Ah les dattes et moi, c’est une histoire d’amour. Truffées d’une pâte d’amandes faites maison, elles sont juste irrésistibles. D’habitude, je confectionne cette recette, et garde toujours au congélateur une part pour le cas où, une envie soudaine me prendrait.
Pourquoi les dattes fourrées sont parfaites pour Noël
Hier vers 18 H, j’étais dans ma cuisine en train de préparer mon plat de Noël et je voulais impérativement terminer de garnir un panier gourmand à offrir… Je cherchais quelque chose de facile. Tiens des dattes déguisées, mais là plus de pâte d’amandes, qu’à cela ne tienne. J’ai préparé une quantité que j’ai divisée, colorée puis parfumée.
Au Maroc, lorsque l’on reçoit un invité pour la première fois, on l’accueille avec des dates fraiches et du lait avant même qu’il ne prenne place, mentionne l’auteure de cette recette que j’ai trouvée dans mon livre de cuisine Marocaine « Maroc, toutes les bases de la cuisine marocaine » aux éditions Mango. Offrir des dattes fourrées, c’est donc aussi partager une tradition d’hospitalité.
Ingrédients essentiels
Tous les produits sont bio... ?
- 120 g de pâte d'amande ou de massepain
- 4 abricots secs, 4 dattes et 4 figues sèches (pour varier les fruits déguisés)
- 150 g de chocolat noir (pour mendiants ou enrobage)
- 40 g de noisettes entières
- 40 g de cerneaux de noix
- 20 g de pistaches décortiquées
- quelques gouttes d’arôme et de sirop de coquelicot (optionnel pour colorer et parfumer)
- dattes tunisiennes et dattes mejdoul (la "rolls" des dattes) selon disponibilité
Préparation de la pâte d'amande et du fourrage
Fourrez alors les dattes avec la pâte d’amande puis roulez-les dans le sucre. Faites des boudins de 10 g de pâte d'amande. Placez-les dans les abricots, dattes et figues ouverts en deux.
J’ai préparé une quantité que j’ai divisée, colorée puis parfumée. Rose soutenue avec quelques gouttes d’arôme et de sirop de coquelicot.
Conseils pratiques
- Coupez les dattes en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau avant de les fourrer.
- Peser des petits boudins de pâte d'amande (environ 10 g) permet d'obtenir des bouchées homogènes.
- Congelez une partie des dattes fourrées pour garder des portions prêtes à consommer en cas d'envie soudaine.
- Variez les parfums et couleurs de la pâte d'amande en ajoutant quelques gouttes d'arôme et de sirop (coquelicot, eau de fleur d'oranger, rose).
- Privilégiez des dattes de qualité : les mejdoul pour leur taille et leur texture, ou des dattes tunisiennes pour un goût plus traditionnel.
Variante : mendiants et fruits déguisés
Mendiants : faites fondre le chocolat au bain-marie. Tournez pour lisser, versez-le sur une plaque en palets d'env. 5 cm de diam. Avant qu'il ne durcisse, posez joliment les fruits secs dessus.
Fruits déguisés : placez les boudins de pâte d'amande dans les abricots, dattes et figues ouverts en deux. Cette méthode transforme les fruits secs en petits délices festifs, parfaits pour garnir un panier gourmand.
Présentation et idées de cadeaux gourmands
Je voulais remercier un adorable couple d’amis, marié depuis 50 ans, et qui sont si beaux à s’aimer et à continuer à 80 ans passés à prendre soin l’un de l’autre, mais aussi des autres. J’ai la chance de faire partie de leur cercle amical. Sur ces notes colorées et la vision d’un laurier rose à la fête, je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. D’ici là, je vous souhaite de passer de joyeux préparatifs de Noël.
Pour offrir, disposez les dattes fourrées dans de petites caissettes ou boîtes transparentes, ajoutez une touche décorative (ruban, étiquette) et, si vous le souhaitez, quelques mendiants ou fruits déguisés en accompagnement.
Idées de menu et accords
Ces douceurs se marient bien avec un café corsé, un thé à la menthe ou un chocolat chaud. Elles apportent une touche orientale raffinée à un plateau de desserts de fête.
Dattes fourrées aux amandes - 750g
Tableau récapitulatif des quantités et variantes
| Élément | Quantité | Usage |
|---|---|---|
| Pâte d'amande | 120 g | Fourrage principal |
| Dattes / abricots / figues | 4 de chaque (ex. pour recette petite) | Fruits à fourrer |
| Chocolat noir | 150 g | Mendiants / enrobage |
| Noisettes / noix / pistaches | 40 g / 40 g / 20 g | Garniture pour mendiants |
Astuce finale
Congelez une part pour le cas où, une envie soudaine vous prendrait ; ces douceurs se conservent bien et se décongèlent rapidement. Utilisez des dattes mejdoul pour des bouchées plus généreuses et choisissez des produits bio si possible pour un cadeau plus sain et éthique.