Colle alimentaire pour ganache : utilisation

Je me voyais mal utiliser une colle pleine de solvants pour confectionner des petites boites pour cadeaux gourmands. En cherchant des recettes de colle alimentaire sur le net, j’ai constaté qu’une fois de plus, le Thermomix pourrait bien être mis à profit !

La “recette” que je vous propose ici est une adaptation au Thermomix de la recette de colle bio proposée par consoglobe.com, un site au demeurant plein de bonnes idées et infos. Le Thermomix est loin d’être indispensable, mais il garantit une colle sans grumeaux !

Recette de base de la colle alimentaire (Thermomix)

Réalisez votre colle alimentaire maison et non toxique à l'aide de votre Thermomix. Cuisson 5 minutes Total 5 minutes 65 g farine15 g sucre100 g eau

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et réglez 2 minute 30/90°C/vitesse 3. Versez la colle dans un petit bocal. Elle se conserve au frigo, au moins une semaine dans mon expérience. Utilisez un petit pinceau pour l'appliquer.

Alternative sans Thermomix

Faire chauffer le mélange à feu doux dans une casserole en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Simplement, comme toutes les colles, il fait bien presser les endroits à coller pendant quelques secondes, et attendre que ça sèche avant d’exercer des pressions sur la “soudure”.

Sécurité et usages

Outre les usages dans un contexte alimentaire, cette colle est idéale pour les enfants encore petits qui s’en mettent partout et surtout dans la bouche : vu les ingrédients de cette colle, pas de danger !

Et, pour répondre à LA question qui vous brûle les lèvres, OUI, ça colle, et même très bien, en tout cas pour ce qui est du carton fin et du papier (d’après Consoglobe, ça colle aussi les tapisseries et les “morceaux de statues”(sic) mais je suis dubitative, ça reste à tester !).

Conservation et texture

Vous pourrez l’utiliser pour coller tout ce qui va sur de la pâte à sucre, peu importe la grosseur. Donc vous verrez que, plus elle reposera, plus la colle sera lisse et aura une belle texture de gelée.

Autres colles et comparaisons en pâtisserie

La glace royale est généralement utilisée pour faire de belles décorations soit avec la poche à pâtisserie pour donner un effet dentelle / broderie ou encore avec le pochoir. La glace royale devient assez ferme lorsqu’elle est sèche c’est donc le pourquoi elle est pratique à utiliser quand on a de gros éléments à coller sur un gâteau. elle ne se garde pas plus que 3 jours au réfrigérateur.

Le chocolat fondu peut lui aussi être utilisé comme colle avec les gâteaux. Cependant, je ne le recommanderais pas, à moins de faire un gâteau entièrement de chocolat. Pourquoi? La crème au beurre pourrait être utilisée dans le cas ou si vous aviez un gâteau complètement fait de crème au beurre, sans pâte à sucre comme recouvrement.

Colles spécialisées pour pâte à sucre et décors

J’ai voulu finir avec ma recette, la meilleure que vous pourriez utiliser, la colle alimentaire maison. Celle-ci est faite à base de tylose et d’eau, ou pour certains, le CMC et de l’eau. Le tylose est en fait utilisé avec la pâte à sucre pour qu’elle devienne un peu plus dur afin de faire des figurines ou autres.

Ils sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.

Colorants : formes, dilution et modes d'emploi

À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes.

Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.

Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.

Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.

Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer.

Outils pratiques pour l'application

Utilisez un petit pinceau pour l'appliquer. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer. Pas envie d'investir dans un aérographe pâtisserie ? Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant.

Conseils pratiques et questions fréquentes

Lorsqu’on débute dans la décoration de gâteaux, il est difficile de savoir quelles sont nos préférences en matière de manipulation. Nous jonglons continuellement avec divers produits qui nous semblent totalement inutiles voire même peu pratiques, tout simplement par manque de connaissance.

Et vous, quel type de colle utilisez-vous? Vous désirez apprendre les BONNES techniques de base? Nous avons la formation idéale pour vos besoins!

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