Bien entendu, il n’est pas pour mon fils, allergique aux fruits à coques, mais plutôt pour le reste de la famille. Ce clafoutis m’a permis de faire un peu le vide dans le congélateur. J’ai eu tellement de cerises l’année dernière, que j’ai été obligée de les congeler. Pour cette recette j’ai réalisé mon lait végétal ( ou boisson ) et ma poudre d’amandes. Pour ce faire, j’ai laissé tremper une nuit 60 g d’amandes. Puis je les ai mixées dans un blender avec 400 ml d’eau. Filtrée et voilà mon lait végétal. Quant à la poudre, j’ai juste mixé 60 g, toujours au blender, pour l’obtenir. Bien fine. J’ai choisi la farine de teff pour son goût neutre. La blanche, car elle se travaille facilement. Toujours de la marque Markal. Bon, je vous rassure, mon fils a eu son clafoutis. Pour lui en version lait de coco.
Mettez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, l’agar agar dans un saladier. Versez le lait, petit à petit, en remuant, pour éviter les grumeaux. Huilez très légèrement un moule rond. Déposez les cerises, lavées, à l’intérieur. Le clafoutis est une sorte de flan aux cerises. Un dessert de notre enfance bien souvent ! Le réaliser vegan, c’est à dire sans oeuf, sans crème et sans lait est un petit challenge en soi, le faire sans gluten en plus relève de la performance. En utilisant de la farine de riz, on obtient un bloc élastique et dur autour des fruits, sans intérêt gustatif. En mettant du lait d’amande, de la crème végétale et de la poudre d’amande, on obtient une texture intéressante et une saveur optimale !
Substituts d’œufs et astuces pour clafoutis sans œufs
Un peu de maïzena pour remplacer l’oeuf, un peu de sel Kala Namak pour donner le goût d’œuf et une pincée de curcuma pour la couleur si on veut… Et le tour est joué ! Tu pourras te régaler de ce clafoutis en toute confiance !
Dénoyaute les cerises, place-les dans un plat adapté beurré, saupoudre 30 g de sucre et laisse reposer au frais. Prépare la crème en mélangeant d'abord les ingrédients secs, puis ajoute la crème véhiculée-létale et le lait végétal y compris le sel, l'extrait de vanille et d'amande amère. Mélange soigneusement. Verse ta préparation sur les cerises. Envoie au four 35 minutes à 190°C. Laisse refroidir avant de servir. Tu peux saupoudrer ton clafoutis d'un nuage de sucre glace.
Conseils pour choisir et préparer les cerises
La cerise est un fruit coûteux. Il faut donc bien les choisir ! Pour choisir les meilleures cerises, fais confiance à tes yeux ! Les plus beaux fruits seront les plus sains. Mange-les tout de suite. Premier signe de fraîcheur : le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être bien vert et solidement attaché. Sélectionne les fruits les plus brillants, charnus et colorés : note que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées. Enfin, évite les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures : elles ne se garderont pas très longtemps !
Le merisier (Prunus avium) a donné naissance aux bigarreaux et aux guignes. Le cerisier acide ou griottier (Prunus cerasus) est à l’origine des amarelles et des griottes. De nombreuses variétés proviennent également du croisement de ces deux espèces et de leurs variétés. Les bigarreaux : ce sont des fruits sucrés à chair ferme et croquante, blancs ou rouges. Ils représentent l’immense majorité des variétés disponibles sur le marché aujourd’hui. Les guignes : ce sont des fruits sucrés à chair molle. Ce sont souvent des variétés anciennes, très utilisées pour la fabrication du kirsch. Burlat : fin mai à début juin - fruits excellents, juteux et sucrés. Coeur de Pigeon : fin juin - fruits moyens et fermes, croquants et sucrés. Napoléon : mi-juin à mi-juillet - fruits moyens, bicolores, sucrés, très juteux, idéal pour les conserves. Sweetheart : mi-juillet- gros fruits, sucrés et parfumés. Noir de Meched : fin juin à mi-juillet - fruits moyens à gros, excellents, très noirs.
Variantes et témoignages
Dis-moi en commentaire quelle est ta cerise préférée et si tu les mets en boucle d’oreille quand elles vont par 2 ? Vous croyez tout savoir du clafoutis aux cerises ? Et pourtant, cette version sans œufs pourrait bien changer vos habitudes.
Pourquoi ce clafoutis surprend autant
La surprise vient d’une alliance simple : maïzena et lait. La maïzena remplace les œufs et donne cette consistance crémeuse entre flan et gâteau. Le résultat n’est ni sec, ni lourd. Il est doux, juteux et léger en bouche. « J’en fais à chaque apéro d’hiver » : des croquettes de chou-fleur dorées au four, légères, ultra-gourmandes et prêtes en seulement 30 minutes. Autre atout : la recette est naturellement gluten-free si vous utilisez une maïzena certifiée sans gluten. C’est parfait pour les personnes intolérantes ou pour ceux qui cherchent une option plus digeste. Et puis, les cerises bien mûres font toute la différence.
Ingrédients et méthode (version complète)
500 g de cerises (dénoyautées ou non selon votre préférence). 900 g de lait (ou 900 ml). 90 g de maïzena (fécule de maïs). 90 g de cassonade. 2 sachets de sucre vanillé (ou 16 g). 2 à 3 noisettes de beurre salé pour le plat. Optionnel : zestes d’un demi-citron ou 1 cuillère à café d’extrait d’amande pour parfumer.
- Prévoyez un plat allant au four de 22 à 24 cm de diamètre. Un plat trop grand donnera une couche trop fine. Un plat plus petit rendra le clafoutis très épais.
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et dénoyautez 500 g de cerises si vous le souhaitez. Disposez-les au fond du plat beurré avec 2 à 3 noisettes de beurre salé.
- Dans une casserole, versez 900 g de lait. Ajoutez 90 g de cassonade et 2 sachets de sucre vanillé. Mélangez. Délayez 90 g de maïzena dans un peu de lait froid puis incorporez au reste. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à léger épaississement. La préparation doit être crémeuse, pas trop épaisse.
- Versez la crème chaude sur les cerises. Lissez si besoin. Ajoutez, si vous le souhaitez, le zeste d’un demi-citron ou une cuillère d’extrait d’amande. Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez complètement refroidir avant de démouler. Le clafoutis se raffermit en refroidissant et développe ses arômes.
Conservation et service
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours. Il se déguste froid ou à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer légèrement au four avant de servir si vous préférez le tiède.
Variantes et options de texture
Pour une version encore plus gourmande, incorpore une cuillère à soupe de crème végétale épaisse juste avant l’enfournement ou ajoute quelques gouttes d’huile essentielle d’agrumes pour intensifier les saveurs. Si vous souhaitez une option sans gluten, optez pour un mélange de farine de riz afin de conserver la légèreté caractéristique du clafoutis.
RECETTE DE CLAFOUTIS AUX CERISES ! Rapide ! Facile !
Questions fréquentes et astuces
- Par quoi remplacer les œufs dans un clafoutis ? Le duo fécule de maïs et lait végétal joue le rôle des œufs : la fécule assure la liaison et le lait apporte le fondant.
- Existe-t-il d’autres substituts pour des textures différentes (aquafaba, yaourt végétal, purée d’amande) ? Oui, chaque alternative apporte une texture et un goût spécifiques, adaptées à la cuisine sans œufs.
- Comment obtenir une cuisson parfaite et un centre juste tremblotant ? Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis laisser refroidir.
- Peut-on remplacer les cerises par d’autres fruits ? Oui, abricots, pêches, nectarines, framboises ou poires fonctionnent très bien selon les saisons.
Variantes et idées de service supplémentaires
Servez tiède avec une cuillère de crème fouettée végétale ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux. Pour varier les parfums, vous pouvez ajouter de la vanille, du rhum ou un zeste d’agrume dans la préparation.
Avertissements et notes culturelles
Cette recette est une adaptation vegan et sans gluten courante, inspirée de traditions familiales françaises, qui montre qu’on peut recréer le goût d’enfance sans œufs tout en restant simple et accessible toute l’année.