Les pois chiches, ces petites merveilles riches en protéines et en fibres, sont une option de repas saine et délicieuse. Les pois chiches sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être préparés de nombreuses manières. Leur texture fondante après cuisson en fait un ingrédient idéal pour des plats aussi variés que savoureux. Les pois chiches ne sont pas juste délicieux, ils sont aussi extrêmement polyvalents. Ils s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit omnivore, végétarienne ou vegan.
Deux types et choix des pois chiches
Dans un premier temps, vous devez savoir qu’il existe deux types de pois chiches : le Garbanzo et le Desi. Le Garbanzo, également appelé “Kabuli” est la variété que nous consommons le plus en Europe. Quant au Desi, il s’agit d’un pois chiche cultivé dans les régions semi-arides d’Afrique et en Inde. Cette variété prend la forme d’un petit grain rond ridé aux teints allant du verdâtre au noir. On ne le cultive pas en Europe, où il est d’ailleurs particulièrement difficile à trouver. Vous le pourrez éventuellement en vous rendant dans une épicerie spécialisée dans les produits indiens. Kabuli : de gros grains lisses dans les nuances de beige. Desi : des petits grains ridés allant du vert au noir. En outre, si vous souhaitez vous faciliter la tâche, nous vous recommandons de miser sur nos pois chiches Bonduelle. Garantis qualité, vous aurez le choix entre nos pois chiches surgelés et nos pois chiches en conserve.
Préparer les pois chiches avant la cuisson
Pour certaines personnes, les pois chiches sont parfois difficiles à digérer. Cela est dû majoritairement à l’amidon contenu dans ces derniers. Afin de remédier à ce petit défaut, une solution : le trempage. En effet, il est fortement conseillé de faire tremper les pois chiches avant de les cuire. Sachez toutefois que cette étape n’est pas nécessaire si vos pois chiches sont déjà précuits. Pour faire tremper vos pois chiches, c’est facile ! Il existe deux bonnes méthodes. Le trempage d’une nuit: Dans un gros bol, versez environ 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches. Versez vos pois chiches, recouvrez d’une assiette et laissez tremper pendant minimum 10 heures. Cette méthode longue vous assure que la dilution de l’amidon est efficace. Vous pourrez également retirer la pellicule de la légumineuse plus facilement avant de la cuire. Si vous souhaitez réduire légèrement ce temps de trempage, nous vous recommandons d’ajouter une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau. Le trempage rapide: Vous n’avez pas le temps d’attendre toute une nuit ? Pas de panique ! En utilisant la même règle de proportions, versez eau et pois chiche dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez chauffer pendant 5 minutes. Ensuite, retirez votre casserole et laissez vos pois chiches refroidir dans l’eau pendant 1 heure. Cette méthode est plus “radicale” et beaucoup plus rapide. Elle est quasiment aussi efficace que la méthode longue.
Pour conserver les pois chiches secs plus longtemps, l’idéal est de les placer dans un bocal en verre hermétique dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Les pois chiche secs cuits se conservent moins longtemps que des pois chiche en boîte. Après cuisson, vous pourrez les conserver dans un contenant hermétique maximum 3 jours au réfrigérateur, idem pour vos préparations à base de pois chiche. Une fois la boîte de conserve ouverte, conservez le contenu au frigo dans un contenant hermétique. Asséchez les pois le plus possible à l’aide d’un linge ou d’un essuie-tout. Vous pouvez faire congeler les pois chiches dans un contenant hermétique. Pour préparer un excellent houmous maison, passez les pois chiches au robot culinaire avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Le liquide dans la boîte de pois chiches en conserve se nomme « aquafaba » et peut être utilisé pour remplacer les blancs d’œufs dans une recette.
Cuisson et méthodes principales
La cuisson des pois chiches demande un peu de patience, mais elle fait toute la différence en bouche. Trop cuits, ils deviennent pâteux ; pas assez, ils restent durs. Afin de bien préparer des pois chiches, il faut savoir les choisir, les faire tremper et les cuire convenablement. Il s’agit d’un légume qui nécessite un certain savoir-faire, mais comme vous l’aurez constaté, rien de compliqué ! Il est temps de le cuisiner ! Bon appétit !
La cuisson des pois chiches peut se faire selon trois méthodes, selon l’utilisation visée dans votre plat: la cuisson à l’eau, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. La cuisson à l’eau est l’une des plus simples à réaliser. Une fois égouttés après leur trempage, placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 3 fois le volume des pois chiches en eau, puis portez le tout à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 2 heures. Le temps peut varier selon la quantité. La cuisson à la vapeur est idéale si vous disposez d’une cocotte-minute ou d’un autocuiseur. Déposez vos pois chiches dans la cocotte et ajoutez un fond d’eau. Sur feu vif, attendez le sifflement. Puis baissez et laissez cuire environ une heure. Il ne vous restera plus qu’à les rincer à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir. La cuisson au four est parfaite pour des pois chiches croustillants, par exemple pour l’apéritif ou dans une salade. Imbiber vos pois chiches d’une sauce à base d’huile d’olive, sel, poivre et/ou épices, puis enfourner sur une plaque de cuisson. Selon votre recette, les pois chiches doivent être tendres à l’intérieur, croquants à l’extérieur, et surtout pas noirs. Au grill, comptez environ 10 minutes.
En définitive, afin de bien préparer des pois chiches, il faut savoir les choisir, les faire tremper et les cuire convenablement. Il s’agit d’un légume qui nécessite un certain savoir-faire, mais comme vous l’aurez constaté, rien de compliqué ! Il est temps de le cuisiner ! Bon appétit !
Retour sur les possibilités techniques: l’eau de cuisson des pois chiches peut servir d’aquafaba qui remplace les blancs d’œufs dans les recettes sucrées, permettant de réaliser des mousses ou des desserts véganes. Pour monter les blancs de pois chiche en neige, récupérer le jus de cuisson dans un bol propre et sec, fouetter jusqu’à obtenir des pics mous, puis continuer jusqu’à pics fermes en ajoutant une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la texture. Cela permet une alternative simple, économique et 100 % végétale.
Recette rapide: houmous maison à partir de pois chiches
Pour aller droit au but, pour préparer un excellent houmous maison, passez les pois chiches au robot culinaire avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
COMMENT FAIRE UN HOUMOUS PARFAIT AVEC SON TAHINI MAISON
