Garnie de beaux fruits de saison, et facile à réaliser sans moule : la Tarte rustique aux pêches et vanille a tout pour plaire ! Après avoir fait mariner les pêches avec la vanille, il suffit de les dresser sur la pâte et hop au four. La tarte rustique vous connaissez certainement déjà ? C'est cette tarte qu'on cuit sans moule, on la forme simplement en refermant ses bords sur la garniture. Elle se tient toute seule en somme.
Pour cette tarte, j'ai choisi de belles pêches de saison. Au moment de les choisir, prenez-les mûres pour leur parfum mais pas trop molles car elles doivent se tenir une fois tranchées. Pour ce qui est de la vanille, j'en ai utilisé deux différentes : de l'extrait de vanille liquide et de la vanille en poudre (issue de la gousse de vanille). C'est pratique, on en trouve facilement en magasin désormais. On commence par préparer la pâte à tarte, on peut même la faire à l'avance, la veille par exemple.
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour faire la pâte, il suffit de battre le beurre et le sucre cassonade. On y ajoute les autres ingrédients, la farine en tout dernier. Dans un récipient ou au robot, battre le beurre et le sucre cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf préalablement battu et la farine en plusieurs fois. Former une boule avec la pâte et emballer dans un film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Garniture et marination des pêches
Garniture pêche: Laver, et trancher les pêches : ni trop fin ni trop épais. Mettre de côté. Dans un large récipient, mélanger le sucre cassonade, la maïzena, le jus de citron, l'extrait de vanille et la poudre de vanille, la cannelle et le sel. Ajouter les pêches tranchées et bien les enrober du mélange, avec une spatule. Laisser reposer 45 minutes.
Pour caraméliser la tarte aux pêches, saupoudrez-la d'un sachet de sucre vanillé avant de l'enfourner. Vous préférez du croquant ? Parsemez-la d'amandes effilées ou de noisettes concassées.
Montage et cuisson
Montage de la tarte: Préchauffer le four à 190° C chaleur traditionnelle. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau. Faire un large cercle de 35 cm de diamètre environ. Garnir la pâte avec les pêches en faisant une rosace avec les tranches (de l'extérieur vers l'intérieur). Garder 5 cm d'espace vide au bord. Ne pas mettre le liquide qu'il reste dans le récipient pour ne pas détremper la tarte. Replier le bord de pâte vers l'intérieur en le pliant. Napper de jaune d'oeuf avec un pinceau et parsemer de sucre cassonade. Enfourner 45 minutes environ, la tarte doit être dorée, et les pêches doivent être bien cuites. Si besoin pendant la cuisson ajouter une feuille d'aluminium pour ne pas que ça brûle.
Autres variantes et astuces: Étalez la pâte dans un moule tarte recouvert de papier sulfurisé. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche avec les œufs et le sucre dans un saladier. Sortez la pâte du four, répartissez joliment les tranches de pêches sur le dessus et nappez-les avec la crème aux œufs. Riche en vitamines et en potassium, la pêche est aussi une bonne source de fibres. Et même en tarte, elle peut compter comme une portion des fameux 5 fruits et légumes par jour ! Sans excès tout de même, puisque la tarte aux pêches est plus riche que le fruit seul, entre la pâte et la crème aux œufs. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez supprimer ce dernier : une pâte et des fruits saupoudrés d’une cuillère de sucre peuvent suffire à une tarte aux pêches légère.
Variantes et conseils pratiques
Pour caraméliser la tarte, saupoudrez-la d’un sachet de sucre vanillé avant de l’enfourner. Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées pour le croquant. Si vous aimez les versions modernes, vous pouvez préparer une tarte à la pâte sablée croustillante avec des pêches juteuses et des amandes dorées. Étalez la pâte sablée (ou utilisez une pâte du commerce bio) et laissez reposer 30 min au frais. Disposez les tranches de pêches en cercle sur le fond et saupoudrez de sucre et d'amandes effilées. Enfournez 28-30 min à 180°C, puis laissez tiédir avant de déguster.
La recette peut aussi être adaptée avec des pêches très mûres du marché local pour révéler toute leur saveur. Servez votre tarte tiède ou froide, selon vos envies. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Variantes et notes personnelles
Cette tarte à la pêche utilise des pêches mûres recouvertes d'un délicieux mélange de crème aux œufs et de vanille. J'ai servi cette tarte à la pêche ensoleillée le 4 juillet et à d'autres occasions. Habitant à Atlanta, j'utiliserais les pêches de Géorgie cultivées localement, un symbole bien connu de l'État. En raison de la sécheresse, j'ai toutefois utilisé des pêches californiennes. Parfois, on peut aussi envisager des variantes avec du romarin, de la menthe ou du citron pour changer les parfums.
Pour la version feuilletée citron-menthe inspirée, on peut réaliser une tarte similaire avec pâte feuilletée pur beurre et un montage en rosace, puis on nappe d’un sirop léger de jus de pêches épaissi avec maïzena. Une vidéo de cette variante citron menthe est disponible sur les réseaux sociaux.
TARTE AUX PÊCHES de JEFFREY CAGNES 🍑 | Ultra Fraîche & Élégante
Tableau récapitulatif des étapes clés: pâte, garniture, montage et cuisson.
| Élément | Astuce | Température/Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Beurre + sucre cassonade + farine + poudre d'amandes | 1 h réfrigération |
| Garniture | Pêches tranchées marinées avec vanille et épices | 45 minutes repos |
| Cuisson | Rosace de pêches, bord replié, jaune d'œuf | 190° C 45 minutes |
Pour ceux qui préfèrent une version plus légère, on peut retirer la crème d'œufs et se contenter d’une pâte et des fruits saupoudrés d’un peu de sucre vanillé ou parsemer d’amandes pour le croquant. Le caramel peut être renforcé par un sirop de pêches, à préparer séparément et versé en fin de cuisson.