Ce feuilleté saumon-poireaux constitue un plat festif, idéal pour les occasions spéciales ou pour les fêtes de fin d’années. Le plat en lui-même est naturellement élégant avec des allures festives et une recette facile à préparer et à assembler. La pâte feuilletée peut être fraîche ou surgelée, ronde ou rectangulaire, selon votre choix.
Pour la garniture, privilégiez les filets de saumon individuels et sans la peau plutôt qu’un grand filet d’un seul tenant. La raison ? Poireaux + échalotes. Utilisez le blanc de poireau et un peu de vert clair, mais évitez les feuilles de couleur vert foncé, trop drues pour la recette. Le mascarpone est utilisé à la fois pour tartiner et pour réaliser la fondue de poireaux; il peut être remplacé par du fromage frais, mais évitez crème fraîche ou crème épaisse, car seule le mascarpone assure une bonne tenue de l’ensemble.
Préparation et montage
Assaisonnement. Dans la mesure où vous allez vous retrouver avec une belle épaisseur de saumon, l’assaisonnement est essentiel à la bonne réussite du plat. Étalez le mascarpone en une large bande au centre de la pâte feuilletée, en laissant une marge en haut et en bas pour pouvoir replier les bords. Coupez en diagonale des bandes parallèles de pâte de part et d’autre de la garniture. Rabattez les extrémités puis croisez les bandes de pâte l’une après l’autre par-dessus le feuilleté de telle sorte à le recouvrir complètement. Assaisonnez le saumon généreusement. Utilisez le mascarpone ramolli. Préchauffez la plaque de cuisson avant de le glisser le saumon dessus et d’enfourner le tout. Veillez à ce que le feuilleté soit bien doré à la cuisson.
Technique et cuisson. Vous pouvez réaliser ce feuilleté saumon-poireaux la veille, l’assembler puis le conserver au réfrigérateur. Conservez les restes au frais pendant 3 jours et réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 190°C. Le feuilleté tressé se marie bien avec des accompagnements simples comme des pommes de terre écrasées au four et une salade verte, ou une salade de poires, roquette et Gorgonzola. D’autres idées d’accompagnement incluent ce riz sauvage à la courge butternut et aux champignons ou encore des légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais.
Hash et astuces de préparation
Yield: 6-8 pers. Coupez les filets de saumon en deux pour obtenir des moitiés de taille égale. Assaisonnez généreusement de chaque côté avec le sel, le poivre et l’aneth ciselée. Ajoutez le jus d’un demi citron. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés (5-8 minutes). Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter encore 2 minutes. À l’aide d’une spatule, étalez le reste de mascarpone (70 g) en une large bande au centre de la pâte, puis saupoudrez d’aneth. Disposez les moitiés de saumon par-dessus en chevauchant pour obtenir une belle épaisseur. Salez de nouveau, puis parsemez de baies roses, d’aneth et de zeste de citron. Coupez des bandes de pâte diagonales et parallèles d’environ 1,5 cm de large. Dorez le dessus avec un mélange œuf/1 cuillère à soupe d’eau et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 25 minutes.
Note sur les poireaux. Utilisez de préférence le blanc de poireau et le vert clair. Gardez les feuilles vert foncé pour d’autres préparations comme une soupe poireaux-pommes de terre au curry. Pour couper le poireau, faites-le au centre dans le sens de la longueur, puis coupez des demi-rondelles fines. Il est important de bien rincer et égoutter le poireau pour éviter le sable ou la terre qui ruineraient le plat. Si vous réalisez cette Feuilleté tressé saumon-poireaux, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre réalisation sur les réseaux sociaux.
Variantes et conseils. Si vous aimez varier, vous pouvez remplacer le poireau par des carottes, des courgettes ou des épinards, en conservant l’ordre des couches et en croisant les bandes de pâte autour de la garniture. Pour dorer le feuilleté, badigeonnez le dessus avec du jaune d’œuf et enfournez. Si vous cherchez une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten. Vérifiez aussi que votre piment d’Espelette et votre vin blanc n’en contiennent pas.
Conservation et service. Le feuilleté peut être préparé à l’avance et réchauffé rapidement. Il peut être accompagné de riz, de pommes de terre ou d’une salade selon les goûts. Comment réaliser une jolie tresse feuilletée ? Laissez une bande verticale au milieu pour pouvoir mettre la garniture, réalisez des entailles en diagonale du bas vers le haut de la pâte, puis déposez la garniture et rabattez les bandes vers le centre en alternant les côtés. Badigeonnez le dessus et enfournez.
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Feuilleté au saumon et aux poireaux façon tressée
Ce feuilleté saumon-poireaux est composé d'une tresse feuilletée croustillante et garnie d'un saumon tendre et de poireaux fondants. Il peut être servi avec une purée de pommes de terre ou une salade légère, et peut être adapté pour des repas festifs tout en restant accessible et délicieux.