Cette compotée de clémentines au gingembre est idéale en période après-fêtes : fraîche, légère et légèrement acidulée, elle permet de dégraisser le dessert sans se priver de saveurs éclatantes. L’idée est née en regardant une corbeille de fruits débordant de clémentines qui n’étaient pas de première fraîcheur, complétée par deux pommes un peu fatiguées et une petite flemme pour réaliser une recette hyper élaborée. J’ai donc opté pour une compotée de fruits pour sauver les fruits et réaliser un dessert original.
Pour rehausser la fraîcheur des clémentines, j’ai ajouté un peu de gingembre, mais c’est une option : vous pouvez le remplacer par de la vanille ou par un zeste de citron vert. Afin d’éviter le côté trop aqueux dû à la jutosité des agrumes, j’ai ajouté un peu d’agar-agar. Il ne faut pas négliger cet ingrédient, car il permet de figer l’excès de liquide et d’éviter d’obtenir un simple coulis plutôt qu’une compote.
Pour approfondir les bienfaits, l’agar-agar n’est pas qu’un gélifiant ; c’est aussi une source non négligeable de minéraux, notamment en calcium et en fer, et il est riche en magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre, sélénium et vitamine B12, en particulier prisé par les végétaliens. Utilisé en quantité modérée, il apporte une texture ferme et contribue à la satiété, tout en restant acalorique et peu fermentescible.
Ingrédients pour 6 portions :
- 1 kg de clémentines
- 2 pommes
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 150 g de sucre (ou 100 g d'érythritol)
- 2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase)
Préparation et techniques
- Eplucher les clémentines en retirant le maximum de peau blanche, qui serait amer à la cuisson.
- Mettre les clémentines dans une casserole avec les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, puis le gingembre épluché et râpé.
- Verser le sucre et l’agar-agar, puis mélanger soigneusement.
- Porter à ébullition et mélanger fréquemment, en cassant les fruits pour favoriser la cuisson.
- Laisser cuire 20 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
- Couper le feu et mixer selon votre préférence de texture avec un robot plongeant. Laisser refroidir au moins une heure au frais.
- Remélanger pour casser le côté gélifié (sauf si vous préférez la texture gelée et servez directement dans des ramequins après la cuisson).
Vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser cette compote telle quelle ou la servir différemment. Voici quelques options:
- Servez-la telle quelle pour un dessert léger et fruité.
- En ramequins, elle peut être dégustée après refroidissement pour une présentation élégante.
- Accompagnez-la d’un chia pudding aux clémentines et à la grenade pour varier les textures et les saveurs.
Pour ceux qui cuisinent pour bébé, on peut adapter la compote de clémentines et de pomme dès 6 mois. On retire les pépins et membranes les plus dures, on cuit la pulpe avec un fruit doux comme la pomme ou la poire, puis on mixe longtemps pour obtenir une texture lisse. Si nécessaire, on peut ajouter un peu d’eau après le premier passage au mixeur pour ajuster la consistance. En fin de cuisson, on peut tamiser la purée pour enlever les morceaux restants et obtenir une texture parfaitement lisse.
Notes santé et alimentation: l’agar-agar permet de contribuer à la sensation de satiété grâce à sa capacité à former un gel lorsque les fibres solubles interagissent avec les liquides. Cette compote est inscrite dans une logique végétalienne et sans gluten, sans gélatine animale et sans produits d’origine animale.
La cannelle ou le zeste de citron vert peuvent être ajoutés selon les préférences pour varier les arômes.
Variantes et conseils
Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez augment er légèrement la quantité de gingembre ou ajouter une pointe de vanille. Pour ceux qui préfèrent une texture plus fluide, réduire l’agar-agar ou ne pas le dépasser lors de la cuisson permettra d’obtenir une compote plus coulante, proche d’un coulis.
Vous pouvez aussi remplacer le sucre par de l’érythritol pour une version encore plus légère, ou combiner les deux avec prudence en fonction de votre tolérance au goût sucré. L’agar-agar se dilue bien dans le mélange chaud et se gélifie à mesure que la préparation refroidit.
Conservation et service: la compote se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peut être congelée en portions individuelles jusqu’à un mois, ce qui est particulièrement pratique pour les repas de bébé ou les desserts rapides.