J’ai récemment créé un plateau de fromage entièrement dédié à l’Ossau Iraty pour les 40 ans de l’AOP. Pour accompagner les triangles de fromage, j’ai préparé des chips de galette de sarrasin. Comment créer des chips à partir de galettes de sarrasin ? C’est une recette que j’ai vue un peu partout sur le web et je me suis dit que ce serait pas mal pour aller avec du fromage. La recette des chips de sarrasin est assez simple et ne comprend que 2 ingrédients de base : des galettes de sarrasin et de l’huile neutre. Mais j’avais envie de donner une petite originalité : la forme, avec Noël, les flocons de neige, les feuilles de houx et les étoiles.
En avant mes emporte-pièces de ScrapCooking. Pourquoi est-ce si facile de faire des chips de galette de sarrasin et impossible de le faire avec des crêpes ? La facilité de faire des chips de sarrasin avec des galettes bretonnes tient à leur composition: les galettes ne sont composées que de farine et d’eau. Du coup, quand on les plonge dans un bain d’huile ou quand on les fait sécher au four, l’eau s’évapore, la farine, complète et riche en minéraux, se torréfie, mais rien ne bouge vraiment. Si le faisait avec des crêpes, ce serait une tout autre affaire.
D’abord les oeufs qu’elles contiennent finiraient par trop cuire et développeraient des saveurs de soufre. Le lait contenu dans les crêpes contient du lactose, un sucre simple qui aurait tendance à caraméliser puis à brûler et à devenir amer. La farine blanche est très raffinée et n’est composée à l’essentiel que d’amidon, c’est-à-dire de glucides, qui eux aussi caraméliseraient. Enfin, oeufs, beurre et lait contiennent des lipides qui retiendraient au cœur du produit l’eau sensée s’évaporer. Les crêpes ne sécheraient pas.
Il y a deux manières de créer des chips de sarrasin. de façon gourmande, avec un peu d’huile sur les chips avant de les enfourner. de manière plus light, juste des galettes et rien de plus, à sécher au four un peu plus longtemps.
Comment servir les chips de sarrasin ? Une fois séchées et égouttées sur un papier absorbant, n’oublie pas de saler tes chips. Les galettes de sarrasin ne contiennent pas de sel. Il faut donc en ajouter. Une petite fleur de sel saupoudrée sur les chips déposées dans un saladier, on secoue un peu le tout, et c’est bon.
J’ai donc accompagné mon fromage de ces chips, avec de la gelée de Floc de Gascogne rosé. Tu peux aussi déguster ces chips telles quelles, elles sont assez savoureuses pour cela. Une autre astuce est de glisser ces chips dans une salade (juste avant de la servir sinon elles vont ramollir !). Elles apporteront du croustillant et de la surprise à ta salade verte.
Une recette ultra simple pour l'apéro mais pas que. Préchauffer le four à 200°C. Découper chaque galette en chips grâce aux emporte-pièces. Déposer les chips sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il est possible qu'il faille plusieurs tournées si tu n'as pas plusieurs plaques. Huiler légèrement les chips d'huile neutre à l'aide d'un pinceau. Enfourner les chips dans un four chaud à 200°C. Les laisser sécher 10 minutes. Déposer les chips sur une grille recouverte de papier absorbant. Une fois refroidies, déposer les chips dans un saladier et les saler. Déguster.
Mon rêve : obtenir, en une seule bouchée, l'extase totale de la galette complète qu'on savoure dans les crêperies bretonnes. L'extase totale, selon vous, ce serait quoi ? Il faut trouver le petit format qui sera idéal en taille : car ici, tout est une question d'équilibre. J'ai sorti mon lot d'emporte-pièces ronds de toutes les tailles (3 à 10 cm). J'ai essayé du 9 cm, c'était trop grand. Le 8 cm, un peu trop grand aussi. Mais si on réduit trop, on ne pourra pas mettre assez de fromage et de jambon, et même l'oeuf sera trop gros pour la galette.
Pour obtenir cela, récapitulons le process : il vous suffit d'acheter des galettes de sarrasin déjà toutes faites, elles se vendent par 3, 4 ou 6, pour 3,50 € environ. Le sarrasin est sans gluten, c'est pratique pour recevoir vos amis. Aujourd'hui, plein de gens sont intolérants au gluten. Le nerf de la guerre, c'est la préparation. C'est un plat délicat, qui doit être impeccablement chaud pour être bon, mais en fait il est facile à réussir parce qu'il se prépare à l'avance. Il n'y aura pas de gaspillage : je laisse sécher les chutes de galette à l'air libre pendant trois jours (en Bretagne, ça ne sèchera jamais, ce n'est pas de la calomnie, c'est du vécu^^).
- 3°) Enfin, on attaque les choses sérieuses ! Vous posez vos galettes dans votre poêle (NB - côté granuleux contre la poêle pour un croustillant optimal, côté lisse vers le plafond). Puis vous continuez : ainsi de suite, d'une mini-galette à la suivante.
- 4°) Vous cassez vos oeufs de caille un par un au centre de chaque galette. Attention, le jaune est fragile, attaquez l'oeuf par le gros bout avec un petit couteau pointu et versez précautionneusement son contenu dans un petit récipient. Le coup de main s'attrape après les quelques crevaisons de jaune qui surviennent en début d'apprentissage.
- 5°) Posez la poêle sur feu moyen, la cuisson va prendre environ 7 mn. Trois mini-galettes par personne, pour un apéritif ou une entrée, c'est bien. Pensez à la ciboulette fraîche, c'est vraiment délicieux !
Pour moi, c'était un bonheur ! Envie de changer de la traditionnelle galette de sarrasin garnie à l’assiette ? Le principe est simple : une galette de sarrasin fine, une garniture savoureuse, on roule, on découpe en rondelles et on pique. À retenir : ces galettes roulées apéritif se préparent à l’avance et se gardent au frais toute la semaine.
Pour cette version chaude, je garnis la galette d’une fine omelette, de jambon et d’emmental. Pour varier les plaisirs, je décline aussi la galette roulée apéritif en version froide, en 2 garnitures différentes. Pour réussir tes galettes roulées apéritif, pas besoin d’un équipement compliqué. Les quantités dépendent du type d’apéritif que tu organises. Oui, c’est même l’un des intérêts de cette recette. Filmées, au réfrigérateur, jusqu’à une semaine.
Voilà, tu as maintenant toutes les clés pour réussir ta galette roulée apéritif, que tu la prépares chaude ou froide selon l’envie et le moment. La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault).
1 c. Questions Peut-on préparer ces roulés la veille ? Oui, vous pouvez préparer ces roulés la veille. Filmez-les bien et conservez-les au réfrigérateur pour qu'ils restent frais et savoureux le lendemain. Merci d'avance pour votre réponse. Bonjour ! Ces roulés au saumon peuvent être congelés, mais je recommande de les consommer rapidement après décongélation pour préserver la texture et la fraîcheur du saumon et du fromage frais. Le fromage frais, c est du saint Moretti? Oui vous pouvez utiliser n'importe quel fromage frais à tartiner pour cette recette, même au chèvre pour varier !
Non seulement c’est très rapide à faire, mais en plus c’est trop bon ! J’ai vu ça y’a plusieurs années dans des boutiques à Paimpol, on a failli en acheter avec mon papa mais on a trouvé cher pour ce que c’était et ça me paraissait enfantin à faire ! Du coup en rentrant, je me suis amusée à les réaliser ; si vous achetez vos galettes, ça vous prendra 3 minutes !
Un peu plus si vous faites vos crêpes maison. C’est le genre de petite idée qu’on n’oublie plus une fois qu’on l’a testée. Quelques galettes de blé noir (j’en compte une pour deux), un peu de beurre fondu, une pincée de fleur de sel et hop, direction le four ! Résultat : des chips croustillantes, légèrement rustiques, avec ce goût si particulier du sarrasin qui change vraiment des chips du commerce.
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. Vous pouvez rester sur la version nature, juste beurre et fleur de sel, et c’est déjà un régal. Mais vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité en variant les épices, les herbes aromatiques ou même les condiments comme la moutarde. Chaque fournée peut être différente !
Pour d’autres idées apéro, cliquez ICI. Et puis il y a un avantage non négligeable : le blé noir est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour vos invités qui suivent un régime sans gluten. Une idée d’apéro originale et inclusive, ça ne se refuse pas !
Cette fois-ci, j’ai utilisé du beurre fondu pour badigeonner mes galettes, et franchement c’est ma version préférée ! Le beurre apporte un petit côté gourmand et une belle coloration dorée à la cuisson. Il se marie parfaitement avec le goût prononcé du sarrasin. Il est tout à fait possible d’utiliser de l’huile à la place: huile d’olive, huile de sésame, huile de coco ou huile de noix.
Voici quelques combinaisons qui fonctionnent particulièrement bien : fleur de sel + origan + piment d’Espelette ; curry + sel ; paillettes d’algues + graines de sésame toastées, ou encore de la moutarde à l’ancienne passée au pinceau par-dessus le beurre. Utilisez un pinceau de cuisine pour répartir le beurre (ou l’huile) de façon homogène et généreuse. Ne cherchez pas à espacer les chips avant cuisson : découpez-les directement sur la plaque, elles ne gonfleront pas. Surveillez la fin de cuisson de près car quelques minutes peuvent faire toute la différence entre une chips parfaitement dorée et une chips trop cuite. Si certaines semblent encore un peu souples à la sortie du four, pas de panique - elles durcissent en refroidissant !
FAQ
- Peut-on préparer ces chips à l’avance ? Oui, mais elles sont vraiment meilleures le jour même, quand elles sont bien croustillantes. Si vous souhaitez les faire la veille, conservez-les dans une boîte en fer hermétique - elles se gardent 2 à 5 jours sans problème. Évitez les boîtes plastiques qui retiennent l’humidité et ramollissent les chips.
- Puis-je utiliser des restes de pâte à galettes cuite ? Absolument, c’est même l’utilisation idéale pour ne rien gaspiller ! Si vous avez des galettes déjà cuits qui traînent au frigo, cette recette est parfaite pour leur offrir une seconde vie croustillante.
- Est-ce que les chips de blé noir sont sans gluten ? Le blé noir (ou sarrasin) ne contient pas de gluten, donc oui, ces chips conviennent aux personnes intolérantes au gluten, à condition d’utiliser des galettes certifiées sans gluten.
- Quelle matière grasse choisir pour un meilleur résultat ? J’utilise personnellement du beurre fondu, c’est ma version préférée pour le côté gourmand et la belle coloration. Si vous préférez une version végane ou que vous souhaitez varier les saveurs, l’huile de sésame, de noix ou d’olive fonctionnent très bien aussi.
- Mes chips sont sorties du four encore molles, est-ce normal ? Tout à fait normal ! Laissez-les refroidir à l’air libre une dizaine de minutes sur la plaque : elles vont durcir en refroidissant. Si après refroidissement elles restent molles, c’est qu’elles manquaient de cuisson - une à deux minutes de plus au four lors de la prochaine fournée suffisent.
- P Peut-on faire des chips de blé noir à la poêle plutôt qu’au four ? Le four reste la meilleure option pour une cuisson uniforme et sans surveillance constante mais la cuisson est possible à la poêle.
Ingrédients et recette rapide (version chips faciles):
- 1 galette de blé noir
- 10 à 15 g de beurre doux
- En option: piment d'Espelette, des herbes séchées (origan ici)
- 1/2 c. à café de gomasio ou de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre votre beurre au micro-ondes quelques secondes. Ajoutez-y l'origan et le piment d'Espelette. Mélangez avec votre pinceau. Mettez votre galette sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez-la généreusement de beurre à l’aide d’un pinceau. Salez légèrement la surface de la crêpe ou ajoutez le gomasio. Taillez vos chips avec un bon couteau (pas besoin de les espacer sur la plaque) à la forme souhaitée. Enfournez pour 10 minutes en surveillant la fin de cuisson. Sortez la plaque du four, certaines peuvent être encore un peu molles mais elles durcissent en refroidissant. Il faut juste s’assurer qu’elles soient dorées. Laissez complètement refroidir avant de garder dans un contenant hermétique. Si la cuisson est maîtrisée, les chips ne ramollissent pas.
CHIPS BRETONNES AU SARRASIN, recette facile et sans gluten
Si vous préférez, vous pouvez aussi faire les chips à la poêle en adaptant la cuisson et les quantités pour obtenir des chips croustillantes et dorées.