Le crumble de butternut présenté ici est une préparation automnale qui réunit douceur et gourmandise sans faire appel à une précuisson à la poêle. L’Omnicuiseur permet un gain de temps et de vaisselle puisqu’il n’y a pas de précuisson des légumes à la poêle. Tout cuit ensemble, à basse température, et les saveurs des ingrédients sont bien préservées.
Pelez, épepez et coupez la courge butternut en cubes. Retirez les fils de la branche de céleri si elle est très fibreuse et émincez-la. Placez l’ensemble dans le plat à tarte huilé. Préparez la pâte à crumble en concassant tout d’abord les noisettes, puis versez les farines, le sel, les noisettes et le margarine en morceaux dans un saladier. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.
Le crumble n’est pas uniquement un dessert. Ici, il se pare de ses meilleurs atouts d’automne : courge butternut, châtaignes et noisettes. Réconfortant à ce souhait, ce plat est intéressant d’un point de vue nutritionnel également car riche en antioxydants qui protègent nos cellules.
Épluchez et émincez les échalotes. Placez la butternut dans une grande casserole et couvrez d’eau. Égouttez la courge butternut. Dans un plat à gratin, répartissez les cubes de butternut, les échalotes et les châtaignes. Assaisonnez avec muscade, sel et poivre selon votre goût.
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, versez les flocons d’avoine mixés et entiers, la tomme de chèvre, le beurre pommade, les noisettes concassées et le thym. C’est la pleine saison des châtaignes ! Commencez par plonger les châtaignes dans un grand saladier rempli d’eau. Le mélange obtenu peut être enrichi selon les préférences, et des variantes existent pour les saveurs.
Thème Légumes, féculents, céréales... Généralement préparé avec des fruits de saison, le crumble est ici proposé à la courge et en version salée : on remplace le beurre et le sucre de la recette originale par de l'huile d'olive et du parmesan.
Pour le crumble : 150 g de farine, 150 g de parmesan, 90 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Pour la garniture : ½ courge butternut, ½ potimarron, 1 gousse d’ail, sel et poivre, éventuellement une pincée de cannelle pour sublimer le goût des courges (à ne pas omettre si l’on aime). Enfourner pour environ 30 à 40 minutes à 200°C selon les fours en surveillant.
Note 4 : Il est également possible d’intégrer des morceaux de fromage de chèvre frais ou non ou de gorgonzola ou fêta en les enfonçant au dessus des butternuts avant d’ajouter le crumble, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel et de poivre. Laisser tiédir et placer dans le fond du plat. On peut sinon enfourner 2 oignons coupés en quartiers avec la courge en les arrosant d’un peu d’huile d’olive; il faudra alors les enlever en même temps que l’ail.
Lorsque les morceaux de courge sont cuits et un peu dorés, les placer dans un petit plat rectangulaire ou un moule rond (20 cm de diamètre environ dans ce cas). Le crumble doit être bien doré à la sortie du four. A servir chaud (mais pas brûlant) accompagné d’une salade verte. Pour varier les textures et les saveurs, on peut envisager d’ajouter des morceaux de fromage de chèvre frais ou de gorgonzola dans la garniture.
Note finale sur l’inspiration: l’idée m’est venue en cherchant à faire mon fameux crumble de légumes d'hiver, mais ce jour-là, il n’y avait pas de parmesan dans mes réserves. Après quelques recherches sur le net, je suis tombée sur des inspirations qui m’ont poussée à expérimenter ce crumble de butternut salé et réconfortant.
En bonus, cette recette met en avant l’usage de l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP pour ses arômes et sa richesse en saveurs, et illustre parfaitement comment remplacer les ingrédients typiques par des alternatives plus ombrées et gourmandes tout en restant dans l’esprit automnal.
Ingrédients essentiels
- Butternut, potimarron
- Échalotes et ail
- Châtaignes
- Parmesan et/ou tomme de chèvre
- Noisettes, farine, flocons d’avoine
- Huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- Thym, muscade, sel, poivre
Étapes clés
- Préparer la garniture: couper la courge en morceaux, émincer les échalotes, cuire les légumes au four ou à la vapeur selon les préférences.
- Préparer le crumble: mélanger les ingrédients secs puis incorporer le gras en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Assembler: déposer les cubes de butternut, échalotes et châtaignes dans le plat, parsemer du crumble et enfourner jusqu’à dorure.
- Servir: sortir du four et laisser tiédir légèrement, accompagner d’une salade verte.