Cette recette associe des conchiglioni farcis à une crème de ricotta et de jambon, servie avec des petits pois croquants et une béchamel onctueuse.
La sauce béchamel se prépare en faisant fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, en ajoutant la farine d'un seul coup et en fouettant.
Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux.
Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir.
Cornisez la mozzarella en dés, puis déposez-les dans une passoire fine posée sur une assiette creuse pour les faire dégorger pendant la préparation.
Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute et, dès que l'eau bout, salez-la et versez-y les conchiglioni.
Au début de la cuisson remuez avec une cuillère en bois, pour empêcher que les conchiglioni collent au fond de la casserole.
Laissez-les cuire, puis égouttez-les 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Mettez la ricotta dans un saladier et ajoutez les 2/3 du parmesan râpé, poivrez.
Assaisonnez en versant la béchamel restante sur les conchiglioni.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Temps total indiquait: 11 min 5 min 6 min 0 min 200 g de dés de jambon, 200 g de côquiets, 150 g de petits pois surgelés, 4 portions de kiri.
Préparation étape par étape : déposez les pâtes et les petits pois dans la cuve du Cookeo avec 70 cl d'eau et un peu de sel, puis lancez le mode sous pression pendant 6 minutes.
Incorporez le fromage et le jambon aux pâtes, puis couvrez pour que les pâtes finissent d'absorber l'eau.
Laissez quelques minutes en mode maintien au chaud pour permettre au fromage de fondre.
Mixez ensuite à partir de la mousse de ricotta Galbani et ajustez la texture si nécessaire.
Cette recette est l’une des plus rapides pour un apéritif gourmand et savoureux.
Variantes : accompagnez cette recette d’une sauce pesto pour relever son goût, ou préparez une autre crème à base d’aubergines et de chèvre frais pour une farce différente.
La sauce pesto peut être préparée en mixant jambon, basilic, persil, tomates séchées, pignons, ail et parmesan râpé, puis en mélangeant avec une partie de la farce;
ou bien cuire des aubergines avec des oignons dans de l’huile d’olive, puis les mélanger avec du chèvre frais, du coulis de tomates et du thym et du basilic pour une crème alternative.
Farcir les pâtes puis les déposer dans un plat à gratin huilé et les recouvrir de coulis de tomate et de parmesan râpé si désiré.
Ce plat exploite la saison des petits pois et combine un produit frais avec une garniture crémeuse à base de ricotta.
On peut préparer ce plat quelques heures à l’avance et le faire cuire juste avant de servir.
Cette version met en avant les conchiglioni farcis à la ricotta, petits pois et jambon, sans sauce tomate.
- La sauce béchamel : Chauffez le lait et suivez les étapes ci-dessus.
- Préparation des ingrédients : Coupez la mozzarella et laissez-la dégorger pendant le reste de la préparation. Faites cuire les petits pois et préparez les farces.
- Cuisson des pâtes : Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire les conchiglioni en suivant le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez.
- Assemblage et cuisson finale : Mélangez la ricotta, le parmesan et le jambon, farcissez les coquilles, nappez de béchamel et enfournez.
PÂTES FARCIES: Conchiglionis Viande&Ricotta à la Sauce Napolitaine
Variantes et conseils
Pour une tarte plus fraîche, gardez la sauce au chaud et servez les conchiglioni juste sortis du four ou légèrement tièdes selon la préférence.
Note : cette recette est tiède et met en valeur la douceur des petits pois associée à la ricotta et au jambon.
Note additionnelle : d’autres variantes peuvent inclure du pecorino Toscano à la place du pecorino Romano pour un goût plus doux et une texture plus crémeuse selon les préférences.
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