Aujourd’hui est un jour spécial, un jour important pour ma fille et moi. Elle passe l’oral du bac français. J’ai bien sûr réservé ma journée pour la soutenir avant l’épreuve, l’accompagner et la rassurer, c’est bien le moins que je puisse faire pour elle. Si vous suivez le blog depuis un moment, et/ou que vous me connaissez personnellement, vous savez sûrement que, pour moi, rien ne vaut ma recette fétiche de cookies. Je ne vais pas vous mentir, les cookies de Laura Todd ne m’ont pas fait changer d’avis. Si vous aimez les cookies gourmands, croustillants dehors et moelleux dedans, cette recette ne vous comblera pas. Attention, je ne dis pas que les cookies aux pépites de chocolat de Laura Todd ne sont pas bons, non ! Je dis juste qu’ils sont différents de ce que j’attends d’un bon cookie.
Ils sont plus mous, plus “chewy” comme diraient les américains. C’est au détour d’une brocante l’été dernier que je suis tombée sur le livre de recettes de cookies de Laura Todd. A 1€ le bouquin, c’était l’occasion où jamais de tester cette nouvelle recette de cookies. Première impression, les quantités sont astronomiques ! Sachez toutefois, que la pâte à cookies se congèle très bien crue. Formez vos cookies et congelez les crus, à plat, sur une feuille de papier sulfurisé. Pour la première fois, j’ai testé la cuisson des cookies à l’Omnicuiseur Vitalité. Le résultat est parfait ! Les cookies sont moelleux et bien dorés et ils ont un bon goût de chocolat. La cuisson à la chaleur douce préserve le goût et les nutriments des ingrédients.
J'ai enfin testé la recette des cookies aux pépites de chocolat de Laura Todd. Fouettez le beurre pommade et le sucre roux pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer. Dans un cul de poule, mélangez toutes les poudres : la farine, la vanille en poudre, le sel, la levure chimique et les pépites de chocolat. Tout en laissant tourner le fouet, versez le mélange de poudre dans le bol du robot, en plusieurs fois pour que le mélange soit homogène. Réservez la pâte à cookies au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avec une boule à glace, formez des cookies de taille identique et espacez les bien sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuisson des cookies de Laura Todd à l'Omnicuiseur Vitalité. Versez un demi verre d'eau dans le fond de la cocotte et posez la grille en position basse. Placez la feuille avec les cookies sur la grille puis refermez la cocotte. Mettez en cuisson 25 minutes : Haut Maxi - Bas Maxi 15 minutes puis Mini - Inversion à 15 minutes. Ouvrez immédiatement la cocotte et faites glisser la feuille de papier sulfurisé, délicatement, sur une grille pour laisser les cookies refroidir à température ambiante. Il aura juste fallu que le nom de Laura Todd soit associé à ces cookies pour que vous soyez nombreux à me demander la recette.
Je vous comprends car moi aussi cela faisait longtemps que je lorgnais sur ces magnifiques cookies. En parcourant Instagram, je suis tombée sur un post de lauratodd-paris qui publier les ingrédients de leur recette authentique de cookies, ni une ni deux je me suis précipitée en cuisine. Quelques instants plus tard ces délicieux cookies sortaient de mon four. Pour réaliser cette recette de cookies, je n’avais que les quantités des ingrédients et pas le procédé. Je me suis donc appuyée sur ma façon de réaliser les cookies d’ordinaire. On m’a également demandé par quoi Laura Todd remplace le beurre. J’ai fait des petites recherches et elle utiliserait de la margarine ou de la végétaline. Pour l’instant, je n’ai essayé qu’avec du beurre.
Je vous dévoile donc la recette :
| Ingrédients pour 24 gros cookies | Difficulté | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 250 g de beurre pommade 350 g de sucre blanc ou de roux 375 g de farine 350 g de pépites de chocolat ou de chunks de chocolat 1 pincée de fleur de sel 1/2 sachet de levure sans phosphate 1 œuf | Facile | Préparation: 20 minutes Repos au froid: 1h | 10-12 minutes |
RÉALISATION. Comme pour chaque recette commencez par réaliser toutes les pesées. Ordre et méthode sont la réussite de toute bonne pâtisserie ! Pensez également à sortir votre beurre à l’avance, il doit être pommade. Une fois toutes ces précautions prises place à la réalisation des cookies.
1- Mettez les 250 g de beurre pommade dans la cuve de votre robot avec les 350 g de sucre. J’ai choisi de mettre 250 g de sucre roux et 100 g de sucre blanc. 2- Fouettez jusqu’à obtenir une texture aérée et mousseuse. Cela prend quelques minutes. Vous pouvez très bien réaliser la recette sans batteur, vous musclerez vos bras. 3- Ensuite, ajoutez l’oeuf entier et continuez à fouetter encore un peu pour bien incorporer l’oeuf. Maintenant, fini le fouet et bonjour la spatule ou la feuille de votre robot. 4- Incorporez les 375 g de farine, le demi sachet de levure et la pincée de fleur sel tamisés. 5- Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène sans trop insister. 6- Enfin, rajoutez les 350 g de pépites de chocolat. Je vous conseille plutôt d’utiliser des chunks de chocolat ou alors de les réaliser vous même en coupant des barres de chocolat comme celles utilisées dans les pains au chocolat. 7- Débarrassez la pâte et recouvrez-la de cellophane et direction le frigo 1 h 00. 8- Il ne vous restera plus qu’à former vos cookies à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains. Chaque cookie doit faire 50 g. 8- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un Silpat ou d’une feuille de papier cuisson. Pensez à les espacer, les cookies s’étalent à la cuisson. 9- Pour la cuisson, je n’avais pas d’indications au moment où je les ai réalisés. Je les ai donc cuits à 170 degrés pendant 10-12 minutes comme je le fais pour mes autres cookies. En vérifiant, le temps de cuisson et la température préconisée est de 15-20 minutes à 150 degrés selon les fours. Attention tout de même pour ceux qui n’ont pas l’habitude de réaliser des cookies à la sortie du four ils ne doivent pas être durs. C’est en refroidissant qu’ils finissent par se raffermir. Donc inutile d’attendre qu’ils aient la même texture que des sablés ce n’est pas le résultat attendu. 10- Une fois cuit laissez-les refroidir sur une grille et patientez une quinzaine de minutes pour les déguster.
Ces cookies sont délicieux car ils sont moelleux et fondants au centre et croustillants sur les bords. Je continue mon petit tour d’horizon de la cuisine américaine avec les incontournables cookies. On peut les décliner à l’infini suivant les morceaux de miam que l’on met dedans. Par miam, comprenez des oléagineux divers comme des amandes, noix, noix de pécan, pignon de pin… on peut aussi y mettre des grains de raisins, de la noix de coco, du chocolat blanc, noir et j’en passe. A la maison ce sont les noisettes qui ont la côte avec des morceaux de chocolat noir. Pour les réaliser j’ai suivi la recette de Laura Todd. J’ai juste un peu diminué la quantité de chocolat (300 g au lieu de 350 g soit une tablette et demie). Allez-vous vous laisser tenter par cette recette de Laura Todd ? Ou par celle des cookies au gingembre confit d’Adeline Grattard ?
Préchauffez votre four à 140°c. Séparez la tablette de chocolat en carré puis coupez chaque carré en 4 grosses pépites. Vous n’utiliserez que les gros morceaux, vous pourrez conserver les miettes de chocolat dans une petite boîte et vous en servir pour vos décorations. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Dans un grand récipient mélangez le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf, puis la vanille et mélangez bien. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine et la levure, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l’aide du batteur électrique à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez alors les noisettes hachées. Faites à la main de petites boules de pâte de 40 à 50 g pièce que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu’à les cuire pendant 15 à 20 mn. Les cookies sont mous en sortant du four c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Notes personnelles et variations. Les noisettes apportent une agréable texture croquante et un arôme boisé qui se marie parfaitement au chocolat noir. Vous pouvez adapter les quantités de chocolat selon votre préférence, ou remplacer par des chunks de cacao pour une croûte plus nette. Pour les amateurs de texture ultra moelleuse, la cuisson plus douce et plus courte peut être privilégiée, alors que pour des bords bien croustillants, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Ces images et vidéos illustrent les techniques clés et les étapes décrites ci-dessus pour obtenir des cookies moelleux et croustillants à la fois.