Le Number Cake est un gâteau en forme de chiffre composé de 2 biscuits, entre lesquels on insère une garniture, et que l'on décore ensuite de fruits, de fleurs, de macarons, etc.
Le principe est simple, il est composé de :- 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)- des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)- des décorations diverses et gourmandes (à changer à volonté !)
Pour réaliser un Number Cake, il faut deux étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.
Le biscuit sec est souvent le plus simple à gérer pour un Number Cake et permet d’obtenir une forme nette, fine et facile à manipuler.
Le biscuit moelleux donne une dégustation plus tendre, mais il demande davantage de précautions et doit être assez fin pour ne pas écraser la crème.
Pour garnir un Number Cake, choisissez une crème qui se poche facilement et qui garde une bonne tenue au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser par exemple une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline, une crème au beurre meringuée, une ganache montée etc.
Prévoyez environ 700g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4.
La décoration est ce qui donne tout son charme au Number Cake et doit rester adaptée au contact alimentaire.
Vous pouvez donc mettre des fruits frais, des fruits secs, des bonbons, des biscuits, des fleurs comestibles, des meringues, des macarons, des copeaux de chocolat, etc.
Le montage est l’étape la plus délicate du Number Cake, surtout si vous utilisez un grand chiffre ou un biscuit moelleux.
Pour éviter la casse, préparez tous vos éléments à l’avance et faites votre montage directement sur votre plateau de service.
Faites en sorte de le faire le plus tard possible si vous utilisez un biscuit sec pour éviter que celui-ci ne ramollisse, ou chablonnez-le si nécessaire.
Pour vous aider à découper facilement vos chiffres, lettres et formes, j’ai préparé des gabarits Number Cake gratuits à imprimer.
Le format A4 est très pratique pour réaliser un Number Cake familial et simple à manipuler, et pour un gâteau plus grand, vous pouvez utiliser un format A3 ou assembler plusieurs feuilles A4.
Pour garnir un Number Cake, choisissez une crème qui se poche facilement et qui garde une bonne tenue au réfrigérateur.
La crème diplomate est une option populaire où la crème pâtissière est collée à la gélatine et incorporée à de la crème fouettée.
Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur, mais l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher.
La décoration est essentielle pour obtenir un rendu gourmand, coloré et harmonieux, sans surcharge du gâteau.
Utilisez des fruits, des bonbons, des biscuits, des fleurs comestibles, des meringues, des macarons, des copeaux de chocolat, du popcorn ou des herbes pour varier les textures et les goûts.
Le montage peut être facilité en préparant tout à l’avance et en le réalisant sur le plateau de service, puis en réfrigérant jusqu’au moment de la dégustation.
Pour les gâteaux de grande taille, il est possible d’utiliser plusieurs moules et de superposer les couches à hauteur égale afin d’obtenir un visuel harmonieux.
Le Number Cake peut être réalisé selon diverses formes telles que chiffres, lettres ou formes personnalisées, et peut aussi prendre des formes comme le cœur.
En cas de difficulté lors de la découpe, un couteau à génoise cranté peut aider à couper sans écraser la crème.
Le gabarit représente un demi-coeur et peut être utilisé en format A4 pour réaliser un Number Cake familial; il faut ensuite assembler pour obtenir le chiffre final.
Pour un montage réussi, départagez les étapes: découpez les étages, pochez la crème sur les contours puis superposez les étages en alignant le numéro ou la lettre.
La plupart des recettes recommandent de ne pas imbiber excessivement les biscuits afin de préserver la tenue de la garniture et l’esthétique des parts.
Le numéro ou la forme choisie détermine le nombre de parts: petit format peut donner 6 à 8 parts, grand format jusqu’à 12 parts ou plus selon le design.
Vous pouvez réaliser le Number Cake la veille et le monter au dernier moment pour éviter que les fruits détrempent la pâte ou que la garniture ramollisse.
Pour un Number Cake à 2 chiffres format A3 ou A4, les valeurs nutritionnelles restent indicatives et dépendent des garnitures utilisées.
Les gabarits et les recettes fournis permettent de préparer facilement des Number Cakes, Letters Cakes et d’autres formes personnalisées.
Une fois le montage terminé, réfrigérez le Number Cake jusqu’au service pour préserver sa tenue et sa fraîcheur.
Enfin, amenez le gâteau au service sur le plateau prévu et ne le transportez pas directement du plan de travail au plat monté pour éviter tout accident.
Le Number cake
Pour vous aider si vous voulez juste débuter, je vais vous donner des recettes faciles dans cet article et vous expliquer comment réaliser un Number Cake facile, quel biscuit choisir, quelle garniture utiliser, comment réussir le montage, et je partage aussi mes gabarits Number Cake à imprimer pour découper vos chiffres, lettres et formes.
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Le Number Cake est décoré de meringuettes, de macarons, de fruits frais ou secs et de décorations comestibles; il peut être adapté à un anniversaire, une date importante, une baby shower, un mariage ou tout autre événement personnalisé.
Pour vous aider, j’ai préparé un pack de gabarits Number Cake gratuits à imprimer et des conseils sur le choix du biscuit et de la garniture en fonction du nombre de parts.
Le principe est d’avoir deux étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre, afin d’obtenir un montage stable et esthétique.
La pâte sablée est recommandée comme base pour un Number Cake, offrant une meilleure tenue et un décor net, mais d’autres biscuits peuvent être utilisés avec prudence selon l’épaisseur et la tenue de la garniture.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser ci-dessous, et la communauté partage volontiers ses expériences et astuces.