Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... texture : très léger et onctueux ! niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four.
Ingrédients principaux et choix des textures
Base biscuitée: j’utilise des galettes bretonnes pour leur petit goût beurré, et je réduis les biscuits en miettes avant de les mélanger avec du beurre fondu. Le mélange est tassé au fond d’un moule à charnière de 20 cm, avec un film rhodoïd pour faciliter le démoulage et la découpe, puis réfrigéré.
Garniture cheesecake: le mélange préféré combine mascarpone et Philadelphia, vanille et sucre en poudre, afin d’obtenir une texture qui se tient sans cuisson. La gélatine est indispensable à la tenue du gâteau qui ne passe pas au four. Le lait tiède chauffé puis mélangé avec la gélatine ajoutée à la crème permet d’obtenir une garniture homogène et ferme. La chantilly est incorporée pour apporter légèreté et onctuosité, puis pliée dans le mélange fromage frais.
Coulis de framboise: pour le coulis, des framboises décongelées sont mixées puis passées au chinois pour enlever les pépins; le mélange est épaissi avec de la maïzena dissoute dans de l’eau froide et cuisiné jusqu’à nappage. Ce coulis est ensuite refroidi et versé sur le cheesecake refroidi.
Framboises: des framboises fraîches sont utilisées pour l’intérieur et le décor afin d’éviter qu’elles ne coulent et pour garder un aspect « dodu ». Deux types de framboises sont utiles: des framboises fraîches pour l’intérieur et garni, et des framboises sur le dessus pour la décoration.
Étapes de préparation
- Base biscuitée: Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger au reste. Tasser les biscuits dans le fond du moule à charnière, placer un rhodoïd, puis réfrigérer.
- Garniture cheesecake: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture homogène et ferme. Monter la crème en chantilly ferme séparément. Chauffer le lait, y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée, puis incorporer au mélange fromage frais en alternant les ajouts de crème chantilly et de lait tiède. Verser la moitié de la garniture dans le moule, ajouter les framboises fraîches, puis recouvrir avec le reste de garniture. Lisser et réfrigérer une nuit.
- Coulis de framboise: Mixer les framboises pour obtenir un coulis, passer au chinois, puis chauffer avec le sucre et le jus de citron. Mélanger la maïzena avec de l’eau froide, l’ajouter au coulis et faire épaissir jusqu’à napper la cuillère. Refroidir complètement.
- Décor et service: Déposer le cheesecake sur le plat de service, napper avec le coulis froid, puis ajouter des framboises fraîches. Pour un cheesecake encore plus léger, on peut remplacer du fromage par du fromage blanc 0% de matière grasse ou du petit suisse.
Conseils pratiques et variantes
- Pour alléger la base, on peut remplacer les galettes bretonnes par des spéculoos ou autre biscuit sablé selon les préférences; on peut aussi ajuster la proportion de beurre pour obtenir une base plus ou moins dense.
- Si l’on souhaite une garniture plus ferme, augmenter légèrement la gélatine ou la mettre en gelée partielle sur le dessus peut aider, tout en gardant une texture aérienne grâce à la chantilly.
- Pour varier les saveurs, remplacer le coulis de framboise par un coulis de fruits rouges mixés et tamisés, ou ajouter un zeste de citron dans la garniture pour une touche d’acidité équilibrant le côté sucré.
- Le cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit pour obtenir la tenue idéale; il est délicieux bien frais et se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.
Contenu pratique et variations: J'ai récemment tenté une version avec des fruits rouges supplémentaires dans le coulis et j'ai constaté que l'ajout de purée de fruits peut apporter de la couleur et de la saveur sans compromettre la tenue de la garniture. Si vous préférez des textures encore plus légères, vous pouvez réduire légèrement la quantité de gélatine et augmenter celle de crème fouettée. Dans toutes les configurations, l’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur reste clé pour obtenir un cheesecake parfaitement réfrigéré et divinement frais.
Tableau rapide des quantités (pour un moule de 20 cm)
| Élément | Quantités approximatives | Notes |
|---|---|---|
| Bases biscuits | ~150 g biscuits + ~60-70 g beurre | Biscuits réduits en miettes et mélangeés au beurre fondu |
| Fromage frais | 300 g Philadelphia + 100 g mascarpone | Préparé ensemble jusqu’à homogénéité |
| Crème liquide | 15 cl | Utilisée pour la ganache et la texture |
| Gélatine | 2 feuilles | À réhydrater et dissoudre dans le lait tiède |
| Sucre | 120 g | Selon goût, ajuster avec vanille |
| Framboises fraîches | 150 g environ | Pour garniture intérieure et décor |
| Coulis | 150 g de framboises + 1 c. à s. de maïzena | Épaissi pour napper |
Préparation: Préparation30 min, Cuisson50 min, puis refroidissement et prise au réfrigérateur d’au moins 6 heures à une nuit entière pour une consistance optimale. Pour servir, sortez le cheesecake du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement à température ambiante 10 à 15 minutes si vous préférez une coupe plus nette.
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