Envie d'ajouter une note sucrée et élégante à vos gâteaux ? Le glaçage au sucre glace Béghin Say est la solution idéale.
Facile à préparer, il se compose principalement de sucre glace et de jus de citron.
Que vous soyez novice en pâtisserie ou un chef confirmé, cette recette est un véritable jeu d’enfant.
Pour réaliser un glaçage parfait, commencez par tamiser le sucre glace Béghin Say afin d’éviter les grumeaux.
La consistance du mélange est cruciale : il doit être lisse et fluide, sans être trop liquide.
Si nécessaire, ajustez avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.
Pour préparer un glaçage royal, séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez légèrement les blancs jusqu’à les rendre mousseux.
Incorporez ensuite quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une texture lisse et homogène.
Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say.
Astuce : Utilisez des colorants alimentaires en gel pour teinter votre glaçage sans altérer sa consistance.
Si vous préférez un glaçage aromatisé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de cacao en poudre.
Pour une application précise sur vos pâtisseries, optez pour une poche à douille.
Pour une conservation optimale de votre glaçage, placez-le dans un récipient hermétique.
Cela évite qu’il ne durcisse ou ne forme des cristaux.
Vous pouvez aussi préparer votre glaçage à l’avance. Il se garde bien jusqu’à trois jours au frais.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, optez pour la congélation.
Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide.
Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien.
Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante.
Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule.
Comment faire un glaçage facile au sucre glace et citron ?
Pour une touche acidulée, le glaçage au sucre glace Béghin Say et citron est idéal.
Pour le préparer, tamisez d’abord le sucre glace Béghin Say dans un bol.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say.
Utilisez ce glaçage pour napper vos gâteaux ou biscuits. Il apportera une fraîcheur bienvenue et un bel éclat à vos pâtisseries.
Pour une touche de fantaisie, vous pouvez intégrer des zestes de citron dans le mélange.
Pour décorer vos gâteaux avec du glaçage au sucre glace Béghin Say, commencez par appliquer une première couche fine pour lisser la surface.
Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat final uniforme.
Pour des motifs plus élaborés, utilisez une poche à douille équipée d’une petite ouverture.
Vous pouvez ainsi créer des fleurs, des lignes ou des points pour ajouter du relief à votre gâteau.
Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement.
Cela permettra aux décorations de bien adhérer.
Le nappage et le glaçage se distinguent principalement par leur texture et leur application.
Le nappage est souvent utilisé pour ajouter de la brillance et une saveur légère à la surface des gâteaux et des tartes.
En revanche, le glaçage, notamment au sucre glace Béghin Say, a une consistance plus épaisse.
Il durcit en refroidissant, offrant ainsi une finition lisse et brillante.
Le sucre glace doit être appliqué au bon moment pour obtenir un résultat optimal.
Pour les gâteaux qui contiennent de la crème ou du beurre, il est préférable d’attendre qu’ils soient complètement refroidis.
Pour les gâteaux secs comme les génoises, les madeleines ou les sablés, saupoudrez le sucre glace Béghin Say juste avant de servir.
Si vous utilisez un pochoir pour créer des motifs, assurez-vous que la surface du gâteau est bien sèche.
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux.
Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux.
Publié le 14 décembre 2025 à 19h00 Simple et rapide à préparer, le glaçage au sucre est à la fois gourmand et décoratif.
La crème au beurre et le glaçage façon rocher permettent d’ajouter de la texture à vos pâtisseries.
Pour ceux qui aiment le challenge, le glaçage miroir et le flocage vous donneront du fil à retordre et épateront vos convives.
Dans les émissions de cuisine ou sur les réseaux sociaux, les occasions pour admirer de jolies pâtisseries ne manquent pas.
De quoi donner envie de se mettre aux fourneaux.
Mais n’est pas Christophe Michalak qui veut. Voici quelques techniques de professionnels pour réaliser un beau glaçage sur vos gâteaux.
Le glaçage au sucre Le glaçage au sucre est sans doute le plus simple à réaliser.
Pour cela, il vous faut un blanc d’œuf, 150 grammes de sucre glace et un filet de jus de citron, selon la recette du chef Bertrand Simon.
Commencez par mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron, puis ajoutez progressivement le sucre glace.
N’hésitez pas à rajouter un peu de sucre si le mélange est trop liquide.
Votre préparation est prête lorsqu'une pointe se forme au bout de votre fouet lorsque vous le retirez du saladier.
Il ne vous reste plus qu’à recouvrir votre gâteau et à le déguster.
La crème au beurre C’est le glaçage qu’il vous faut si vous souhaitez donner du relief à votre gâteau.
Utilisée comme décoration au-dessus des cupcakes, la crème au beurre convient également pour recouvrir vos bûches de Noël ou vos pâtisseries de fête.
Pour la réaliser, le chef pâtissier Cédric Grolet vous recommande d’utiliser 45 grammes de lait, 35 grammes de jaune d’œuf, 105 grammes de sucre, 200 grammes de beurre, 30 grammes de blanc d’œuf et 20 grammes d’eau.
Commencez par faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et 45 grammes de sucre puis versez le lait bouillant sur cette préparation.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 83 degrés.
Versez cette crème sur le beurre, en mélangeant au batteur. Montez en neige le blanc d’œuf et faite chauffer le restant de sucre et l’eau.
Versez ce sirop à une température de 180 degrés sur le blanc d’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Incorporez cette préparation dans la première et le tour est joué.
Vous n’avez plus qu’à appliquer votre crème au beurre sur votre gâteau, en l’étalant à l’aide d’une maryse ou d’une poche à douille.
Le glaçage façon rocher Voilà un glaçage pour ceux qui souhaitent ajouter du croquant à leur gâteau.
Pour commencer, laissez votre pâtisserie au congélateur pendant au moins une heure, avant de réaliser votre glaçage.
Pour cette recette, inspirée de celle du chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, il vous faut 200 grammes de chocolat noir, 30 grammes d’huile neutre, par exemple de l’huile de tournesol, et 50 grammes d’éclats d’amande, de noisettes ou de cacahuètes, selon votre goût.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-y l’huile et les éclats de fruits secs.
Placez votre gâteau sur une grille et versez le glaçage sur votre pâtisserie.
Attendez que le glaçage soit bien figé avant de déguster.
Comment faire un glaçage rocher facilement (cake au chocolat, glaçage rocher)
Le glaçage miroir Pour le chef pâtissier et cuisinier Cyril Lignac, « le glaçage miroir, c’est le secret de la pâtisserie », a-t-il affirmé au micro de RTL.
Plusieurs ingrédients sont nécessaires pour réaliser un glaçage miroir, par exemple sur votre bûche de Noël : de la gélatine, de l’eau, du sucre, du glucose, du chocolat et du lait concentré.
En premier lieu, le pâtissier recommande de faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 400 grammes d’eau, 100 grammes de sucre et 100 grammes de glucose dans une casserole.
Dès que le mélange bout, ajoutez-y, hors du feu, la gélatine, 100 grammes de chocolat de la couleur de votre choix et 50 grammes de lait concentré.
Mixez le tout et attendez que votre préparation atteigne les 37 à 40 degrés pour la verser sur votre gâteau préalablement placé au congélateur.
Le choc de température va donner au glaçage son aspect brillant.
Le glaçage miroir n’est pas évident à réaliser, mais il épatera sans aucun doute vos convives.
La flocage La technique du flocage permet de créer un effet velours sur vos gâteaux.
C’est le choc thermique entre le glaçage et la pâtisserie qui crée cet effet texturé.
Il est donc primordial de placer votre gâteau au congélateur au minimum deux heures avant de réaliser le glaçage, indique le pâtissier François-Xavier, participant de la saison 9 de l’émission Le Meilleur Pâtissier, diffusée sur M6.
Dans une casserole, faites fondre un mélange de chocolat et de beurre de cacao et attendez que la préparation atteigne les 25 degrés.
Incorporer ensuite votre pâte dans un pistolet dédié au flocage, que vous pouvez trouver dans un magasin spécialisé de cuisine.
Pour obtenir l’effet escompté, il faut pulvériser le mélange sur votre gâteau par vagues continu, à environ 30 centimètres.
Difficile à réaliser, il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de parvenir à un parfait flocage.
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux.