Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles !
On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush.
J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même…
Ingrédients et préparation
- 500 g fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire)
- 100 g huile d’olive
- 75 g oignons frits
- 2 petites gousses ail
- 3-4 branches persil plat
- 3-4 branches coriandre
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
Préparation: Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper une nuit. Il faudra ensuite les cuire suivant ce qui est indiqué sur le paquet puis enlever leur petite peau. Sinon on en trouve aussi des congelées déjà épluchées ! C’est celle que j’ai utilisées et je les ai faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites-les ensuite sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre. Mettez-les dans un mixeur avec le sel et les oignons frits. Vous pouvez frire vous-même des oignons frais coupés en tranches, mais on trouve très facilement des oignons frits au supermarché. Cela ira plus vite ! Ajoutez la coriandre, l’ail et le persil. Mixez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Versez ensuite l’huile d’olive. N’oubliez pas les épices: coriandre en poudre et cumin en poudre. Un dernier coup de mixeur et hop c’est bon !
Dégustez le bissara avec du pain frais ou du pain plat (type libanais) passé au grille-pain. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles et variantes
Valeurs nutritionnelles (pour une portion): Calories 1541 kcal, Protéines 11 g, Glucides 68 g, Lipides 138 g, Fibres 8 g, Sucres 0 g, Sodium 1825 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.
Ainsi, la préparation des pois cassés ou des fèves vertes peut rappeler des plats simples et conviviaux, tout en offrant une alternative créative au houmous ou à la purée. Une version rapide peut être réalisée en utilisant des oignons frits du commerce, et des herbes fraîches pour relever les saveurs sans compliquer la technique.
Héritage et biographie associée
Aucun cuisinier du dimanche ne connaît Andrée Jonquoy. Mais, depuis soixante ans, ils sont des millions à suivre à la lettre les recettes faciles de son célèbre alias. Pas besoin de la cuisiner longtemps. Jusqu’à la fin d’une vie qui fut longue (elle est morte en 2021 à 100 ans révolus), Françoise Bernard confessait volontiers s’appeler Andrée Jonquoy. Sa boîte aux lettres affichait son pseudonyme quasi officialisé. Mais c’est bien l’obscure Andrée qui rétrocédait au Trésor public une partie des substantiels revenus générés par les millions d’exemplaires de ses guides replets.
Des livres qui en faisaient dans le monde entier l’un des emblèmes de la cuisine française sans chichi. Quelle famille française n’a pas possédé un exemplaire écorné, souvent taché, des Recettes faciles de Françoise Bernard, sa bible, écoulée à près de deux millions d’unités depuis sa parution et bientôt rééditée ?
La notoriété du personnage de cordon-bleu à la coule de Françoise Bernard explose en 1956 à la faveur d’un partenariat: Seb commande à Unilever un livre de recettes pour accompagner ses autocuiseurs. Il s’en écoulera dix millions d’exemplaires !
En 1965 paraît donc le best-seller, Les Recettes faciles. « Jusqu’alors les livres de recettes donnaient trop de place à la cuisine des chefs étoilés. Mes livres, eux, proposaient de réaliser des choses toutes simples pour tous les jours : de “ faire à manger ” comme on disait alors. »
Modeste, elle omet de souligner la révolution qu’elle impose au genre : elle est la première à mentionner le temps de préparation d’une recette, à graduer sa difficulté, à évaluer son coût, à lister les ingrédients par ordre d’utilisation, toutes choses désormais banales.
Elle souhaitait en effet s’adresser aux femmes actives, « moyennement délurées » en cuisine et n’ayant que peu de temps à y consacrer. C’est également à Françoise Bernard que l’on doit l’arrivée des indications de températures et temps dans les livres de cuisine. Cela nous semble évident et indispensable aujourd’hui mais n’était pas encore systématique à l’époque.
Pour lui rendre hommage, nous vous proposons de cuisiner à votre tour quelques recettes sucrées que nous avons sélectionnées. Cette recette de friands aux amandes a été piochée dans le recueil des « Grands classiques sucrés », paru aux éditions Hachette en 2012. Ces mini gâteaux sucrés ont le goût des financiers et se mangent sans faim (et sans fin ;)) tellement ils sont bons !
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Details |
|---|---|
| Plat | Bissara de fèves vertes |
| Ingrédients principaux | Fèves vertes, huile d’olive, oignons frits, ail, persil, coriandre |
| Cuisson | Cuisson des fèves puis mixage |
| Temps total | 8 minutes (préparation) + cuisson des fèves |
| Convivialité | Accompagnement ou tartinable avec pain |
