Aujourd’hui je te présente la tarte aux poireaux et au pesto de Loulou Kitchen, une recette qui fait fureur sur les réseaux sociaux et qui change des recettes habituelles et traditionnelles. Parfois il m’arrive d’aller naviguer sur les sites comme Instagram et je me retrouve vite absorbée par les vidéos de recettes. Celles de Loulou Kitchen sont toujours super appétissantes et je refais donc de temps en temps quelques uns de ses plats, du moins je m’en inspire. Cette recette de tarte aux poireaux et au pesto, je ne m’en suis pas inspirée, c’est la sienne, entièrement. Sa pâte au zaatar, le pesto, la burrata, le croquant des graines, forcément ça ne peut que faire envie. la tarte aux poireaux et au reblochon , gourmande à souhait ! la tarte aux verts de poireaux, une recette antigaspi toujours délicieuse.
Le mélange poireaux et pesto peut surprendre puisqu’on associe ce légume à l’hiver et le basilic à l’été mais il est pourtant tout à fait possible de faire cette recette en toute saison. Les poireaux se trouvent quasiment toute l’année sur les étals, ils sont juste plus ou moins gros en fonction de la saison. Le pesto peut être fait maison en été et congelé, ou gardé au frais sous une bonne couche d’huile d’olive. Tu peux aussi très bien acheter du pesto tout prêt. Personnellement je déteste les pots de pesto style Barilla mais j’aime beaucoup celui qu’on trouve au rayon frais chez Grand Frais. C’est le seul qui trouve grâce à mes yeux quand je ne le fais pas moi-même. La burrata apporte obligatoirement beaucoup de gourmandise à cette tarte et elle aussi, tu en trouve un peu toute l’année. Loulou Kitchen introduit du zaatar dans sa pâte et c’est une super idée ! Le zaatar est un mélange d’herbes et d’épices originaire du Moyen Orient et très utilisé au Liban. On le traduit par ” thym” mais ce n’est vraiment pas que ça. Il s’agit d’un mélange de thym, d’origan, de sumac et de sarriette. Tu peux fabriquer ton zaatar ou l’acheter plus simplement dans le commerce. Si avant on ne le trouvait quasiment que dans les épiceries orientales, aujourd’hui avec l’émergence de la cuisine libanaise notamment, on en trouve un peu partout y compris cher Carrefour. Cette recette ne serait pas complète sans les graines que tu ajoute pour apporter du croquant. Si elle utilise volontiers des pistaches, saches que tu peux les remplacer par ce qui te chante : noix, graines de courges, pignons, etc…ça ne changera pas la recette.
Ingrédients clés et choix d’ingrédients
Les poireaux se prêtent parfaitement à une cuisson fondante qui peut soutenir un appareil à base de pesto et d’œufs. Le pesto peut être maison ou acheté, et la burrata apporte une onctuosité qui équilibre le croquant des graines et la fraîcheur du pesto rosso. Le zaatar, incorporé à la pâte, apporte une note chaude et aromatique tournée vers le Moyen-Orient, qui surprend agréablement les papilles. Pour le croquant, les pistaches ou autres graines s’intègrent en toppings selon les goûts. On peut aussi envisager des variantes avec du pesto rosso et des couches de tomate séchée pour une version plus intense en couleur et en goût.
Comment faire la pâte et la cuisson
On commence par préparer la pâte et on retiens cette idée pour toutes les tartes à venir parce qu’elle est vraiment chouette ! On mélange farine, oeuf, fromage blanc - ou skyr -, huile d’olive, sel et zaatar. On place la boule au frais dans un film transparent pendant 30 minutes, le temps de préparer les poireaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive on fait revenir un oignon auquel on ajoute les poireaux finement ciselés. On va en faire une fondue en les faisant cuire à l’étouffée pendant 30 mn environ. On étale ensuite la pâte et on la garnie d’une couche de pesto et d’un peu de fromage frais type Philadelphia ou St Moret avant d’ajouter les poireaux bien cuits. On enfourne pour 30 mn puis on laisse tiédir avant d’ajouter une burrata, un filet d’huile d’olive et des graines. On peut remettre du pesto par-ci par-là, ça ajoute au plaisir !
Pour une autre approche en pâte phyllo, on peut superposer des feuilles en angle, badigeonner de beurre fondu et ajouter un mélange de chapelure et parmesan, puis cuire comme indiqué pour obtenir une croûte croustillante et légère autour des poireaux.
Variante au pesto rosso et légumes
La version avec pesto rosso peut être préparée en utilisant une abaisse de pâte brisée et des poireaux taillés en lamelles, décorés de burrata et de pistaches après cuisson. Le pesto rosso, à base de tomates séchées et marinées, ouvre une autre dimension aromatique et colorée à la tarte. Préparer la pâte soi-même: mélanger 200 g de farine, ½ cc de sel et 100 g de beurre froid coupé en dés. Ajouter 4 cs d'eau froide et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Mettre au frais.
FAQ et astuces
- On peut congeler le pesto maison et l’utiliser tout au long de l’année.
- Le zaatar peut être fabriqué maison ou acheté; il offre une texture et une aromatique uniques.
- La burrata peut être remplacée par de la mozzarella ou du fromage frais selon les envies et les saisons.
- Pour le croquant, on peut varier les graines: pistaches, noix, graines de courges, pignons, etc.
- Le mélange poireaux et pesto peut être servi en plat principal avec une salade, ou en entrée conviviale.
Présentation et dressage
Une fois la tarte cuite et tiédie, on ajoute la burrata et un filet d’huile d’olive, puis des graines pour le croquant et éventuellement quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur. On peut aussi ajouter du pesto supplémentaire sur le dessus pour intensifier les saveurs à chaque bouchée. Le contraste entre le fond croustillant, les poireaux fondants et la burrata crémeuse crée une harmonie gourmande et végétarienne parfaitement adaptée à un repas accompagné d’une salade.
Cette tarte est une alternative moderne et végétarienne qui réconcilie les goûts d’été et d’hiver, et qui peut être adaptée facilement selon les aliments disponibles en magasin ou dans le garde-manger.
Recette de Pâte brisée - 750g
Inévitablement, cette tarte marie la douceur des poireaux avec la richesse du pesto rouge et la fraîcheur de la burrata, le tout dans une pâte aromatisée au zaatar qui lui donne une identité unique. L’équilibre entre croquant et fondant, ainsi que la variété des textures, en font une option séduisante pour un repas ou un dîner entre amis.
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