Recette inratable du clafoutis aux framboises (avec crème semi-épaisse et framboises congelées)

Découvrez la recette inratable du clafoutis aux framboises : un dessert maison simple, rapide et qui plait à tous les coups. Avec sa texture fondante et ses fruits légèrement acidulés, ce classique revisité séduit tous les gourmands. Parfait pour un goûter ou une fin de repas légère et fruitée.

Ingrédients

• Framboise 400 g (fraîches ou framboises congelées)
• Œufs 2
• Sucre en poudre 120 g
• Sucre vanillé 1 sachet
• Farine 60 g
• Sel 1 pincée
• Lait demi-écrémé 25 cl (ou lait + crème semi-épaisse selon préférence)
• Crème semi-épaisse (pour accompagner ou incorporer une partie à la pâte)

Préparation - principes et astuces

Faire un clafoutis c'est aussi simple que de faire des crêpes : c'est à peu près la même pâte d'ailleurs. Le résultat est très léger en bouche, et pas gras du tout (il n'y a pas de beurre à l'intérieur). Saveurs : on fait le plein de framboises ! Je préfère utiliser des framboises fraîches car elles rejettent moins d'eau à la cuisson. Texture : ce clafoutis est très fondant, encore plus quand il est tiède. Niveau de difficulté : très facile à réaliser.

Étapes détaillées

1. Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle. (Une autre recommandation : Préchauffer le four à 160 °C (th. 5) ou à 180°C selon les indications du four).
2. Beurrer généreusement un moule en céramique ou moule en verre (éviter le métal) de 26cm de diamètre.
3. Dans un récipient, déposer les framboises et y ajouter 1 cs de sucre en poudre. Laisser reposer le temps de faire la suite. Si vous utilisez des framboises congelées, disposez-les directement sans les décongeler pour limiter l'eau rendue à la cuisson.
4. Dans un large récipient, fouetter les œufs, la vanille, le sucre en poudre et le sel. Ajouter au-dessus la farine tamisée et fouetter jusqu'à avoir un mélange lisse. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter le sachet de sucre vanillé, une pincée de sel et les jaunes d’œufs.
5. Incorporer ensuite la crème liquide puis le lait petit à petit. Versez le lait progressivement à l’aide d’une cuillère tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le lait demi-écrémé pour obtenir une pâte fluide. La pâte est très liquide, comme une pâte à crêpes c'est normal.
6. Etaler les framboises dans le fond du moule. Verser la pâte à clafoutis. Vous pouvez aussi mélanger une partie de crème semi-épaisse au lait pour une texture plus riche ou réserver la crème pour servir.
7. Enfourner environ 40-50 minutes (cela varie vraiment selon les fours) : les bords doivent être dorés, le centre doit être cuit (il rebondit un peu au toucher). Les bords doivent être dorés, le centre doit être cuit. Laisser tiédir sur grille au moins 20 minutes.

Service et conservation

Ce clafoutis peut se déguster encore tiède : dans ce cas il sera très fondant. Le clafoutis framboise se consomme nature ou avec un peu de crème fouettée (ou yaourt grec par exemple), voire même avec un petit coulis de fruits pour les plus gourmands ! Ou alors refroidi : il a une texture plus ferme, facile à couper. Il se garde 2 jours à température ambiante. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 jours environ.

Variantes et idées

• Pour changer des framboises, vous pouvez utiliser la même base de pâte à clafoutis mais ajouter d'autres fruits : myrtilles, fraises, cerises, abricots, pêches.
• Pensez à couper les gros fruits en deux ou en quatre.
• Le clafoutis peut se manger avec de la crème semi-épaisse pour plus d’onctuosité ou avec du yaourt grec pour un service plus léger.
• Le clafoutis framboise se marie bien aussi avec un filet de coulis fruité, des éclats de pistache ou un peu de sucre glace au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g)

Conseils de chef

Le secret d'un clafoutis ultra moelleux : l'astuce du chef pour un résultat parfait est d'avoir une pâte très fluide, presque comme une pâte à crêpes. Etaler les framboises dans le fond du moule et surtout surveiller la cuisson : le centre doit rebondir légèrement au toucher. Si vous cherchez une version encore plus gourmande, servez avec une crème semi-épaisse légèrement fouettée.

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