Boulette de kefta aux petits pois et légumes: tajine mijoté et équilibré

Le tajine kefta aux petits pois et pommes de terre carotte est un plat mijoté savoureux et parfumé à souhait, une valeur sûre pour le bonheur de la famille. Classique de la cuisine maghrébine, particulièrement au Maroc et en Algérie, il se prépare avec une base de kefta et se personnalisent selon les légumes de saison, le fenouil et l’artichaut apportant une douceur aromatique et des olives ou du citron confit renforçant le parfum.

On sert ce tajine de kefta avec un bon pain maison pour profiter pleinement de la sauce et du fondant des boulettes.

Ingrédients et préparation des boulettes (kefta)

• Viande hachée, oignon haché, ail râpé
• Épices: cannelle, paprika, cumin, noix de muscade, curcuma
• Sel, poivre, persil et mélange d’épices
• Un œuf, huile d’olive ou beurre pour la cuisson

Dans un grand bol, mettre la viande hachée puis ajouter l’oignon haché, l’ail râpé, la cannelle, le paprika, le cumin, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter un grand verre d’eau puis laisser cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert, puis ajouter les boulettes de viande hachée et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Pour des keftas bien compactes, mélangez bien la viande hachée et malaxez-la avec les épices et le persil. Prélevez des portions et façonnez des boulettes.

Préparation de la sauce tomate et légumes

Coupez les tomates en morceaux et déposez-les dans une marmite. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le reste du persil. Assaisonnez avec cumin, paprika et curcuma. Déposez les boulettes de viande dans la sauce et cuisez-les une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Enfin, ajoutez les petits pois préalablement cuits et laissez cuire encore 5 minutes.

Variantes et astuces santé

• Pour un tajine plus léger, remplacez une partie de la viande par des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés, ce qui augmente les fibres et réduit les matières grasses tout en conservant la gourmandise.
• Si vous utilisez des petits pois frais, vous pouvez les ajouter directement dans la sauce. Pour des petits pois congelés, pré-cuisez-les pour éviter qu’ils rendent l’eau.
• Servir avec boulgour ou semoule; privilégier une viande boeuf ou boeuf-agneau pour un résultat fondant.
• On peut remplacer la sauce tomate par du coulis si nécessaire. Pour des kefta bien compactes, assurez une bonne mélange et malaxage avec les épices et le persil.
• On peut varier les huiles végétales neutres, comme l’huile de tournesol, si l’huile d’olive n’est pas disponible.

Étapes détaillées du tajine

1. Préparer la chermoula en mixant finement l’oignon, les gousses d’ail, le persil et la coriandre puis ajouter le jus du citron et l’huile d’olive avec toutes les épices.
2. Enrober les morceaux de veau et laisser mariner au moins 1 heure.
3. Éplucher et couper pommes de terre et carottes; rincer et sécher sur un torchon propre.
4. Préparer la kefta en mélangeant la viande hachée avec les éléments de farce et façonner des boulettes; les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile et réserver.
5. Disposer le veau avec la marinade dans le tajine, cuire à feu doux jusqu’à coloration; arroser avec un demi verre d’eau et mijoter.
6. Ajouter les petits pois et couvrir d’eau; mélanger délicatement et placer les quartiers de pommes de terre et les carottes autour.
7. Cuire à feu doux environ 1 heure 15, en ajoutant quelques cuillerées d’eau via la cheminée toutes les 20 minutes.
8. Déposer les boulettes de kefta dans le tajine et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
9. Au moment de servir, retirer le couvercle et parsemer de persil ou coriandre fraîche.

Variantes régimes et accompagnements

Envie d’un tajine kefta encore plus léger ? Remplacez une partie de la viande par des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés pour booster les fibres et limiter les matières grasses tout en conservant la gourmandise du plat.

Éléments complémentaires

Vous pouvez utiliser des petits pois frais ou surgelés, selon disponibilité et préférences. Pour l’accompagnement, préférez boulgour ou semoule. Le tajine peut être préparé avec différents types de viande ou même sans viande pour une version végétarienne selon les goûts.

Tableau récapitulatif des temps

tags: #boulette #de #kefta #au #petit #pois