Le riz au curry et lait de coco, c’est le genre de plat qui accompagne et s’adapte à tout, que ce soit un dîner de semaine pressé, un repas végétarien généreux, une viande ou un poisson, etc. La cuisson par absorption dans un mélange de lait de coco et de bouillon donne un riz crémeux, légèrement parfumé, qui va vous faire redécouvrir le riz !
La recette proposée ici est une version de riz pilaf où l’on fait revenir le riz dans les épices, puis on le cuit dans le liquide qu’il absorbe entièrement, ce qui donne des grains bien séparés et un parfum qui pénètre chaque grain de l’intérieur.
Ingrédients
- 300 g de riz basmati
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à s. d’huile neutre ou d’huile de coco
- 1,5 c. à c. de curry de Madras
- 0,5 c. à c. de curcuma en poudre
- 0,5 c. à c. de gingembre en poudre
- Sel et poivre
- Facultatif : coriandre fraîche et jus de citron en finission
Préparation de la recette
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien. Ce rinçage élimine l’excès d’amidon, sans ça, le riz risque de coller ou de former une masse compacte à la cuisson dans le lait de coco.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ne les faites pas brunir, le goût de l’amertume passerait dans le riz.
- Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre directement sur l’oignon chaud et mélangez 30 à 60 secondes à sec (ou presque). Torréfier les épices même brièvement dans un corps gras réveille leurs huiles essentielles, ce qui donne un arôme beaucoup plus profond qu’une épice ajoutée dans un liquide froid.
- Incorporez le riz égoutté et mélangez pour bien l’enrober des épices, 1 à 2 min. Chaque grain doit prendre une teinte dorée uniforme.
- Versez le lait de coco, puis le bouillon, salez, portez à ébullition en remuant une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 min sans soulever le couvercle, c’est important. Le riz cuit dans la vapeur autant que dans le liquide, chaque ouverture du couvercle fait s’échapper cette vapeur et perturbe la cuisson.
- Vérifiez la cuisson. Le liquide doit être entièrement absorbé, et de petits trous se forment à la surface du riz. C’est le signal que la vapeur a bien traversé toute la masse. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min à couvert. Aérez le riz à la fourchette, goûtez et ajustez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron et de la coriandre fraîche ciselée si vous en avez, et c’est prêt !
Astuces du chef
- Repérez le bon ratio riz / liquide. Pour 300 g de riz basmati, 600 ml de liquide total fonctionnent bien en cuisson pilaf. Ici, les 400 ml de lait de coco + 200 ml de bouillon donnent exactement ce volume. Si vous n’avez qu’une petite boîte de 200 ml de lait de coco, complétez avec 400 ml de bouillon. Le riz sera moins crémeux, mais toujours parfumé.
- Curry doux ou curry fort ? Le Madras est parfumé et peu piquant, convenant à tous. Pour un plat relevé, augmentez à 1 c. à c. de Madras + 0,5 c. à c. de curry fort. Le piquant se dose en fin de cuisson, le parfum se construit au début.
- Le secret de pilaf repose sur la vapeur emprisonnée. Ne pas lever le couvercle. Test visuel : quand les bulles ont disparu et que la surface est trouée comme une éponge, c’est cuit.
- Le lait de coco peut se séparer dans la boîte, ce qui est normal et signe de fraîcheur. Fouettez-le avant de le mesurer pour réintégrer la partie crémeuse et la partie liquide.
Variantes et substitutions
- Riz basmati vs riz jasmin. Le basmati donne des grains longs et séparés, le jasmin est plus collant et apporte une texture proche d’un riz thaïlandais. Les deux fonctionnent selon le goût.
- Lait de coco vs crème de coco. Si vous utilisez de la crème de coco, diluez-la en passant à un dosage de 150 ml de crème pour 450 ml de bouillon.
- Sans oignon ni ail : remplacez par 2 tiges de citronnelle écrasées et 2 feuilles de lime kaffir. Le profil aromatique bascule vers le thaïlandais, floral et citronné.
Versiones et accompagnements
- Version indienne : 4 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle et 2 clous de girofle dans l’huile avant l’oignon. Retirez-les avant de servir. Ajoutez 50 g de raisins secs dorés et 30 g d’amandes effilées grillées lors de l’aération pour un riz pilaf biryani, idéal avec du poulet rôti.
- Version thaïlandaise : remplacez le curry Madras par le curry vert thaï et ajoutez 1 tige de citronnelle et le zeste d’un citron vert dans le liquide de cuisson. Finissez avec des feuilles de basilic thaï effilochées et du jus de citron vert.
- Version complète avec protéines : incorporez 200 g de pois chiches égouttés ou 150 g de tofu coupé en dés avant la cuisson. Pour le poulet ou les crevettes, faites-les revenir séparément et ajoutez-les au moment de servir.
Questions fréquentes
- Faut-il rincer le riz avant cuisson ? Oui, toujours pour cette recette. Le rinçage évite l’amidon en excès et les risques de bouchage dans le lait de coco.
- Peut-on préparer ce riz à l’avance ? Oui, mais il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec 2-3 c. à s. d’eau ou de lait de coco et remettez au feu doux ou au micro-ondes.
- Pourquoi mon riz est collant ou pâteux ? Mauvais rinçage ou trop de liquide. Pour un pilaf, les proportions doivent être précises et le feu maintenu au minimum.
- Peut-on congeler ce riz ? Oui. Congelez en portions et réchauffez directement à la casserole avec un peu d’eau, ou au micro-ondes.
- Combien de curry mettre exactement ? 1,5 c. à c. pour 300 g de riz pour un parfum présent sans dominer. Adaptez selon les goûts.
Suggestions d’accompagnements
Ce riz fonctionne d’abord comme accompagnement, équilibrant currys de légumes, poulet ou crevettes en sauce et absorbant les jus pour arrondir les saveurs épicées. Il peut être servi avec du poulet grillé mariné au citron et au gingembre. Pour un repas végétarien, associez-le avec une raïta et des papadums grillés à sec.
