Aujourd’hui je te propose un ragout de pois chiches à la saucisse fumée, un plat facile à faire, sain, gourmand et rassasiant. On a tout dit là, non ? Il y a peu, je me suis prise de passion pour les légumes secs. Effet du matraquage médiatique sur le côté sain des bidules ? Envie de moins de viande ? C’est peut-être juste une question d’âge, ou de mode. Quoi qu’il en soit, les pois chiches sont mes grands copains, j’en mange sous toutes les formes.
Alors non en fait, pas sous toutes les formes. Bizarrement, je l’aime moyennement en houmous, le truc qui est pourtant le plus répandu avec les pois chiches. Je trouve que c’est un peu sur côté, comme à peu près toute la cuisine libanaise, mais ce n’est que mon avis personnel. Ce ragout de pois chiches est parfait pour les journées un peu grises, il est réconfortant à souhait. D’ailleurs je le mange à la cuillère, c’est dire s’il est réconfortant !
Les pois chiches et leur aport nutritionnel
Les pois chiches viennent d’Asie occidentale et du Moyen-Orient, où ils ont été cultivés depuis environ 7 000 ans. Elle a ensuite été introduite dans toute la Méditerranée, l’Inde et l’Afrique du Nord. Ils sont très riches en nutriments et très polyvalente en cuisine. Ils offrent des bienfaits comme la haute teneur en protéines et fibres, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans plusieurs traditions culinaires et dans tous les régimes sans protéine animale et les régimes à index glycémique bas. Sur le plan micronutritionnel, ils sont riches en fer, potassium, magnésium, zinc et vitamines du groupe B.
Consommés depuis l’antiquité, les légumes secs ont vu leur présence diminuer dans les régimes modernes au profit de la viande, malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé. Dans un Monde où faire attention à la planète est un impératif, augmenter la consommation de légumineuses est un excellent moyen de contribuer à l’effort collectif tout en faisant du bien à sa santé.
Préparer le ragout de pois chiches à la saucisse fumée
Pour ce ragout de pois chiches tu peux choisir des légumes secs ou en boite. Tu connais ma patience légendaire, aucun moyen que je pense à faire tremper des trucs douze heures à l’avance du coup c’est conserve pour moi. Libre à toi de préparer des pois chiches secs si tu préfères. Une fois cuits, tu passes à la recette comme je la décris.
Je commence par faire revenir dans un peu de matière grasse de l’oignon, de l’ail et du céleri branche, c’est ce qu’on appelle un sofrito, une base aromatique pour à peu près n’importe quel plat mijoté. En même temps je mets des gros lardons fumés et parfois un peu de gras de jambon cru, quand j’en ai. Je ne te parle pas du gras des tranches de jambon cru que tu achètes toutes coupées mais du gros gras que tu enlèves quand tu as un jambon cru entier. Je viens d’en ramener un d’Espagne et il faut tailler pas mal avant d’atteindre la viande. Hors de question de le jeter ! Je m’en sers pour des pommes de terre sautées, à glisser dans une piperade ou une soupe ( c’est divin dans la soupe au pistou ).
Ces grosses tranches de gras se conservent plusieurs mois au frigo, dans une boite hermétique et donnent une saveur fabuleuse à de nombreux plats. J’ajoute ensuite des épices : paprika (fumé pour moi), cumin, poivre noir et un peu de piment de Cayenne parce que j’aime bien que ça soit relevé mais tu peux t’en passer. J’ajoute ensuite du concentré de tomate qui va enrichir ma sauce et une boite de pulpe de tomates, quelques feuilles de laurier, un peu de thym et du sel. Et les pois chiches bien sûr ! Je couvre d’eau et dispose mes saucisses fumées dans le tout puis je laisse cuire une heure environ. Tu peux prendre de la saucisse de Montbéliard, de la Morteau, des gendarmes, etc… c’est selon tes gouts.
Mon ragout de pois chiches à la saucisse fumée est alors prêt à être dégusté et saches que tu peux le conserver au frais jusqu’à 6 jours. Il est parfait au diner mais également au déjeuner et tu peux même l’emmener au travail. Ce ragout de pois chiches à la saucisse fumée est un plat complet, inutile de prévoir une entrée ou alors un truc léger comme des poireaux vinaigrette ou une salade d’endive qui viendra compléter à merveille ce plat équilibré. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un plat sain et savoureux, équilibré et très facile à faire, on adore !
Variantes et idées d’accompagnement
Il y a des recettes qui ressemblent à un retour aux sources, à une cuisine de grand-mère où rien ne se perd et tout se transforme. Cette soupe paysanne est de celles-là : un bouillon de volaille dégraissé, des légumes d'hiver humbles et savoureux, et ces petites paillettes de lard fumé qui viennent apporter une touche généreuse et gourmande à l'ensemble. Pour varier les plaisirs, un navet ou un demi-panais glissés en cours de cuisson apporteront une note douce et légèrement sucrée qui s'accorde à merveille avec le fumé du lard. Les croûtons frottés à l’ail et dorés à l'huile d'olive sont incontournables pour apporter du croquant à chaque cuillerée. Si vous souhaitez alléger encore davantage la recette, remplacez la crème liquide par une louche de bouillon supplémentaire ou une cuillère de crème épaisse allégée.
Tableau des ingrédients et étapes (résumé)
| Ingrédient | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Saucisse | 500 g | Montbéliard, Morteau ou gendarmes |
| Oignon | 1 | émincé |
| Carottes | 3 | en rondelles |
| Lardons | 100 g | fumés |
| Petits pois | 1 boîte | ou pois chiches cuits |
| Concentré de tomate | 1 càs | |
| Eau | à couvrir | et sel, poivre |
Étapes principales: dorée de l’oignon dans la graisse de canard avec la saucisse et les lardons, ajout du concentré de tomate et des pulpes de tomate, ajout des carottes et des petits pois, puis recouvrir d’eau et laisser mijoter. Cuire sous pression environ 10 minutes selon l’appareil utilisé, puis lier la sauce avec un peu de sauceline si besoin. Finalement, ajuster l’assaisonnement et servir.
Ragoût de saucisses fumées - Recette ragout traditionel
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 40 minutes / Total : 55 minutes. Recette pour 6 personnes - 1 mètre de saucisse de Toulouse - 1 kg de petits pois surgelés - 1 oignon - 1 cube de bouillon de boeuf - beurre - sel et poivre. Couper la saucisse en morceaux de 15 cm environ et la piquer à la fourchette. Émincer l’oignon et lamelles un peu épaisses. Faire chauffer un wok avec un mélange beurre et huile d’olive. Jeter les oignons dans la poêle et les faire à peine blondir. Ajouter les morceaux de saucisse et les faire revenir. Quand la saucisse commence à roussir et les oignons à légèrement brûler ajouter le bouillon et un grand verre d’eau. Laisser bouillir l’ensemble 3 minutes. Ajouter les petits pois encore surgelés.