Cette recette végétarienne ultra facile est idéale pour un déjeuner riche en légumes et en protéines, afin d’avoir de l’énergie pour l’après-midi.
Le flan de poireau au fromage est une bonne alternative aux quiches et peut être servi en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Les flans salés sont simples, rapides à réaliser et ils nécessitent peu d'ingrédients. Servir chaud et réaliser des portions individuelles pour une présentation raffinée.
Ingrédients et matériel
- Poireaux en rondelles, blancs et une partie légèrement verte réservée pour d’autres recettes
- Ail
- Noix de muscade râpée
- Œufs
- Lait demi-écrémé
- Fromage râpé ou tranches de fromage (Comté, Gruyère ou chèvre selon les variantes)
- Sel, poivre
- Beurre ou margarine pour le plat
Temps total estimé: 35 à 45 minutes selon les variantes et les modes de cuisson. Pour une cuisson au four traditionnel, préchauffer le four selon les indications et adapter le temps en conséquence.
Préparation des poireaux
Préparer les poireaux en enlevant la moitié de leur partie verte. Les laver minutieusement et les sécher. Les précuire pendant 10 à 15 minutes dans le panier à vapeur d’un autocuiseur ou les faire cuire à l’eau légère dans une casserole, puis les égoutter et les couper en petits morceaux. Lavez les poireaux, ôtez la partie verte, puis coupez la partie blanche en rondelles. Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes dans une casserole avec un léger fond d’eau ou à la vapeur.
Épongez pour retirer l’excédent d’eau et transférer dans un plat beurré ou légèrement margariné. Déposez les tronçons de poireaux sur le fond du plat.
Réalisation de l’appareil
Pelez et émincez finement l’ail, puis faites-le revenir brièvement avec les échalotes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive si vous en utilisez. Dans un grand bol, battez les œufs et le lait. Ajoutez l’ail et la noix de muscade râpée. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Dans une seconde version, pour une touche de legumes et fromage, battre les œufs avec le yaourt et le fromage de chèvre frais, et ajouter la noix de muscade.
Verser la préparation sur les poireaux. Par-dessus, déposer les tranches de fromage ou les petits morceaux de fromage râpé. Ajouter éventuellement une pincée de muscade supplémentaire.
Cuisson
Cuire le tout au four préchauffé à 180°C (th.6-7) pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris et doré sur le dessus. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans un flan: elle doit ressortir sèche. Si vous utilisez des ramequins individuels, cuire 20 minutes et vérifier la texture.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja et ajouter du fromage râpé pour une version sans lactose, ou utiliser des morceaux de chèvre frais sur le dessus pour une saveur plus prononcée. Pour accompagner, envisager un saumon ou une salade verte fraîche. Les flans individuels permettent une présentation plus raffinée lors d’un repas entre amis ou en famille.
Si vous préparez à l’avance, vous pouvez cuire les poireaux et préparer l’appareil la veille; il suffira de monter et de faire cuire au moment du service.
