratiquement tous les autres fruits d’ailleurs haha) mais j’ai finalement opté pour quelque chose d’encore plus gourmand et réconfortant. Vous l’aurez surement remarqué, la figue se marie à la perfection avec les fruits à coque, et comme je n’ai pas trop su me décider, dans cette recette j’ai choisi de l’accompagner d’amandes et de quelques pistaches. Le résultat, un gâteau plutôt sympa pour faire la transition entre l’été et l’automne. J’espère que cette petite recette vous plaira autant qu’à moi.
Realiser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait entier avec 5 g de sucre semoule et la 1/2 gousse de vanille grattée et fendue. Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre restant et ajouter la maïzena. Verser le lait par-dessus. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement. Bien laver les feuilles de figuier et les émincer grossièrement. Faire bouillir la crème, ajouter les feuilles de figuier et laisser infuser 15 min à couvert hors du feu. Filtrer les feuilles à l’aide d’une passoire pour récupérer la crème infusée. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème infusée, la cassonade et les jaunes d’oeufs. Porter le tout à 85°C sans cesser de remuer (ne surtout pas dépasser cette température, la crème serait fichue!). Ajouter la gélatine bien essorée, le mascarpone et la crème pâtissière.
Recette de Gâteau Moelleux aux Figues, Amande et Pistache
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