Le sauté de veau, c'est le plat familial du dimanche ! Ajoutez le pesto rosso, l’eau et les tomates concassées. Laissez mijoter 1 heure 15 à feu moyen et mélangez toutes les 15 minutes. Ajoutez les olives et les tomates confites et prolongez la cuisson de 30 minutes. Accompagnez le sauté de veau aux olives et au pesto rosso de riz.
Pour varier les textures et les parfums, on peut aussi intégrer des champignons qui apportent une note terre et une belle profondeur aromatique. C’est une recette qui conjugue simplicité et raffinement, idéale pour un déjeuner ou un dîner conviviaux.
Ingrédients
- Veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- Pesto rosso
- Eau
- Tomates concassées
- Olives (noires ou vertes) dénoyautées
- Tomates confites
- Champignons frais émincés
- Riz pour accompagner
- Sel, poivre et herbes aromatiques selon goût
Préparation pas à pas
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Vous pouvez introduire les champignons émincés à ce moment-là pour qu’ils libèrent leurs arômes.
Ajoutez le pesto rosso, l’eau et les tomates concassées, puis assaisonnez légèrement. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure 15, en remuant toutes les 15 minutes pour une cuisson homogène et une liaison savoureuse.
Au bout de ce temps, incorporez les olives et les tomates confites. Prolongez la cuisson de 30 minutes pour permettre aux saveurs de fusionner et à la sauce de s’épaissir légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
En parallèle, cuisez le riz selon les indications du paquet et parfumez-le si vous le souhaitez avec une pointe d’huile d’olive et des herbes.
Variantes et accompagnements
Cette préparation peut être adaptée selon les saisons et les goûts. Par exemple, remplacez les olives par des câpres pour une touche acidulée ou ajoutez une pincée de piment pour une version piquante. Servez aussi avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un plat encore plus réconfortant.
Pour ceux qui préfèrent une alternative plus légère, remplacez une partie des morceaux de veau par du poulet ou du tofu afin d’obtenir une version végétarienne tout aussi goûteuse lorsqu’elle est associée au pesto rosso et aux champignons.
Notes de dégustation
La richesse du veau se marie parfaitement avec le caractère solaire du pesto rosso et l’umami des champignons. Les olives et les tomates confites apportent des touches salées et sucrées qui dynamisent la sauce.
Sauté de Veau aux Petits Lardons | jus de veau exceptionnel
Tableau récapitulatif
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Récapitulatif |
|---|---|---|
| Veau | 600-800 g | coupé en morceaux |
| Pesto rosso | 2-3 c. à soupe | aromatique et coloré |
| Tomates concassées | 400 g | formant la base de sauce |
| Olives et tomates confites | au choix | notes salées et sucrées |
| Champignons | 200-250 g | douceur terreuse |
| Riz | 300 g (pour accompagner) | cuisson séparée |
Ce sauté de veau au pesto rosso et champignons est une invitation à la chaleur de la table familiale, avec des saveurs qui se mêlent et se développent pendant la cuisson lente.