Les muffins sont des petits gâteaux moelleux d’origine américaine. Ils ont un peu la texture d’un cake mais sous la forme de gâteaux individuels. Pour faire des muffins au chocolat et à la crème de marrons il faut commencer par fouetter les oeufs entiers jusqu’à ce qu’ils triplent de volume, c’est le secret pour obtenir des muffins dodus et bien moelleux.
La crème de marrons étant déjà très sucrée, je n’ai pas ajouté de sucre dans l’appareil à muffins. On fait ensuite fondre le chocolat noir avec un peu de beurre puis on mélange la crème de marrons et on incorpore ce mélange dans le précédent en fouettant bien. Si vous n’avez pas envie de faire votre crème de marrons maison, vous pouvez tout à fait utiliser de la crème de marrons du commerce. Enfin, on ajoute la farine tamisée et on mélange délicatement.
Pour cette recette de muffins, j’ai utilisé de la farine pâtissière, avec levure chimique incorporée. Egalement appelée farine à gâteaux, il ne faut pas la confondre avec la farine spéciale pains qui elle contient de la levure de boulanger. En parlant de cuisson, je vous laisse admirer le résultat que j’ai obtenu avec mon Omnicuiseur Vitalité, des muffins bien gonflés à la mie ultra moelleuse. Cet appareil de cuisson à basse température fait des merveilles sur les pâtisseries telles que les cakes, muffins, tartes, …
La pâte en surface est parfaitement cuite, sa fine croûte est bien craquante tandis que l’intérieur reste moelleux et humide juste comme il faut pour des muffins parfaits. Alors, qu’est ce qu’on fait maintenant ? On file en cuisine faire ces délicieux muffins à la crème de marrons et au chocolat ? Je passe devant ! Une recette de muffins gourmands et moelleux ça vous dit ?
Voici mes muffins au chocolat et à la crème de marrons. Dans le bol du robot, cassez les oeufs et fouettez vivement jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez bien. Ajoutez la crème de marrons dans le mélange chocolat et beurre puis mélangez vivement pour obtenir une préparation homogène. Tout en laissant le robot tourner, versez la préparation précédente dans les oeufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Tamisez la farine dans le mélange précédent et incorporez la délicatement à la maryse. Versez la préparation dans une poche à douille, coupez l’extrémité et répartissez la dans vos caissettes. Cuisson des muffins chocolat crème de marrons à l’Omnicuiseur Vitalité : versez 1/2 verre d’eau au fond de la cocotte et placez la grille en position basse. Posez les caissettes sur la grille et refermez la cocotte. Mettez en cuisson 30 minutes : Haut Maxi - Bas Mini. Inversion à 15 minutes. Attendez 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte puis laissez vos muffins refroidir à température ambiante.
La crème de marron, j’adore ça ! Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec la maïzena, la levure chimique et le sel. Dans un second saladier, mettez les œufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu en continuant de remuer, puis incorporez le lait et 100 gr de crème de marron. Dans le premier saladier, creusez un puits dans la farine et versez-y la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez-les. Remplissez chaque alvéole des moules au tiers avec la préparation. Je déclare officiellement ouverte la saison des desserts à la crème de châtaigne. J’espère que vous aimez ça, car avec les températures qui baissent c’est vraiment un goût que j’ai envie de retrouver au goûter ou dans une pâtisserie. Cette recette de muffins choco-marrons je l’avais noté il y a bien longtemps déjà. Elle avait été partagée par le coffe shop lyonnais Café Somos (où je n’ai pas encore eu l’occasion d’aller). J’ai juste ajouté un peu plus de chocolat (on ne se refait pas !).
C’est une recette super simple (pas de piège, pas de gestes techniques) et rapide. Mes muffins ne sont pas particulièrement hauts : il n’y a pas de levure ni de bicarbonate dans la recette, les moules à muffins que j’ai utilisés ont un diamètres assez important, voilà pourquoi ils ont cette forme. C’est parti pour la recette ? Faire fondre au bain marie le chocolat noir coupé en gros morceaux et le beurre en dés. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet les oeufs et la crème de marrons. Ajoutez le mélange chocolat fondu+beurre fondu (tiède) et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou tapissées de papier sulfurisé. Parsemez chaque muffin de quelques chunks de chocolat. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes (il faut que ce soit cuit mais un peu fondant au coeur).
Verdict ? mes gouteurs ont adoré ! La qualité des produits utilisés a un lien direct avec le goût final (ici la crème de marron et le chocolat). Je trouve les chunks chez G Detou. Ces muffins choco-marrons se conservent très bien plusieurs fois dans une boîte bien hermétique, en conservant leur moelleux et leur fondant.
