Le crumble est un dessert fruité familial, facile et rapide à préparer. Il porte bien son nom qui signifie "émietter" en anglais. Ce dessert a été inventé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lorsque les ingrédients de cuisine étaient rationnés. Entre saveur acidulée des fruits et gourmandise du biscuit émietté, le crumble se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter. Faites plaisir à vos proches, petits et grands, avec la recette du crumble aux pommes et poires d'Isabelle !
Ingrédients pour notre crumble
Pour préparer un généreux plat familial de crumble selon la recette d'Isabelle, vous aurez besoin de seulement cinq ingrédients :
- 1 kg de pommes
- 1 kg de poires
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre demi-sel ramolli
Préparation du crumble pomme-poire d'Isabelle
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement votre moule. Lavez puis pelez les fruits. Coupez-les en gros morceaux (environ six à huit par quartier) et étalez-les au fond du plat pour faire une épaisse couche de 3 à 4 cm de pommes et de poires. Le mélange des fruits doit être réparti de façon homogène.
Ensuite, coupez le beurre demi-sel en morceaux dans un saladier ou sur une planche de cuisine. Ajoutez le sucre et la farine puis travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Saupoudrez-le uniformément sur les fruits et enfournez votre crumble pour 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.
RECETTE DU CRUMBLE POMME-POIRE
Astuces d'Isabelle pour un crumble parfait
Pour préparer son crumble, elle choisit soigneusement la variété de pomme adéquate. Et elle s’y connaît. Son mari cultivait 22 variétés différentes dans les vergers de l’exploitation, aujourd’hui gérée par leurs deux fils. Elle se fournit donc directement chez elle et veille à ce que le fruit soit croquant, juteux, sucré et acidulé à la fois, avec un parfum prononcé qui donne du goût au dessert. Tous ces critères sont réunis dans les variétés opale, girouette, reine des reinettes, racine rouge…
Pour varier les saveurs, Isabelle se rend chez un producteur local labellisé Agriculture Biologique qui propose des fruits de qualité en vente directe. Poires, prunes ou autres, à vous de choisir ! Cette association permet d'apporter un peu de jus à la préparation et de caraméliser légèrement le crumble. On peut servir le crumble tout seul, car ce dessert savoureux se suffit à lui-même, ou l'agrémenter d'une boule de glace à la vanille pour créer un agréable chaud-froid.
Indémodable, le crumble aux pommes ravit les becs sucrés. Emblématique de la cuisine anglo-saxonne, le crumble aux pommes a depuis longtemps conquis nos palais. Facile à faire, économique et très gourmand, ce subtil mélange de pommes caramélisées et de pâte à crumble est devenu un grand classique à l’heure du dessert ou du goûter. Bonne nouvelle, le chef britannique Gordon Ramsay nous révèle tous ses petits secrets pour réussir un crumble aux pommes à la perfection.
Variantes et inspirations
Crumble chocolat banane: Depuis toujours, vous aimez l'association de la banane et du chocolat ? Commencez par préparer la garniture. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les pommes, ôtez le cœur avec un vide-pomme et gardez la peau. Incorporez les morceaux de pomme, puis les canneberges séchées, le zeste et le jus de citron. Versez ce crumble sur la garniture aux pommes. Quand l'automne s'installe, que la bruine danse aux carreaux et que les journées raccourcissent, il est bon de se tourner vers la chaleur enveloppante du four et les parfums irrésistibles des fruits de saison.
Le crépitement sucré des pommes fraîchement coupées, rehaussées par le croquant doré des noisettes, transporte instantanément dans un cocon gourmand. En quelques mouvements seulement, une pâte croustillante se glisse sur des dés fondants, avant de dorer en révélant des arômes puissants de noisettes grillées et de caramel blond. Ce crumble minute promet de parfumer la maison, d'enchanter le goûter ou de clôturer un dîner entre amis.
La gourmandise se fait rêverie, le dessert devient fête, la recette s'imprime dans les souvenirs. Impossible de résister à l'appel d'un dessert chaud à la fois fondant et croustillant quand le ciel se couvre et que la saison des pommes bat son plein. Le crumble minute pomme-noisette s'invite dans toutes les cuisines, fort de ses notes automnales et de sa simplicité désarmante.
En novembre, alors que les vergers regorgent encore de fruits juteux, le duo pommes-noisettes s'impose comme un classique intemporel et terriblement réconfortant. Commencer par préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, puis peler les pommes et les couper en dés réguliers d'environ 2 cm. Les répartir dans un plat à gratin, puis les saupoudrer de la moitié du sucre et du sucre vanillé pour faire ressortir tout leur jus. Dans un saladier, verser la farine, le reste de sucre, la pincée de sel et les noisettes grossièrement concassées. Déposer cette pâte irrégulière sur les pommes sucrées. Ne pas chercher à tasser : il faut que les pommes respirent et caramélisent pendant la cuisson.
Sortir le plat du four et se laisser envahir par le parfum chaud, noisetté et caramélisé qui se répand dans toute la maison. La recette classique supporte toutes les improvisations gourmandes. Quelques zestes de citron ou d'orange glissés dans la pâte réveillent le côté acidulé, tandis que deux pommes remplacées par des poires ajoutent de la douceur. Les plus audacieux glisseront une poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat sous la pâte, ou remplaceront les noisettes par des amandes effilées ou des noix de pécan.
Pour une version encore plus parfumée, une pincée de cannelle, de quatre-épices ou de gingembre en poudre peut sublimer la pâte à crumble et réveiller les saveurs de saison. Pour un effet waouh à table, le crumble se prépare également en portions individuelles dans de jolis ramequins. Servi encore tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille, ou même un filet de caramel beurre salé, il transforme le dessert du quotidien en un grand moment.
On peut jouer le contraste avec une vaisselle vintage, ou déposer sur chaque assiette quelques fines tranches de pomme crues pour apporter de la fraîcheur. Le crumble minute, s'il en reste, se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur, sous un film alimentaire. Il retrouve toute son âme après un passage de cinq minutes à 150°C au four pour réveiller le croquant de la pâte. Éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte, mais en version froide, il offre une saveur différente et tout aussi délicieuse.
Il n'est pas rare qu'un reste de crumble devienne le petit-déjeuner d'automne parfait, tout droit sorti du réfrigérateur et grignoté à la cuillère. Un dessert aussi simple qu'irrésistible, qui réchauffe la maison, régale toutes les générations et se réinvente selon les envies. Cette recette je la fais depuis des années et elle vient tout droit d’Angleterre, le berceau du crumble aux pommes !
C’est une amie qui me l’avait donnée à l’époque où j’avais fait un séjour de quelques mois là-bas. Je me souviens à l’époque que j’en mangeais presque tous les jours tellement j’aimais ça. Pour les pommes c’est pareil, ce que l’on recherche ici c’est avoir un bon équilibre entre la quantité de pâte et de pommes. Je vous dévoile maintenant ma recette de ce crumble aux pommes que j’adore. N’hésitez pas à l’adapter avec ce que vous aimez. Si vous aimez les noix par exemple, vous pouvez en rajouter. Le crumble aux pommes se déguste tiède, à peine sorti du four : c’est là qu’il est le meilleur.
Comment faire un bon crumble aux pommes ? Ma recette préférée de crumble aux pommes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel puis ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts en émiettant le beurre jusqu’à obtenir une pâte sablée.
Notes et aspects pratiques
Le crumble pomme-poire peut être servi avec une glace à la vanille ou une crème anglaise pour des contrastes chauds et froids. Il se conserve bien et peut être réchauffé au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant.