Cette recette combine la douceur du céleri-rave avec la saveur fumée de la truite, pour obtenir une soupe veloutée et une variante gratinée qui rappelle les traditions nordiques tout en restant simple et accessible.
Ingrédients essentiels
- 300 g de céleri-rave
- Truffe fraîche ou truffes en bocal
- 1 bouteille de bouillon de volaille Maison Bouillon
- 20 ml crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation du velouté
- Épluchez le céleri, puis coupez-le en petits morceaux.
- Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez le céleri et faites-le revenir légèrement.
- Versez la moitié du bouillon dans la casserole et complétez avec deux verres d’eau.
- Une fois le céleri bien cuit, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez la crème liquide, ajoutez la truffe, puis mixez de nouveau pour homogénéiser et ajoutez le reste du bouillon selon la consistance souhaitée.
Pour une version complémentaire inspirée par les saveurs scandinaves, on peut transformer le velouté en base d’un gratin léger avec de la truite fumée et du céleri. Ajouter une touche de fraîches fines herbes et ajuster le seigle du plat selon le goût.
Gratin de truite fumée au céleri-rave (inspiration suédoise)
- Fanes de céleri-branche et truite fumée en petits morceaux.
- Pour la soupe, étuver les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter les lentilles et poursuivre brièvement la cuisson. Arroser de bouillon jusqu'à affleurement. Ajouter l’ail écrasé.
- Cuire les lentilles durant 10-15 minutes à couvert jusqu’à ramollissement. Laisser légèrement refroidir. Réserver 2 cuillères à soupe de lentilles. Réduire le reste en purée. Remettre dans la casserole et ajouter le bouillon restant en remuant jusqu’à consistance onctueuse.
- Porter la soupe au seuil d’ébullition sans laisser bouillir. Incorporer la crème et le raifort. Assaisonner.
- Tailler le céleri en brunoise et la truite fumée en petits morceaux. Verser la soupe dans des assiettes creuses.
- Préchauffez le four à 200°C. Versez le jus de citron dans un grand saladier. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe d’aneth, salez, poivrez, recouvrez l’ensemble de truite fumée puis nappez le tout de crème fraîche.
- Au bout de ce temps, sortez le plat du four, retirez la feuille d’aluminium, saupoudrez l’ensemble du plat d’emmental râpé, et réenfournez pour 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être tendres, et le dessus bien doré.
Conseils et variantes
- Utiliser une truffe fraîche si possible pour intensifier l’arôme; sinon, la découverte en bocal apporte déjà une belle profondeur.
- Pour une version plus légère, remplacer une partie du bouillon par de l’eau et ajuster la crème en conséquence.
- Si la texture est trop épaisse, ajouter progressivement du bouillon ou de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.