Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de votre matière grasse. Faire revenir les oignons coupés grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter le potimarron lavé, évidé et coupé en gros dés, avec la peau (très important) ainsi que les marrons égouttés. Recouvrir d'eau froide (juste recouvrir si vous souhaitez une consistance veloutée, un peu plus si vous la préférez plus liquide), saler, poivrer, mettre un peu de muscade si vous aimez ça, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes.
Pour une entrée plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des noix de Saint-Jacques préalablement revenues dans un peu de beurre, dans l'assiette au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas mettre toute la boîte de marrons et en réserver quelques-uns afin d'en disposer des brisures au fond de l'assiette ou du bol au moment de servir.
Dans une casserole, mélangez le lait avec le bouillon de volaille. Ajoutez le sucre en poudre, les cubes de potiron, salez et poivrez. Dans un Blender, mixez les cubes de potiron en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajoutez le curry et mélangez. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Osez l’exotisme en remplaçant le lait demi-écrémé par du lait de coco pour un velouté de potiron aux Saint-Jacques encore plus parfumé.
Variez les plaisirs de ce velouté en variant les légumes : courge, potiron, potimarron, butternut, etc.
Tableau récapitulatif des étapes clés:
| Ingrédients principaux | Étapes | Astuce |
|---|---|---|
| Oignons, courge (potiron/petit potimarron) | Faire revenir, couper en dés | Conserver peau sur potiron |
| Liquides (eau, lait, bouillon) | Recouvrir, mijoter, puis blender | Quantité d'eau ajustée selon la consistance désirée |
| Crème ou lait de coco | Ajouter en fin de cuisson | Pour velouté plus riche ou version exotique |
| Épices | Saler, poivrer, muscade, curry | Ajouter selon le goût |
Pour une présentation garnie, ajouter des brisures de marrons, des lardons grillés et des toasts de foie gras. En fin de cuisson, servir les Saint-Jacques revenues dans l’assiette si vous optez pour la variante sophistiquée.