La côte de boeuf au barbecue, c'est l'apogée de la grillade : une croûte marquée par les braises, un parfum de fumée et une chair rosée et juteuse.
La Côte de bœuf au barbecue, c'est l'apogée de la grillade : une croûte marquée par les braises, un parfum de fumée et une chair rosée et juteuse.
Pour le barbecue, privilégiez une côte épaisse (au moins 4 cm) et bien persillée : elle supporte mieux la chaleur vive sans se dessécher.
Notre côte de bœuf certifiée AVS (800 g à 900 g) est idéale pour 2 à 3 personnes.
Sortez-la au moins 1 heure avant du réfrigérateur : une viande à température ambiante cuit plus uniformément sur le gril.
La méthode gagnante est la cuisson en deux temps.
D'abord, saisissez la côte sur la zone la plus chaude (braises directes) 2 à 3 minutes par face pour marquer la croûte.
Ensuite, déplacez-la sur une zone moins chaude (cuisson indirecte), couvercle fermé si possible, pour la laisser monter en température en douceur sans brûler l'extérieur.
C'est ce qui garantit une croûte parfaite et un cœur rosé.
Le thermomètre à viande est votre meilleur allié, surtout au barbecue où l'on ne voit pas l'intérieur : visez 50-52 °C à cœur pour saignant, 55-57 °C pour à point.
Sortez la viande quelques degrés avant la cible, car la température continue de monter pendant le repos.
Sans thermomètre, fiez-vous au toucher : une viande saignante reste souple, une viande à point résiste légèrement.
Le repos est non négociable. Laissez la côte reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, à l'écart de la chaleur, avant de la trancher.
Les jus se redistribuent dans toute la viande ; tranchée trop tôt, elle se viderait dans l'assiette.
Ce temps d'attente fait toute la différence entre une côte sèche et une côte juteuse à chaque bouchée.
Au barbecue, la simplicité prime : salez juste avant ou après la cuisson (un sel trop précoce peut faire perdre du jus), poivrez après.
À la découpe, tranchez contre les fibres et ajoutez une fleur de sel.
Servez avec des légumes grillés, des pommes de terre en papillote ou une simple salade.
La côte de boeuf est l’une des stars incontestées du barbecue.
Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.
La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !
La préparation est longue, mais la méthode permet d'obtenir une viande tendre et caramélisée.
Pour la marinade, râper au zesteur l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte.
Mélanger cette pâte au sucre, à la sauce soja, au vinaigre de riz et faire fondre le sucre au maximum.
Ajouter alors l'huile et le piment. Bien mélanger.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Déposer les plat-de-côtes dans une plaque à rôtir et les enduire de cette marinade.
Laisser reposer le temps de préchauffer le four.
Préchauffer le four à 220°C en convection naturelle.
Eplucher les oignons et les couper en 8.
Entourer les plat-de-côtes d'oignons, verser l'eau au fond du plat et couvrir le tout d'une feuille de papier cuisson et d'une feuille de papier aluminium.
Il faut que cela soit hermétique pour que le moins de vapeur s'échappe.
Enfourner le plat au bas du four, faire cuire 10 minutes à 220°C puis baisser le four à 160°C.
Laisser cuire 4h. Vérifier le niveau de caramélisation de la viande, la retourner et verser à nouveau 10 cl d'eau au fond du plat.
Recouvrir le tout et poursuivre la cuisson pendant 2h.
Au moment de servir, déposer les plat-de-côtes sur une planche, ôte les os et coupe la viande à contrefil, c'est-à-dire à la verticale dans la plus grande épaisseur.
Dégraisse le jus de cuisson et gratte les sucs avec 5 cl d'eau bouillante pour créer une sauce.
Ajoute une cuillère à soupe de sauce soja sucrée à cette sauce.
Servir sur un bol de riz, arrosé de sauce et parsemé de vert tendre de poireau ciselé. Tu peux parsemer le tout de graines de sésame dorées.
La cuisson du plat-de-côtes : 2 plat de côtes de boeuf, 2 oignon (s), 15 cl eau.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Déposer les plat-de-côtes dans une plaque à rôtir et les enduire de cette marinade.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Enfourner le plat au bas du four, faire cuire 10 minutes à 220°C puis baisser le four à 160°C.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Laisser cuire 4h. Vérifier le niveau de caramélisation de la viande, la retourner et verser à nouveau 10 cl d'eau au fond du plat. Recouvrir le tout et poursuivre la cuisson pendant 2h.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Au moment de servir, déposer les plat-de-côtes sur une planche, ôte les os et coupe la viande à contrefil, c'est-à-dire à la verticale dans la plus grande épaisseur.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Dégraisse le jus de cuisson et gratte les sucs avec 5 cl d'eau bouillante pour créer une sauce. Ajoute une cuillère à soupe de sauce soja sucrée à cette sauce.
Pour la cuisson des plat-de-côtes : Servir sur un bol de riz, arrosé de sauce et parsemé de vert tendre de poireau ciselé. Tu peux parsemer le tout de graines de sésame dorées.
La côte de bœuf, En résumé … La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final.
Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.
Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.
Tombez dans le Piège #38 : cuire une côte de boeuf au barbecue
tags: #cote #de #boeuf #barbecue #caramelise