Commencez par préparer les génoises, puis incorporez délicatement la farine tamisée et les épices à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange. Répartissez l’appareil dans 3 moules, préalablement beurrés et farinés de 15 cm de diamètre.
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en 4. Filtrez et réservez le sirop.
Clarifiez les œufs. Transvasez les blancs directement dans le bol du robot et fouettez le tout une dizaine de minutes jusqu’à ce que les parois du bol soient froides. Terminez en ajoutant le caramel.
Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel à sec avec les 150 g de sucre semoule. Hors du feu, ajoutez la crème préalablement tiédie et la fleur de sel, puis remettez le tout sur le feu en remuant pour le faire épaissir légèrement. Placez un petit support cartonné de 15 cm sur le plat de service. Imbibez d’un peu de sirop de poire puis couvrez d’une couche de crème au beurre puis répartissez les poires coupées en fines lamelles sur toute la surface. Déposez une fine couche de crème au beurre sur le dessus de la génoise du dessus et sur les côtés du gâteau. Recouvrez le gâteau d’une seconde couche de crème et lissez le tout à l’aide d’une spatule. Placez à nouveau au réfrigérateur. Versez délicatement le nappage caramel sur le dessus du layer cake. Décorez de fruits frais et de fleurs comestibles.
Dans une petite casserole, préparez le caramel avec les 15 morceaux de sucre imbibés d’eau. Épluchez et videz les poires, puis coupez-les en épaisses lamelles. Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre, mélangez bien, et incorporez l’un après l’autre les œufs entiers. Mélangez la levure et la farine et incorporez-les peu à peu au mélange. Versez cette préparation dans le moule sans déranger les morceaux de poires et faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Une pâte, du caramel et des poires, voilà de quoi faire en saison un gâteau qui devrait avoir du succès.
Pour la version plus classique, 2 cuillères à café de poudre de noisettes ou spéculoos peuvent être utilisées dans la pâte, et le montage peut accueillir des poires entières ou en quartiers, selon l’effet visuel recherché. Le gâteau ultra moelleux et fondant plaît à tout le monde; les amateurs de poires fraîches caramélisées ne pourront pas y résister. En bonus, il peut se décliner avec du chocolat ou des poires au sirop tout en restant rapide à faire.
Préparer le caramel : verser 100 g de sucre, le jus du demi citron, 2 cuillères à soupe d'eau et sans remuer, laisser blondir. Déposer les poires dans le moule et ajouter le caramel encore chaud pour obtenir une rosace aromatique au fond. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre; ajouter la farine et la levure; incorporer ensuite le beurre fondu, une pincée de sel et éventuellement un alcool (facultatif). Disposer les poires debout dans le moule beurré et fariné, verser l’appareil à cake autour des poires, puis enfourner 50 à 60 minutes. Le gâteau prend alors une belle couleur et une texture généreuse.
Ce cake poire caramel est non seulement délicieux mais aussi visuellement séduisant, avec des couches visibles de poires et un nappage caramel. Le tout peut être présenté sur un plat de service avec une décoration légère de fruits frais ou de fleurs comestibles pour une touche festive et rétro.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Quantité / Instructions |
|---|---|
| Génoises | 3 moules de 15 cm, farine tamisée, épices, beurrer et fariner |
| Poires | 3 à 4, épluchées, cœur retiré, coupées en 4 ou debout selon montage |
| Caramel | 150 g sucre, crème tiède, fleur de sel |
| Crème au beurre | Utiliser pour les couches et le dessus |
| Nappage | Caramel nappant sur le dessus |
| Cuisson | 180°C, 25-60 minutes selon version |
Félicitations ! Ce gâteau marie douceur poire et richesse caramel, avec une texture moelleuse et un charme rétro qui ravit les convives autour d’une part généreuse. Vous pouvez aussi l’adapter avec des poires au sirop ou ajouter du chocolat pour varier les plaisirs sans perdre l’équilibre de l’ensemble.