Voici une préparation simple et de saison qui associe la douceur de la courge butternut à des pâtes copieuses pour un plat réconfortant et gourmand. La sauce oncteuse se prépare directement à partir de butternut rôtie, de crème et de fromages, et peut être adaptée selon les goûts avec des herbes comme la sauge ou le thym et des variantes de pâtes.
Ingrédients et choix des bases
- Butternut: 300 g de courge butternut épluchée, coupée en cubes
- Ail: 2 gousses
- Huile d’olive ou beurre selon préférence
- Pâtes: choix libre comme pipe rigate, spaghetti, tagliatelles, linguine, macaroni ou rotini
- Fromages: pecorino ou parmesan râpé
- Crème fraîche
- Sauge fraîche ou thym, sel et poivre
- Eau de cuisson des pâtes réservée
Préparation pas à pas
- Préparez le four: préchauffez à 200°C.
- Coupez le butternut en petits cubes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; éparpillez l’ail émincé et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée et égouttez-les en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.
- Lorsque la courge est cuite, transférez-la dans un blender, ajoutez la moitié du pecorino râpé et 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson; mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et ajustez avec plus d’eau si nécessaire.
- Versez la sauce sur les pâtes dans la casserole, mélangez et servez aussitôt avec du pecorino râpé, du poivre et de la sauge fraîche.
Version bilingue et variantes
En anglais, répétez les étapes en utilisant les mêmes quantités et méthodes: Peel and cut butternut squash into 2-inch cubes, line a baking tray, bake until tender, blend with crème fraîche and cheese, puis mélanger avec les pâtes et servir.
Variantes et astuces anti-gaspillage
- Pour une touche dorée et croquante, ajoutez des noix hachées et des champignons saisis dans une poêle avant de combiner avec les pâtes.
- Si vous aimez les saveurs simples, remplacez le pecorino par du parmesan et ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
- La cuisson au four peut être prolongée de 5 à 10 minutes si la courge nécessite davantage de tendreté; ajustez ensuite la crème et l’eau de cuisson pour obtenir une crème fluide.
Conseils de service
Servez les pâtes dans des assiettes creuses, saupoudrez de pecorino râpé et terminez avec des feuilles de sauge fraîche. Accompagnez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir moulu.
Tableau récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Butternut | 300 g | Cubé et rôtie |
| Ail | 2 gousses | Émincées |
| Pâtes | À choix | Cuire al dente |
| Eau de cuisson | Environ 100 ml | Pour ajuster la texture |
| Pecorino | à mélanger + râpé | Plus du dessus |
| Crème fraîche | Quantité | Pour la sauce |
| Sauge | Frais | Pour garniture |
PÂTES à la CRÈME de BUTTERNUT (Tous en cuisine avec Seb)
Cette recette met en avant une approche simple et anti-gaspillage, en utilisant des produits de saison et en valorisant l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse.