Les gaufres belges sont des incontournables de la gastronomie du plat pays. Tandis que la gaufre de Bruxelles est légère et croustillante, la gaufre de Liège est plus dense et caramélisée grâce à l'ajout de sucre perlé. Nathalie Helal confie ses deux recettes pour nous aider à trancher. Les gaufres, véritable symbole de la pâtisserie belge, sont des incontournables des fêtes foraines et des moments gourmands. Deux variantes se disputent les faveurs des gourmands : la gaufre de Bruxelles, légère et croustillante, et la gaufre de Liège, épaisse et caramélisée. Si elles ont en commun une pâte levée, ces deux versions offrent des expériences gustatives bien distinctes. Découvrez comment les préparer chez vous et les déguster comme un vrai Belge !
Gaufres de Bruxelles
Ingrédients : 500 g de farine, 3 œufs, 500 ml de lait, 100 g de beurre fondu, 60 g de sucre, 25 g de levure boulangère, une pincée de sel. Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le reste de lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre fondu puis la levure. Couvrir et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. Préchauffer le gaufrier et cuire la pâte jusqu’à obtenir des gaufres dorées et croustillantes. Servir saupoudré de sucre glace.
Gaufres de Liège
Ingrédients : 375 g de farine, 150 ml de lait tiède, 1 œuf, 7 g de levure boulangère, 200 g de beurre, 100 g de sucre perlé, 50 g de sucre, 1 pincée de sel. Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre en morceaux puis pétrir à nouveau. Ajouter le sucre perlé. Laisser reposer la pâte 1 heure puis la diviser en boules. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à caramélisation.
ICI Liégeoise, bruxelloise, pizzelle italienne, gaufre vietnamienne au Pandan, potato waffle made in England, gaufre hot-dog au Canada ou encore la gaufre suédoise, si populaire qu’elle possède sa propre fête, la Våffeldagen, … Parmi toutes ces gaufres, notre cœur balance ! 😍 Découvrez dans cet article notre top 5 des gaufres à absolument tester et tout ce qu’il faut savoir sur les gaufres, elles n’auront plus aucun secret pour vous !
Déjà au 13ème siècle, la gaufre était dégustée dans les rues de Paris… Cette pâtisserie tiendrait ses origines à la fois du Nord de la France, de la Belgique, des Pays-Bas, de la Suisse et des régions alpines d’Italie. Toutefois, on accorde communément l’origine de la gaufre à la Province de Brabant en Belgique. La journée internationale de la gaufre a lieu le 25 mars, et même si celle-ci est appréciée partout dans le monde, chaque pays utilise une pâte et des motifs bien spécifiques. Cela est dû aux multiples appareils à gaufres existants et qui portent des noms différents tels que le gaufrier, le moule à gaufre, le challe, le waffier ou encore le fer à gaufre !
Rien de plus simple que de réaliser des gaufres me direz-vous ? C’est en effet une pâte légère à base de farine, d’œufs, de sucre, de sel et de lait, cuite entre deux plaques métalliques ornées de motifs pour imprimer la pâte en relief. C’est sûrement celle que l’on consomme le plus en France : le dimanche, au brunch, au petit-déjeuner, au goûter ou à Mardi-Gras !
La gaufre bruxelloise est de forme rectangulaire, très aérée et légère. Les particularités des gaufres de Liège sont leur petite taille arrondie, leur pâte plus épaisse que la bruxelloise et surtout, le meilleur du meilleur, le sucre perlé ! Celui-ci permet d’apporter le goût caramélisé de cette gaufre, c’est un pur délice !
Comme son nom l’indique, la caractéristique de cette gaufre réside dans ses motifs : ce sont des bulles en relief et non des petits carrés comme nous en avons l’habitude en France ! Cette gaufre roulée en wrap et garnie de toppings est particulièrement appréciée en Chine et est de plus en plus populaire chez nous. Il existe plusieurs types de gaufres fourrées, comme le lacquemant d’Anvers à la fleur d’oranger ou la gaufre lilloise, fourrée à la vergeoise qui est sûrement l’une des meilleures : elle a un bon goût caramélisé car la vergeoise est cuite deux fois !
Elles peuvent également être fourrées d’une crème à la vanille pour un résultat très très gourmand. Quand on parle de gaufres, vous devez également penser à ces petites gaufres sèches, bien croustillantes et parfumées ?
La gaufre bruxelloise est souvent associée à des occasions festives, mais la gaufre de Liège, elle, incarne le cœur caramélisé et moelleux de la tradition belge.
Dans le nord de la France, les gaufres sont plates, de forme ovale et fourrées en leur milieu. On les savoure à l’heure du thé, par exemple à la Maison Méert, qui les décline par boîtes de six ou douze - à la vanille, au spéculoos ou à la chicorée, entre autres arômes. À Paris, en terre inconnue, les gaufres sont capables du meilleur comme du pire. Le meilleur s’achète en livraison, chez Gaufre d’art, un petit atelier dans lequel Hervé Hadjadj façonne des gaufres artisanales dans la plus pure tradition liégeoise. Le pire se trouve dans ces snacks qui succombent à la mode des bubble waffles : des gaufres à bulles sphériques, venues de Hongkong, que l’on garnit jusqu’à l’écœurement de sucreries industrielles.
Gaufres liégeoises nature, nappées ou fourrées, Gaufre d’art, à partir de 4,50 €, en livraison à Paris et en proche banlieue. gaufredart.com
Gaufres salées, Gaufres & Waffles, de 10 à 16 €. 6, galerie du Roi, 1000 Bruxelles (Belgique). gaufresfourrées, Maison Méert, 19,90 € la boîte de 6. Boutiques à Lille, à Paris et à Roubaix. meert.fr
La comédie, du grec kômos, a longtemps désigné toute pièce de théâtre tragique ou amusante. C’est ce sens que l’on retrouve dans le mot « comédien » (acteur). Elle met en scène une humanité commune. Dans La Poétique, Aristote définit la comédie comme « l’imitation des hommes de qualité morale inférieure […] dans le domaine du risible ». Les personnages de comédie appartiennent au peuple, à la bourgeoisie, parfois à la petite noblesse. Le but de la comédie est moral et didactique : elle démasque les imperfections des hommes et les incite à se corriger. La comédie « corrige les mœurs pas le rire », rappelle Molière dans la préface de Tartuffe. - La farce, courte pièce au comique grossier, utilise des procédés visuels (gestes, mimiques…), des quiproquos, un langage trivial. - La commedia dell’arte, venue d’Italie au XVIIe siècle, repose en grande partie sur l’improvisation. Des « types » (Arlequin, Pantalon…), reconnaissables à leur costume et à leur masque, brodent la matière dramatique selon leur inspiration. - La « grande » comédie naît dans les années 1630. - Le vaudeville se développe au XIXe siècle avec Feydeau, Labiche. Pour plus de révisions, s’abonner au magazine Phosphore Guides. Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Monde passe à table Le Monde passe à table Le Monde passe à table
La Pâtisserie est un monde riche et varié, allant de Paris à Bruxelles, Lille et au-delà. Briochée, fourrée à la vanille, en version salée… De Paris à Bruxelles, en passant par Lille, la célèbre pâtisserie régressive, incontournable du goûter, puise sa force dans sa diversité. Les modes culinaires passent, mais la gaufre, elle, n’a jamais perdu son pouvoir d’attraction. Cette pâtisserie belge historique est simplissime : un mélange de farine de blé, de sucre, d’œufs et de lait cuit dans un fer chaud, exhalant un parfum de vanille, voire de cannelle ou de beurre lentement fondu. Mais la gaufre dégage aussi un parfum de nostalgie, celle de l’enfance, des marchés de Noël, des kermesses, des fêtes foraines et autres endroits festifs où cette pâtisserie dorée quadrillée se déguste recouverte de sucre glace ou de crème Chantilly. Au-delà de leur potentiel de plaisir régressif, le véritable intérêt des gaufres tient surtout dans leur pluralité.
A Liège, en Belgique, où on l’aime moelleuse et saupoudrée de sucre perlé, la gaufre colle délicieusement aux doigts et sa texture se rapproche du brioché. A Bruxelles, où elle est cuisinée traditionnellement dans une version à angles droits, croustillante et très aérée, le chef étoilé Yves Mattagne (chez Gaufres & Waffles) a imaginé de l’agrémenter d’une garniture salée - tartare de bœuf ou saumon fumé. Dans le nord de la France, les gaufres sont plates, de forme ovale et fourrées en leur milieu. On les savoure à l’heure du thé, par exemple à la Maison Méert, qui les décline par boîtes de six ou douze - à la vanille, au spéculoos ou à la chicorée, entre autres arômes. A Paris, en terre inconnue, les gaufres sont capables du meilleur comme du pire. Le meilleur s’achète en livraison, chez Gaufre d’art, un petit atelier dans lequel Hervé Hadjadj façonne des gaufres artisanales dans la plus pure tradition liégeoise. Le pire se trouve dans ces snacks qui succombent à la mode des bubble waffles : des gaufres à bulles sphériques, venues de Hongkong, que l’on garnit jusqu’à l’écœurement de sucreries industrielles.
