Cette recette rassemble les gestes essentiels pour obtenir un rôti d’agneau tendre et parfumé, cuisiné lentement en cocotte avec des rondelles de pommes de terre et de patate douce. On alterne marinades, assaisonnements et cuisson à couvert avant une finale déshabillée au four pour une belle coloration et une belle harmonie des saveurs.
Ingrédients et préparation de l’assaisonnement
- Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2 cm de côté.
- Mélangez dans un mortier les graines de fenouil écrasées avec les graines de moutarde.
- Mélangez les herbes avec l’ail et l’huile, puis enduisez la viande avec ce mélange et roulez-la pour la ficeler si nécessaire.
- Préparez les légumes: épluchez carottes, oignons et céleri et taillez-les en cubes de la taille de l’agneau.
Cuisson et fond de cuisson
- Ajoutez les légumes et l’ail, laissez cuire 5 à 6 minutes pour démarrer la couleur et l’aromatique.
- Ajoutez la farine et faites torréfier 3 à 4 minutes, puis versez le bouillon de volaille ou le fond de veau.
- Salez, poivrez et arrêtez la cuisson pour l’instant.
Puis, la préparation des pommes de terre et de la patate douce
- Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce.
- Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce.
- Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30.
Cuisson principale et aromatisation
- Préchauffez le four à 160 °C (four préchauffé). Saisissez le rôti dans la cocotte avec du beurre et des herbes, faites-le dorer sur toutes les faces pendant 6 minutes puis retirez-le.
- Remettez les pommes de terre et les oignons dans la cocotte avec le zeste de citron, le thym, le romarin et le laurier, faites revenir 3 minutes.
- Mouillez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la maïzena délayée dans le bouillon et portez à ébullition.
- Replacez la viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 1 h 30 au milieu du four.
Variantes et astuces de cuisson
- Pour une cuisson lente et uniforme, privilégiez une cuisson à basse température et adaptez les temps selon votre four et le poids du gigot.
- Ajoutez les haricots verts, les courgettes et les tomates en fin de cuisson selon la version choisie pour une cocotte encore plus complète.
- À la fin, laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher pour conserver les jus et faciliter la découpe.
Conseils d’organisation et matériel
- Utilisez une cocotte STAUB ovale pour une rétention de chaleur optimale et une cuisson homogène.
- La cuisson est adaptée pour 4 à 6 personnes, ce qui la rend idéale pour Pâques ou les déjeuners en famille.
- On peut envisager une version plus italienne en variant les herbes et l’assaisonnement autour de l’ail et des pommes de terre.
Notes de dégustation et service
La cuisson en cocotte permet à l’agneau de rôtir lentement et de s’imprégner des riches saveurs des herbes et des épices, tout en restant tendre et juteux. Accompagnez ce plat de légumes rôtis supplémentaires et d’un vin rouge corsé pour sublimer les arômes.
Pour revoir l’émission ou trouver des variantes, vous pouvez consulter les ressources associées en replay ou sur les guides culinaires qui proposent des méthodes similaires de cuisson en cocotte.
Rôti d’agneau
| Élément | Quantité ou étape |
|---|---|
| Affûtage et aromates | Fenouil, moutarde, ail, fines herbes, huile d’olive |
| Cuisson initiale | Saisir la viande, puis cuire légumes 5-6 min |
| Cuisson principale | 1 h 30 à 160 °C, cocotte couvert |
Variantes et conseils d’adaptation
Si vous préférez des pommes de terre plus croustillantes, vous pouvez les incorporer en fin de cuisson avec une augmentation légère du temps sans couvrir totalement la cocotte. Pour une touche d’agrumes, ajoutez le zeste de citron pour rehausser les saveurs d’herbes et d’ail.