Les endives sont excellentes avec le poisson, c’est raffiné et les saveurs se marient très bien. J’ai eu l’opportunité d’acheter des belles crevettes roses cuites que j’avais envie d’apprécier avec ces chicons du Nord, et donc de découvrir l’association endives et fruits de mer. Ici j’ai utilisé des jeunes pousses d’endives, ou endivettes, qui sont plus fines, plus petites et n’ont pas d’amertume.
Le chicon peut se cuire de différentes manières : casserole, four ou poêle, vapeur ou eau, vous avez le choix ! Souvent on associera plusieurs cuissons. Par exemple il cuira d’abord à la vapeur puis sera gratiné. Mais j’opte toujours pour une cuisson basse température dorénavant.
Les endives, ou endivettes sont fendues en deux dans la longueur, puis nappées d’un mélange de crevettes roses cuites décortiquées, crème, persil, sel et poivre. On parsème généreusement de mozzarella et la cocotte est enfournée pour 40 minutes. Il faudra attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Pourquoi cette attente ? Pendant ce temps, la cuisson douce se poursuit. Les endives gagneront en texture, seront fondantes et la mozzarella dorera.
Il est possible de préparer ces endivettes gratinées à la vapeur (ou casserole) puis au four. Il faudra précuire à la vapeur les chicons et les fendre en deux (ou dans une casserole d’eau en veillant à bien les égoutter ensuite). Puis vous disposerez les légumes dans un plat à gratin huilé et les napper des crevettes mélangées à la crème, sel, poivre et persil. Les endives aux crevettes et mozzarella peuvent faire une belle entrée ou être servies en plat principal. On pourra alors les accompagner de riz, tel un risotto au safran ou même d’un risotto au beaufort !
Décortiquer les crevettes. Avec un papier absorbant, huiler la cocotte de base. Couper les endivettes en deux dans le sens de la longueur. Les déposer dans la cocotte, face coupée vers le haut. Dans un bol, mettre la crème, les crevettes, le persil ciselé, du sel et du poivre et mélanger le tout. Déposer cette préparation à la surface des demi-endivettes. Répartir la mozzarella râpée à la surface des aliments. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 40 minutes : Haut : Maxi 20 minutes puis MiniBas : Maxi 20 minutes puis MiniInverser à 20 minutes. Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Pendant ce temps les endivettes continueront à gratiner.
Envie d’une recette qui ravira vos papilles ? Découvrez les endives délicatement braisées à l’orange, subtilement accompagnées de crevettes savoureuses. Ce plat allie des saveurs fraîches et tendances pour créer une expérience gustative inoubliable. Parfait pour séduire même les plus réticents aux légumes, il met en avant la douceur des endives et l’acidité de l’orange, le tout rehaussé par des crevettes délicates. Pour commencer, coupez les oranges en deux, puis pressez-les afin d’en extraire le jus. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre à feu vif, puis incorporez les endives taillées. Lorsque les endives commencent à dorer, ajoutez le jus d’orange ainsi que du sel. En toute fin de cuisson, intégrez les crevettes afin de les réchauffer sans les surcuire.
Vous souhaitez apprendre à réussir un délicieux maquereau au four? Conseil 1 : Pour une meilleure saveur, privilégiez des oranges bio. Conseil 2 : Ne laissez pas cuire les crevettes trop longtemps. La préparation nécessite environ 10 minutes, tandis que la cuisson prend environ 20 minutes. Pour faire aimer les endives aux enfants, il est conseillé de les cuisiner avec des ingrédients sucrés comme le jus d’orange, et de les associer à des protéines savoureuses comme les crevettes. Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les crevettes par d’autres protéines comme le poulet ou le tofu.
Bonjour, je m'appelle Alice, j'ai 30 ans et je suis chef cuisinier passionnée. La cuisine est pour moi un art qui réunit les saveurs et les cultures. Mon objectif est de partager ma passion à travers des plats créatifs et savoureux. La Belle Assiette est édité de façon indépendante.
Rincez les endives et essuyez-les. Évidez au couteau la partie dure de la base. Placez les endives dans une casserole avec le beurre, le sucre, une pincée de sel, le jus de citron et 30 cl d’eau. Puis couvrez et faites cuire 30 min environ à feu doux. Lavez les crevettes. Essuyez-les avec du papier absorbant et retirez les têtes. Assaisonnez les queues de sel, poivre et faites-les sauter à la poêle dans 3 cuillerées d’huile d’olive bien chaude. Ôtez-les de la poêle avec une écumoire. Mettez les endives dans cette même poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour la sauce, versez le vinaigre balsamique dans la poêle sur l’huile de cuisson et faites réduire de moitié. Versez à l’aide d’une cuiller quelques gouttes de sauce sur le bord des assiettes.
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Variantes et accompagnements
Ces endivettes braisées et crevettes se marient parfaitement avec un riz parfumé, tel qu’un risotto au safran, ou un risotto au beaufort. La cuisson peut être adaptée pour conserver une texture fondante des endives tout en réchauffant les crevettes en fin de cuisson. Des légumes d’accompagnement ou une salade légère peuvent équilibrer le plat selon le service et la saison.
Pour la préparation rapide des rouleaux de printemps endives-crevettes, voir la section dédiée dans le texte source. Bouclez sur l’idée que les endives, en version braisée ou gratinée, sont une base flexible qui s’accorde avec plusieurs méthodes de cuisson et de présentation, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants comme expérimentés.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes essentielles
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Endives (endivettes) | 6 | émincées et fendues |
| Crevettes décortiquées, cuites | 400 g | utiliser des crevettes roses |
| Crème fraîche épaisse 15% | 2 cuillères à soupe | |
| Mozzarella râpée | à napper | ou mozzarella en tranches |
| Persil ciselé | 1 cuillère à soupe | sel, poivre |
| Beurre | quantité nécessaire | pour cuire les endives |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe | pour la cuisson et la poêle |
| Sel, poivre | à goût |
Les instructions de cuisson exactes incluent une cuisson de 40 minutes en cocotte avec une étape d’ouverture après 10 minutes et une période de repos permettant aux saveurs de se concentrer et à la mozzarella de dorer.
Pour une version plus légère, privilégier la cuisson à la vapeur puis un passage rapide au four, en adaptant le temps de cuisson pour éviter que les endives ne se défassent et que les crevettes se dessèchent.
Rappelez-vous que les endives braisées à l’orange avec des crevettes apportent une autre dimension gustative, mêlant acidité fruitée et douceur des crustacés, tout en restant une recette accessible et conviviale pour les repas en famille ou entre amis.