Cette année, il faut croire que Cédric Grolet a opté pour un design plus consensuel pour sa bûche de Noël, affichée à un prix toujours égal (95 euros).
Contexte et sujet principal
Depuis l’an dernier, la bûche de Noël de Cédric Grolet défraye la chronique par sa forme surprenante et son coût élevé: un bonhomme de neige ultra simple vendu 95 euros. Ce n'est pas la claque de l'année, mais ça reste gourmand et bien exécuté, remarquent les critiques du Point. Le chef étoilé du Meurice n’en est pas à sa première polémique, sa tarte aux fraises estivale à 80 euros ayant aussi suscité l’indignation.
Plusieurs explications justifient ce prix: la célébrité du chef, la qualité des produits et la production limitée. Le pain au chocolat coûte déjà 6 euros, le flan vanille 12 euros et le cinnamon roll 15 euros dans sa boutique, ce qui place la bûche dans une logique premium. Cédric Grolet se fournit en matières premières importées telles que vanille, noix de coco, mangue et citron vert, argument clef avancé pour le coût élevé.
« N’oublions pas que qualité rime avec quantité : toutes nos créations sont produites sur place, et nos quantités sont définies et limitées par notre capacité de production », précisent les équipes du chef. L’objectif est d’offrir « la fraîcheur d’une viennoiserie sortie tout droit du four ou d’une pâtisserie montée minute au pochage inimitable », tout en promettant une expérience unique.
Notre avis sur la bûche de Noël de Cédric Grolet
Les trompe-l’œil fruités, bien que célèbres, ne restent pas aussi impérissables que leur réputation pourrait le suggérer. Grolet manie avec grâce des ingrédients gourmands comme le chocolat ou la noisette, tous relevés d’un praliné régressif et addictif. Les bûches fleurs se distinguent par leur texture et leur goût percutants, et la bûche Fleur Pistache révèle un cœur fondant et croustillant.
Cette année, au Meurice, trois bûches éphémères marquent les fêtes de fin d’année. Elles sont proposées en précommande et disponibles en click and collect du 17 au 25 décembre ou en livraison sur Paris et la petite couronne (78, 92, 93, 94).
Des créations éphémères et des codes festifs
Les trois bûches présentées pour Noël 2020 mêlent élégance et technicité: l’une évoque des codes du Saint-Honoré avec une “tricoterie” de crème et des couches chocolatées, l’autre demeure résolument chocolatée avec une multitude de textures issues des ingrédients Alain Ducasse et une finesse de montage.
La bûche 100% chocolatée mêle un socle de praliné grué de cacao et fleur de sel, un moelleux biscuit sans farine, et un caramel chocolat Alain Ducasse du Pérou. Le croquant praliné noix de coco torréfié contraste avec une dacquoise à base de meringue et de poudre de noix de coco, surmontée d’un gel citron au poivre des cimes et d’un praliné coulant coco.
Composition et expériences sensorielles
- Garnissages et textures variées: dacquoise, meringue, praliné, caramel et chocolat.
- Éléments fruités et floraux qui renforcent l’esthétique trompe-l’œil et le goût.
- Présentation soignée et packaging premium, alignés sur l’image de la pâtisserie du Meurice.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Prix | 95 euros |
| Lieu | Pâtisserie du Meurice, Paris |
| Disponibilité | Précommande, retrait en click & collect ou livraison selon zone |
| Ingrédients principaux | Vanille, noix de coco, mangue, citron vert, chocolat Alain Ducasse |
| Concept | Bûche de Noël raffinée avec trompe-l’œil et textures multiples |
Cette richesse de matières et ce travail artisanal justifient, pour Grolet, la place premium de cette bûche. Toutefois, l’exemple montre aussi comment le talent et la réputation peuvent influencer les attentes et les prix dans la haute pâtisserie parisienne.
