Ce coulis de fruits rouges bio et frais est réalisé pour préserver les saveurs et les nutriments grâce à une cuisson douce et une texture lisse.
Ingrédients et base de préparation
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Temps total : 20 min Repos : 0 min 4 personnes.
- 250 g de fruits rouges surgelés
- 30 g de sucre
- 1 c.s. de jus de citron jaune
Réalisé avec 100% fruits bio en circuits courts, il valorise les parures et optimise le rendement matière.
Étapes clés de la recette
- Dans une casserole, mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Les fruits doivent compoter légèrement et le sucre se dissoudre.
- Mixez finement à l’aide du Micro mini-hachoir ou du blender de Magimix.
- Filtrez au tamis si vous souhaitez un coulis bien lisse (optionnel, surtout pour les framboises et groseilles).
- Laissez tiédir ou refroidir avant de napper votre glace.
Contexte et crédits
En restauration collective, le coulis de fruits rouges est un incontournable de la gamme S3 (fruits).
Cette recette privilégie les fruits bruts, frais et bio, conformément aux obligations EGAlim.
La cuisson douce préserve les anthocyanes et la charge nutritionnelle.
Ce coulis répond aux critères GEMRCN S3 (Coulis de fruits).
Réalisé avec 100% fruits bio en circuits courts, il valorise les parures et optimise le rendement matière.
Conservation maîtrisée en liaison froide ou chaude.
Astuce du chef et associations
Parfait sur une glace à la vanille, au yaourt ou à la pistache.
Conservation : ce coulis se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions.
Passage au chinois obligatoire pour texture lisse et homogène.
Organisation et conseils pratiques
Réalisé en 25 minutes chrono, avec passage au chinois et cuisson adaptée.
Selection et préparation des fruits : Choisir des fruits TRÈS MÛRS pour un maximum de saveur naturelle et éviter tout sucre ajouté.
Trier soigneusement, éliminer fruits abîmés, laver délicatement à l'eau froide, équeuter fraises et framboises, égrener cassis.
Réserver 500 g de beaux fruits pour décor final si souhaité.
Cuisson légère et texture
Cuisson légère des fruits : Cuire 8-10 min à frémissement léger pour attendrir sans détruire vitamines.
Remuer délicatement avec spatule bois. Les fruits doivent rendre leur jus naturellement.
Mixage et finition : Laisser tiédir 5 min. Mixer au blender professionnel par petites quantités jusqu'à consistance lisse.
Ajouter jus de citron fraîchement pressé et goûter : ajouter jus de pomme concentré UNIQUEMENT si nécessaire. Ajuster texture avec eau filtrée.
Refroidissement, stockage et service
Refroidir rapidement le coulis dans des bacs GN peu profonds. Filmer au contact pour éviter oxydation. Stocker en chambre froide positive (+3°C).
DLC : J+3. Le coulis doit avoir une consistance nappante, couleur vive préservée.
Service et dressage : Servir bien frais à l'aide de saucières ou doseurs 30 ml. Napper desserts blancs (panna cotta, fromage blanc), accompagner tartes aux fruits, décorer assiettes. Remuer avant service.
Variantes et déclinaisons
Texture modifiée : coulis épais (réduction 15 min) pour sauce glacée. Texture lisse : passage systématique au chinois ou tamis fin pour ôter pépins.
Variante sans sucre : utiliser fruits surgelés bio + jus citron seul (acidité naturelle, + 5 min cuisson).
Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme 100%.
Éléments supplémentaires et contexte régional
Élaborée au coeur du Berry dans le village de Rians, notre Panna Cotta et son coulis aux 5 Fruits Rouges a un goût de «fait maison» grâce à des ingrédients soigneusement choisis.
Savourez notre Panna Cotta accompagnée d’un coulis de 5 fruits rouges, un dessert frais et gourmand.
Ingrédients complémentaires et détails
Panna Cotta : crème*, lait* écrémé, sucre, gélatine, arôme naturel.
Note sur la présentation et la texture
Notre coulis de fruits est travaillé « comme à la maison » : juste des fruits et du sucre, très peu cuits pour en préserver la saveur originelle et la texture soyeuse.
