C'est la pleine saison des courgettes et voici une variation savoureuse et réconfortante qui change des gratins habituels: des courgettes farcies avec une farce au pain de mie, fromage blanc et tomate, le tout au four. Cette recette s'inspire des idées de croque-m monsieur au four et de plats collectifs, en mettant en valeur le moelleux du pain de mie et la fraîcheur du fromage blanc.
Ingrédients et préparation de la farce
- Préparez les courgettes: lavez-les, coupez les extrémités puis les coupez en deux dans le sens de la longueur.Creusez chaque moitié à l’aide d’une cuillère en conservant environ 1 cm de chair sur les bords.
- Récupérez la chair retirée et coupez-la en dés. Émincez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajoutez les dés de chair de courgette et laissez revenir. Ajoutez ensuite du pain de mie trempé dans du lait ou de l’eau et pressé pour en faire une farce épaise.
- Incorporez les œufs, le fromage blanc et les herbes de votre choix. Assaisonnez avec sel et poivre et ajustez la texture pour qu’elle soit assez corsée.
- Préparez une base tomate: cubes de tomate ou coulis de tomate, éventuellement parfumé de thym ou basilic pour rappeler la sauce marinara.
Montage des courgettes et cuisson
Remplissez les demi-courgettes évidées avec la farce préparée. Disposez-les dans un plat allant au four et versez le coulis de tomate ou des tomates en dés sur les courgettes. Conservez une hauteur suffisante pour que la farce ne sèche pas pendant la cuisson.
Environ quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan ou choisissez un fromage similaire si vous préférez, puis replacez le plat sous le gril pour obtenir un dessus légèrement doré et croustillant.
Variantes et conseils santé
Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée ou du tofu et privilégiez le quinoa au lieu du riz blanc. Supprimez le fromage ou optez pour une pincée de parmesan allégé pour gagner environ 100 kcal par portion sans sacrifier le goût.
Si vous ne consommez pas de viande, remplacez-la par des légumes comme des dés d’aubergine, des rondelles de carotte ou des haricots rouges. Pour les courgettes rondes, il est conseillé de les pocher quelques minutes à l’eau avant de les garnir afin d’assurer une cuisson homogène.
Pour éviter que le dessus noircisse, placez une feuille de papier cuisson ou aluminium sur le dessus et retirez-la au moment du gril pour permettre au parmesan de gratiner sans dessécher l’intérieur.
Remplacements de fromages: mozzarella, gruyère râpé ou comté peuvent aussi être utilisés, mais la légèreté peut diminuer légèrement.
Variantes régionales et inspirations
Cette recette peut être adaptée selon les goûts régionaux. Par exemple, des influences Niçoises peuvent être incorporées en utilisant des herbes et des tomates fraîches locales et en jouant avec des fromages typiques de la région.
Accompagnements et présentation
Servez les courgettes farcies avec un riz basmati ou une salade verte pour un repas équilibré et complet. Ce plat est aussi idéal pour un repas collectif ou un dîner simple et réconfortant après une journée froide.
Question fréquente et astuces
Que faire si la farce est trop humide ? Ajoutez quelques cuillères à soupe de pain de mie écrasé ou de chapelure pour absorber l'excès d’humidité. Si vous utilisez des courgettes plus épaisses, prolongez légèrement la cuisson ou pochez-les préalablement pour assurer une cuisson complète.
| Ingrédients principaux | Alternative légère | Astuce cuisson |
|---|---|---|
| Courgettes, pain de mie, fromage blanc, tomate | Courgettes rondes, tofu, parmesan allégé | Gril 2-3 minutes avant la fin |
| Bœuf haché | Dinde hachée ou légumes | Cuisson douce puis gratin rapide |