Une recette de Pâte de pistache maison pour aromatiser tous vos desserts ! niveau de difficulté : cette pâte de pistache est très facile à faire, il suffit d'avoir un bon mixeur. J'utilise le robot mixeur de la marque Ninja, je fais mes coulis et mes pâtes à tartiner avec. pistaches : je prends des pistaches émondées chez Grand Frais, mais j'ai vu que Vahiné en propose aussi en grande surface. C'est plus simple car il n'y a pas à retirer leur peau avant de se lancer dans la préparation. huile neutre : je prends de l'huile de pépin de raisin, on en trouve en grand de surface. Son avantage ? le sirop de sucre est à privilégier (au lieu d'ajouter simplement du sucre dans vos pistaches mixées) car le sucre se dissout totalement, donc pas de grains en bouche. si vos pistaches persistent à rester en miettes, ajouter un peu d'huile supplémentaire, et poursuivez le mixage. Cela dépend de leur variété, parfois certaines sont plus sèches que d'autres. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez placer le pot au réfrigérateur, et ainsi la conserver 1 mois environ. Il est aussi possible de la congeler (dans un bac à glaçons pour que ce soit plus simple à utiliser/décongeler ensuite). Une pâte de pistache faite maison, sans additifs, avec un bon goût de pistache !
Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle. Sur une plaque de cuisson, disposer un papier sulfurisé puis étaler les pistaches émondées. Enfourner 7 minutes pour maximiser leur saveur (elles ne doivent pas dorer). Laisser tiédir sur la plaque hors du four. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter le mélange à 121° (vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson). A feu doux, verser les pistaches et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches deviennent sablées (enrobées de sucre). Verser les pistaches dans le bol du mixeur, avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Mixer puis arrêter pour racler les bords et ajouter l'huile.
Ingrédients et matériel
- Pistaches émondées ou pistaches déjà pelées
- Huile neutre (huile de pépin de raisin)
- Sirop de sucre
- Poudre d'amande
- Extrait d'amande amère
- eau et sucre pour le sirop
- Four et plaque de cuisson
- Mixeur (robot type Ninja)
Conseils pratiques : si vos pistaches restent en miettes, ajouter un peu d'huile supplémentaire et poursuivre le mixage. Le choix des pistaches influence la texture : certaines variétés peuvent être plus sèches que d'autres. Pour une conservation optimale, réfrigérer le pot peut durer environ un mois, et la congélation est possible (en portions glaçons pour faciliter l'usage).
Utilisations et variantes
Cette pâte de pistache maison, sans additifs, offre un goût riche et authentique qui peut aromatiser des glaces, des crèmes, des viennoiseries ou des desserts montés en millefeuille. Vous pouvez l’associer à divers ingrédients comme le cacao, la fleur de sel, ou encore l’extrait d’amande amère pour renforcer les notes pistache.
- Faites griller légèrement les pistaches pour libérer les arômes.
- Préparez le sirop de sucre et bloquez les pistaches sablées à 121° C.
- Mixez avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère puis incorporez l'huile pour obtenir une pâte lisse.
- Conservez au réfrigérateur ou congelez en portions.
Recette de Pâte de pistache facile - 750g
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Détails |
|---|---|
| Préparation des pistaches | Griller à 150°C 7 minutes sans dorure, tiédir |
| Sirop | Eau et sucre portés à 121°C |
| Mixage | Pistaches sablées avec poudre d'amande et extrait amande amère |
| Finition | Ajouter huile et racler les bords, obtenir une pâte homogène |
| Conservation | Réfrigération ~1 mois; congélation possible |