Vous allez découvrir comment préparer des crevettes cuites à l’eau et la technique pour réussir leur cuisson. Il faut savoir que la taille et la couleur des crevettes dépendent de l’endroit de la planète où elles ont été pêchées. Les grosses crevettes qu’on appelle aussi gambas vivent le plus souvent dans des eaux chaudes. Les moins grandes, comme le « bouquet » vivent essentiellement dans les eaux fraîches et tempérées de la Manche et de l’Atlantique Nord. Vous pouvez choisir des crevettes sauvages crues surgelées à condition qu’elles ne soient pas trop petites. Attention cependant, une grande partie de la production mondiale de crevettes et gambas est issue de bassins d’élevages industriels.
Il est été l’été et on a envie de manger des plats froids et plutôt légers. Avec des crevettes surgelées Faire bouillir une grande quantité d'eau avec 1 cuillère à soupe bombée de sel par litre d'eau (25 à 30 g), dans une casserole large. Prévoir 1 litre d’eau pour 200 grammes de crevettes. Placer les crevettes dans un égouttoir et les rincer très rapidement sous l’eau courante sans les faire décongeler mais juste en les séparant. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plonger les crevettes, encore congelées, dans l'eau. Dès que l’ébullition reprend, les laisser cuire 5 MINUTES. Verser immédiatement les crevettes dans un égouttoir, puis les passer sous le robinet d'eau froide, pour stopper la cuisson et les refroidir. Bien les secouer en les prenant entre vos mains, afin de retirer le maximum d’eau. Les disposer sur un plat, ajouter une petite poignée de gros sel puis mettre le tout 15 minutes au congélateur, recouvert d’une feuille de cuisson, afin de les rendre bien fermes. Déguster avec un bon pain au levain et du beurre salé ou demi-sel.
Avec des crevettes fraîches Placer les crevettes dans un égouttoir et les rincer sous l’eau courante en vous assurant qu’elles sont débarrassées de tout résidu. Mettre les crevettes dans la casserole. Les recouvrir d’eau froide avec 1 cuillère à soupe bombée de gros sel par litre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire encore 3 MINUTES. Verser immédiatement les gambas dans l’égouttoir, puis les passer sous le robinet d'eau froide, pour stopper la cuisson et les refroidir. Si vous habitez au bord de l’Atlantique et que votre poissonnier garantit leur provenance, aucun problème. Vous pourrez déguster des crevettes fraîches de calibre moyen. Pour ma recette, j’ai choisi des crevettes sauvages de calibre moyen du Mozambique. Celles de Madagascar sont similaires. Cuites trop longtemps, les crevettes crues réduisent comme peau de chagrin et deviennent caoutchouteuses sous la dent.
Grillées à la poêle ou pochées à l'eau, il existe plusieurs façons de cuire les crevettes. 36 manières de réussir leur cuisson : tout repose sur la maîtrise du temps de cuisson, selon la technique employée. Avant la cuisson, vous devez vous assurer que vos crevettes soient complètement décongelées. Selon leur taille, le temps de cuisson des crevettes crues varie. Si les grosses crevettes cuisent généralement en 4 à 5 min, les petites crevettes grises cuisent beaucoup plus vite !
Faites chauffer votre poêle avec une noisette de beurre, ajoutez un filet d'huile végétale pour éviter que le beurre ne brûle. Déposez vos crevettes crues, décortiquées et assaisonnées dans la poêle. Laissez cuire sans remuer pendant 2 min si ce sont des crevettes moyennes, 3 min si elles sont grosses. Remplissez une casserole d'eau salée. Pochez les crevettes dans la casserole hors du feu. Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir la cuisson des crevettes crues ou congelées sans les rater. Crevettes crues brièvement poêlées dans un beurre parfumé à l’ail. Un filet de citron et des herbes fraîches et c’est un régal. Privilégiez la fraîcheur et la qualité. Les crevettes doivent être fermes, sans taches brunes et sans odeur désagréable. Il est recommandé d’acheter des crevettes entières avec la tête et la carapace et de les consommer dans les 24 à 48 heures. Pour les décortiquer, retirez la tête en la coupant à sa base entre la tête et la chair. Puis retirez la carcasse en l’écartant de la chair entre les pâtes. Vous pouvez soit tout retirer carcasse et queue, soit laisser la queue et le premier arceau de carcasse qui tient la queue. C’est plus joli et en cas de dégustation des crevettes en mode snacking ou à la main à l’apéro vous pourrez prendre les crevettes en main par la queue. Ensuite il y a le petit trait noir à retirer. Ce tube correspond à l’intestin. Il se trouve sur toute la longueur du corps de la crevette à l’intérieur, côté pâtes. Il faut faire une petite incision sur la longueur et à l’aide de la lame d’un couteau, passer sous le tube noir et tirer-le délicatement pour le retirer. Cette opération n’est pas obligatoire mais on dit que cela peut donner de l’amertume à la cuisson. Ne jetez pas les têtes, vous pourrez faire avec un fumet de crustacé parfait. Vous pouvez les congeler pour réaliser ce fumet ultérieurement.
La cuisson à la poêle est la méthode la plus rapide et facile pour cuire les crevettes. Pour ce faire, il suffit de chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites chauffer un grand volume d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez les crevettes et laisser-les cuire 2 à 4 minutes selon leur taille. Les crevettes vont très rapidement changer de couleur. La couleur grise va virer au rose et l’aspect translucide va devenir opaque. La cuisson à la vapeur est la méthode la plus saine pour cuire les crevettes tout en préservant leur saveur naturelle. Pour cela, remplissez une grande casserole ou un cuit-vapeur avec de l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes dans le panier vapeur et déposez-le au-dessus de l’eau sans qu’il ne la touche. Badigeonnez les crevettes d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Placez les crevettes sur un grille du grill ou sur des pics à brochette. Vous pouvez les faire mariner au préalable en mélangeant un peu d’huile d’olive avec des zestes de citron, de gingembre frais râpé, d’ail émincé, d’herbes ou d’épices. De la sauce soja aussi.
Tout d’abord suivez bien les conseils donnés plus haut pour bien laver, décorticier et retirer le boyau noir des crevettes. Ici je retire la tête, la carapace mais je garde le bout de la queue, c’est plus joli à servir. Vous pouvez tout à fait tout retirer. Commencer par faire fondre le beurre avec l’huile pendant que vous pelez et émincez l’ail. On fait ensuite doucement revenir l’ail dans le mélange beurre-huile. Ensuite ajoutez les crevettes, faites-les revenir 2 à 3 minutes, maximum 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles passent de translucide à opaque et de grise à rose. Puis versez du jus de citron, mélangez. Vos crevettes sont prêtes. Vous pouvez alors parsemer d’herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette, du persil ou de la coriandre. Pour cette recette j’avais acheté des crevettes de gros calibre. J’avais 32 crevettes pour 1.2 kilo, poids entières. S’il vous reste des crevettes, vous pouvez en faire de petites brochettes avec quelques cubes de mangue ou de litchi, vous verrez le contraste est sympa.
Crevettes crues vite poêlées dans un beurre parfumé à l’ail. Avec du jus citron et des herbes fraîches. Un régal ultra facile. Préparez les crevettes Décortiquez les crevettes en retirant la tête et la carapace. Gardez si possible la queue en laissant le bout de la carapace qui la tient. C’est optionnel. A l’aide d’un couteau, faites une petite incision tout le long de la partie interne où se trouve le tube noir. Retirez le boyau de chaque crevette. Eventuellement rincez-les. Epongez-les bien avec du papier absorbant. Préparez la cuisson Pelez et émincez finement les gousses d’ail. S’il y en a, retirez le germe. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle qui pourra accueillir toutes vos crevettes sans chevauchement. Ajoutez l’ail et faites revenir 5 à 10 mn à feu moyen sans que l’ail ne rôtisse. On veut qu’il parfume le mélange beurre-huile. Faites cuire les crevettes Mettez les crevettes dans la poêle en les disposant bien à plat. Faites les cuire 2 à 3 mn sur la première face puis retournez-les et continuez la cuisson. Les crevettes sont cuites quand elles sont opaques et roses. Retirez les crevettes et dressez-les dans un plat, Versez alors le jus de citron dans le reste de beurre à l'ail dans la poêle, mélangez. Servez Versez la sauce sur les crevettes. Les grandes étapes : on décortique les crevettes. on fait revenir l’ail émincé dans le mélange beurre-huile. Cuisiner des crevettes surgelées n’est pas une perte de temps. Il est essentiel de partir d’un produit de bonne qualité. Assure-toi donc d’acheter tes crevettes surgelées dans une boutique qui travaille avec des matières premières d’excellence. 1. Commence par décongeler les crevettes pendant six à huit heures. 2. 3. Fais ensuite chauffer de l’eau dans une grande casserole. Compte trois litres par kilo de crevettes. 4. Prépare un récipient avec de l’eau et de la glace dans les mêmes proportions que dans la casserole : trois litres d’eau glacée par kilo de crevettes (déjà cuites) et 50 gramos de sel par litre d’eau. Autrement dit, pour trois litres d’eau, il te faudra 150 gramos de sel. 5. Plonge les crevettes dans l’eau bouillante. Si tu les as décongelées au préalable, la cuisson prendra entre trois et cinq minutes. 6. 7. Remets-les ensuite dans l’eau bouillante et attends encore trois à cinq minutes, ou jusqu’à ce que l’ébullition reprenne. 8. 9. Ces changements brusques de température provoquent un choc thermique dans les fruits de mer, ce qui entraîne la contraction immédiate de la chair et, par conséquent, le décollement de la carapace. 10. L’ensemble du procédé peut te prendre une trentaine de minutes. Il ne te restera plus qu’à choisir comment les servir et avec quoi les accompagner. Si tu achètes des crevettes fraîches, vérifie que la tête soit bien attachée au corps et que toutes les pattes et appendices soient présents. Pour les cuire, mets de l’eau dans une casserole et, lorsqu’elle bout, ajoute les crevettes puis éteins immédiatement le feu. Quand les crevettes commencent à flotter, retire-les du feu et plonge-les dans un autre récipient avec de l’eau, de la glace et du sel. Comme tu peux le voir, il n’y a pas vraiment de secret pour savoir comment cuire des crevettes surgelées. Il suffit de suivre les instructions que nous t’avons données pour préparer de délicieuses entrées à base de crevettes et d’autres fruits de mer.
- Choisir des crevettes de bonne qualité (fraîches ou surgelées) et vérifier leur provenance quand possible.
- Décongeler si nécessaire selon les méthodes recommandées, sans cuisant trop longtemps.
- Utiliser une eau salée en quantité adaptée à la masse de crevettes (environ 3 litres par kilo).
- Maîtriser le temps de cuisson en fonction de la taille et de la méthode choisie (poêle, eau bouillante ou vapeur).
- Refroidir rapidement après cuisson pour stopper la cuisson et conserver une texture ferme.
Astuce et conseils pratiques
- Pour conserver la fermeté, une légère congélation après salage peut aider à obtenir des crevettes bien fermes.
- La cuisson est rapide: les crevettes gros calibres prennent généralement moins de 5 minutes total; les petites peuvent nécessiter un temps encore plus court.
- Le craquant et le goût s’améliorent avec des aromates simples: ail, citron, herbes fraîches, huile d’olive ou beurre clarifié.
- Conservez les têtes pour préparer un fumet de crustacés utile pour d’autres plats.
Idées de dressage et d’accords
Crevettes poêlées dans un beurre à l’ail et citron, accompagnées d’herbes fraîches, se marient parfaitement avec du pain au levain et du beurre salé ou demi-sel. Des brochettes avec mangue ou litchi ajoutent une touche fruitée pour l’apéritif. Des marinades simples (huile d’olive, zestes de citron, gingembre frais râpé, ail émincé, herbes ou épices) rehaussent la saveur sans alourdir la cuisson.
Crevettes à la poêle, une recette de crevettes facile et rapide
Les crevettes sont un aliment polyvalent qui s’adapte à toutes les recettes, qu’elles soient grillées, froides en entrée ou sautées à la poêle. Vérifiez toujours que la chair soit ferme et odorante de mer, et privilégiez des crevettes entières avec la tête et la carapace lorsque c’est possible afin de garantir une meilleure saveur et texture.