Recette de confiture abricot et fraise — préparation pas à pas

La confiture abricot-fraise est une association douce et fruitée, idéale au petit déjeuner ou pour offrir en cadeau. Délicieusement sucrée, elle égaye les petits déjeuners et les goûters des enfants !

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 500-600 g d'abricots (environ 1 kg de fruits total selon vos proportions préférées)
• 500 g de sucre gélifiant 2:1 (ou 350 g de sucre en poudre avec préparation 3:1 selon méthode)
• 1 citron bio ou citron vert (jus)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille / sachet de vanilline)
• Éventuellement des épices, des herbes (romarin, menthe, basilic) ou un alcool (Amaretto) pour aromatiser

Matériel

• Bassine à confiture ou grande casserole
• Cuillère en bois
• Entonnoir pour confiture
• Bocaux stérilisés et couvercles
• Assiette froide pour tester la prise

Choix des proportions et saisonnalité

Pour cette confiture, vous pouvez tenter moitié fraises moitié abricots, ou adapter selon votre préférence : plus de fraises pour plus de fraîcheur, plus d'abricots pour un goût légèrement plus acidulé. Il va y avoir un problème de saison, non ? Quand les abricots sont mûrs c'est difficile de trouver des fraises, et inversement... En pratique, ajustez selon l'offre du marché.

Préparation des fruits (15 minutes)

1. Lavez et équeutez les fraises. Équeutez les fraises, en enlevant le pédoncule et réduisez-les également en petits morceaux.
2. Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux.
3. Incisez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un couteau, extrayez les graines. Ajoutez les graines de vanille aux fruits dans la casserole avec la gousse incisée ; la vanille donnera à la confiture un goût plus intense.
4. Pressez le citron pour en extraire le jus et ajoutez-le aux fruits (le citron aide la gélification et réveille les saveurs).

Maceration et mélange sucre-fruits

Dans un bol, placez 350 g de sucre en poudre et ajoutez le préparé 3:1, puis mélangez les deux ingrédients avec une cuillère. Autre option : mettez les fraises, le sucre gélifiant et le jus de citron dans une casserole et laissez macérer pendant environ ¾ d'heure.

Cuisson - méthode progressive

1. Versez les fruits et le sucre dans une bassine à confiture et portez lentement à ébullition en remuant régulièrement.
2. Portez le mélange à ébullition, en maintenant la flamme haute et en continuant à mélanger pour ne pas qu'il colle au fond.
3. Lorsque le mélange atteint l'ébullition, faites-le bouillir pendant 3 minutes à feu vif, en continuant à mélanger et en dissipant toute écume éventuelle.
4. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 min. Portez une dernière fois à ébullition et laissez cuire pendant 5 min.
5. Vous pouvez aussi laisser mijoter la confiture pendant environ 3 à 5 minutes si vous préférez une texture plus cuite ; certaines recettes conseillent de compter 45 minutes de cuisson minimum selon la quantité et la méthode.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Maintenez un feu vif et remuez souvent pour homogénéiser la cuisson.

Aromatisation

Astuce : pour donner un goût inimitable à vos confitures, aromatisez-les avec une larme d'Amaretto par exemple, une pincée de piment ou encore quelques feuilles de menthe, de basilic ou une branche de romarin (pensez à retirer la branche avant la mise en pot).

Mise en pots et stérilisation

1. Préparez les pots, que vous aurez stérilisés, et procurez-vous un entonnoir pour faciliter la mise en pot de la confiture. Mettez de l’eau chaude dans les bocaux avant les remplir de confiture afin qu’ils ne craquent pas.
2. Remplissez les pots en laissant environ 1 cm du bord, puis, avec les bouchons appropriés, fermez-les en serrant bien et en vous assurant qu'ils sont hermétiquement fermés.
3. Avec la chaleur de la confiture, un vide se créera, ce qui permettra de conserver le produit longtemps. Une fois que les pots ont refroidi, vérifiez si le vide s'est bien formé : vous pouvez appuyer au centre du couvercle et, si vous n'entendez pas le classique "click-clack", le vide s'est formé.

Conservation et sécurité alimentaire

La préparation maison de conserves et de confitures peut présenter des risques pour la santé. Dans un environnement domestique, il n'est pas possible de créer les conditions et les mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'aptitude des aliments, ce que les procédures industrielles sont au contraire capables d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses. Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'il ne sera jamais possible d'obtenir la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites de manière professionnelle.

Suggestions d'utilisation et présentation

Avec notre recette, préparez une savoureuse confiture qu’il vous faudra ensuite joliment emballer. Avec des étiquettes et des rubans assortis, votre pot de confiture attirera tous les regards. Les pots peuvent maintenant être conservés dans un endroit frais et sombre. Une excellente idée pour offrir un cadeau personnalisé.

Temps indicatifs

• Préparation : environ 15 minutes (plus macération si souhaitée)
• Cuisson : quelques séries d'ébullitions courtes (3-5 min) ou cuisson plus longue 30-45 min selon la texture désirée

Tableau récapitulatif des proportions et temps

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