Une mène à l'autre, mais nous ne parlons pas de cerises... ce sont les ailes de poulet frites! Encore plus croustillantes grâce à la panure enrichie avec le Panko maison et super savoureuses grâce à la marinade au jus de citron et paprika, vous les trouverez tout simplement irrésistibles. Pour les rendre encore plus appétissantes, nous avons pensé accompagner les Ailes de poulet avec une délicieuse sauce au yaourt aromatisée à la ciboulette, très facile et rapide à préparer. Parfaites comme plat principal avec un classique accompagnement de frites ou une salade fraîche, les ailes de poulet frites doivent être servies immédiatement après cuisson pour les déguster encore chaudes.
Préparation et découpe
Pour préparer les ailes de poulet frites, commencez par nettoyer les ailettes: enlevez la pointe de l'os en la coupant nette, puis éliminez les éventuelles plumes en les brûlant avec un chalumeau. Séchez bien avec du papier absorbant. Essuyez soigneusement les ailes avec des essuie-tout propres. Placez deux grilles métalliques dans deux grandes plaques à pâtisserie creuses si vous en possédez; dans le cas contraire, servez-vous uniquement de plaques à pâtisserie creuses. Dans un grand bol, mélangez les ailes avec l'huile, le sel et le poivre de manière à ce qu'elles soient bien enrobées. Répartissez les ailes sur les deux plaques, en une seule couche.
Dans un grand bol, mélangez la sauce épicée, le beurre fondu, le vinaigre et l'ail, ainsi que du sel et du poivre pour assaisonner la sauce à votre goût (il n'en faut pas beaucoup). Le point fort des ailes cuites au four est la viande juteuse juste après leur sortie du four. Elles se sont toutefois desséchées relativement vite, probablement une vingtaine de minutes après leur sortie du four. Et si elles étaient assez croustillantes, avec un extérieur doré uniforme, elles ne présentaient pas une peau aussi brune que celles cuites à la friteuse à air chaud, en friture ou au gril du four.
Cuisson au four: méthode et astuces
Essuyez soigneusement les ailes avec des essuie-tout propres. Badigeonnez les ailes d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Faites chauffer le gril et glissez la plaque à 10-15 centimètres de la chaleur. Laissez cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson. Lorsque les ailes sont bien brunes et croustillantes, versez-les dans le bol et mélangez-les pour qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Bref!!! Les ailes étaient correctes. Les parties de la peau qui avaient bien bruni étaient extrêmement croustillantes, mais la coloration était pour le moins inégale. La viande des ailes était assez juteuse, peut-être un chouïa plus savoureuse que celle cuite au four et un chouïa moins savoureuse que celle des ailes cuites en friture. Remettre les morceaux de poulet enveloppés de sauce sur le barbecue a permis d'obtenir un enrobage caramélisé délicieux.
Autres méthodes et comparaisons
Dans un grand bol, mélangez bien la farine instantanée, le sel et le poivre. Faites chauffer environ 10 centimètres d'huile dans une cocotte ou une friteuse profonde jusqu'à ce que votre thermomètre de cuisine indique 175°C. Faites frire les ailes de poulet, en plusieurs fois si nécessaire, environ 6 minutes à chaque fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Déposez-les sur une grille métallique pour qu'elles égouttent et qu'elles refroidissent. Faites-les ensuite cuire dans la friture 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Dans un grand bol, mélangez la sauce épicée, le beurre fondu, le vinaigre et l'ail, ainsi que du sel et du poivre pour assaisonner la sauce à votre goût (il n'en faut pas beaucoup).
Ces ailes de poulet cuites en friture étaient pâles, voire blafardes, juste après la première cuisson, c'est pourquoi j'ai été ravie qu'elles deviennent assez dorées après leur second bain dans l'huile. Préparez votre barbecue au charbon de bois à feu moyen-fort. Essuyez soigneusement les ailes avec des essuie-tout propres. Badigeonnez les ailes d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Faites griller les ailes directement sur la source de chaleur pendant 5 à 7 minutes, en les retournant dans tous les sens pour que la cuisson soit uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées de tous les côtés. Déposez les ailes chaudes dans le bol de sauce et mélangez énergiquement pour qu'elles soient complètement recouvertes.
Le problème avec les essais de cuisson au barbecue est que la viande peut devenir sèche; en dehors de cela, la peau se révèle croustillante par endroits et les saveurs grillées naturelles s'enrichissent. Essuyez soigneusement les ailes avec des essuie-tout propres. Badigeonnez les ailes de poulet avec une cuillère à soupe d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Dans une très grande poêle antiadhésive, une poêle en fonte ou un wok, ajoutez la seconde cuillère d'huile et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire environ 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baissez le feu et continuez de faire cuire la viande sur feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes. Lorsque les ailes de poulet sont bien cuites, déposez-les dans le bol de sauce et mélangez énergiquement pour qu'elles soient complètement recouvertes.
Variantes et accompagnements
Évitez la méthode à la poêle si possible. Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, la sauce soja, l'ail et les grains de poivre. Délayez le tout dans 300 millilitres d'eau. Couvez la casserole, mettez-la sur feu fort et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir sur feu doux, sans enlever le couvercle, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les ailes soient tendres. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez les ailes. Ces ailes de poulet étaient excellentes. En conclusion, je suis convaincue que vous allez tellement aimer cette recette, à vous en lécher les doigts!
Certains passages proposent une version plus légère ou différente: par exemple, des variations de marinade et des méthodes de cuisson adaptées à divers modes (four avec grille sur plaque, cuisson au barbecue, ou friteuse à air). Quoi qu’il en soit, la clé du croustillant reste le séchage soigné et l’usage d’une chaleur adaptée, avec un enrobage savoureux et une sauce qui complète parfaitement la cuisson.
Fiche recette détaillée
- Séchage: Épongez les ailes de poulet très soigneusement avec du papier absorbant.
- L’enrobage: Dans un grand bol, mélangez la levure chimique, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika. Versez l’huile sur les ailes, puis ajoutez le mélange d’épices. Mélangez avec les mains pour bien enrober chaque morceau.
- Repos: Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson au four: Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Placez une grille sur une plaque recouverte de papier aluminium ou sulfurisé. Déposez les ailes sur la grille et faites cuire 20 minutes, puis retournez et poursuivez 20-25 minutes. Pour ultra-croustillant, passez sous le grill les 3 dernières minutes.
- Sauce et glaçage: Mélangez beurre fondu, sauce piquante et miel et nappez les ailes après cuisson.
Variantes: BBQ fumée, orientale, acidulée, piquante. Repos avant dégustation conseillé pour permettre aux sucs de se redistribuer et à la croûte de se figer.
