Cheesecake au caramel et cacahuète : recette complète et originale

Un gâteau rapide typiquement américain réunissant Philadelphia, yogourt, biscuits à l’avoine, beurre de cacahouètes et caramel. pour 1 moule à charnière d’env. pour 2 moules à charnière d’env. de fromage frais, p. ex. de fromage frais, p. ex. env. env. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. Enduire le bord de beurre et saupoudrer de farine. Emietter les biscuits dans un sachet alimentaire. Mélanger les biscuits émiettés à la moitié du beurre de cacahouètes et répartir sur le fond du moule en appuyant bien. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante. Réunir le Philadelphia, le ­yogourt, la poudre pour crème vanille, les œufs et la moitié du sucre et mélanger quelques minutes avec le fouet électrique jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans le moule et faire cuire env. 50 min dans la moitié inférieure du four. Eteindre le four et ouvrir la porte. Avant de servir, faire caraméliser le sucre restant dans une poêle. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à dissolution des cristaux. Laisser refroidir. Diluer le reste de beurre de cacahouètes dans la sauce au caramel.

La version végétalienne et sans gluten propose une croûte en pâte d’amande aromatisée au beurre de cacahuète, une crème à base de noix de cajou et un caramel gélifié. Ce petit dessert est original et frais en bouche. La recette est aussi présentée comme un premier layer cake végétalien avec une base de farine de riz et de châtaigne, relevée par du cacao, et une crème de tofu soyeux battu avec de la crème de châtaigne. L’astuce réside dans l’huile de coco désodorisée intégrée à la crème pour la tenue.

Pour une base rapide sans cuisson, la croûte est un mélange de biscuits hachés et de beurre fondu. La garniture peut comporter mascarpone, crème fouettée et sucre glace, et le gâteau se fait raffermir au réfrigérateur. Le mélange caramel et cacahuètes est ajouté à la fin. Le caramel doit être conservé à température ambiante, puis refroidi afin de passer de l’état liquide à un état crémeux et de bien se mélanger avec les cacahuètes.

On peut utiliser un moule de 20 cm ou de 24 cm pour réaliser ce délice. Il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le dessert est accessible à tous et peut être personnalisé avec des variantes comme une base au beurre de cacahuète SKIPPY® et une garniture variée.

Préparation de la base et de la garniture

Pour la base, mixez les biscuits et le beurre dans un robot, jusqu’à l’obtention d’une semoule épaisse. Mettez le fromage frais et la ricotta dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Mixez afin de lisser le mélange. Chemisez le fond d’un moule à charnières et tassez bien la préparation. Pour la crème, battez dans un bol le fromage frais, la crème fraîche, le sucre et la vanille, puis ajoutez les œufs un par un jusqu’à obtenir une consistance lisse.

1. Versez la préparation dans le moule et glissez au four préchauffé à 160 °C en chaleur tournante. Cuire environ 45-50 minutes, puis laisser gonfler et retomber doucement après la cuisson.
2. Concassez grossièrement noisettes et cacahuètes et réservez.
3. Préparez le caramel et la sauce: réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis hors du feu ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger et incorporer la crème tiédie. Remettez sur feu doux pour épaissir.
4. Répartissez la crème de caramel sur le dessus du cheesecake et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures pour bien raffermir le gâteau.

Pour une version végétalienne: la base est préparée avec une pâte d’amande arôme beurre de cacahuète et une crème à base de noix de cajou. Le caramel peut être gélifié pour apporter une texture différente et plus ferme.

Variantes et conseils pratiques: vous pouvez choisir un moule de 20 cm ou 24 cm, adapter les temps de cuisson et d’affinage au four utilisé, et varier les garnitures en ajoutant par exemple des éclats de chocolat, des cacahuètes grillées, ou une couche de crème au citron vert pour une note acidulée.

Conseils de service et dégustation

Sortez le cheesecake du réfrigérateur un peu avant de le servir pour que la coupe soit nette. Une découpe réalisée avec un couteau chauffé permettra des parts propres et séduisantes. Le mélange caramel et cacahuètes apporte une douceur gourmande et une texture croquante qui contraste avec la douceur de la crème.

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