Je vous annonce tout de suite la couleur : je ne suis pas une puriste du clafoutis ! Pour moi, c’est un gâteau vraiment simple, celui qu’on fait quand on est en vacances, celui qui ne nécessite pas de balance, qui se prépare seulement avec un verre et un fouet, et avec toutes les variations que l’on a envie d’imaginer autant au niveau des fruits, que de la farine et du lait. J’ai publié cette version en 2008 et elle est toujours d’actualité ! C’est une recette qui ne s’oublie pas : 1 verre de chaque ingrédient pour 1 œuf. Je diminue juste le sucre à ½ verre qui est largement suffisant pour mes goûts actuels…
Les autres versions qu’on aime aussi beaucoup sont celle au fromage blanc et celle au mascarpone. Voilà donc une recette avec laquelle je prends, et vous pouvez prendre, beaucoup de libertés. Vous l’aimez moins ferme ? Mettez seulement ¾ de verre de farine. Et variez les farines selon vos goûts. Mais notez que si vous utilisez des farines complètes, il y a toujours une petite dissociation, pendant la cuisson, avec les fibres qui ont tendance à tomber au fond du plat. Vous aimez qu’il y ait un goût d’œuf plus prononcé ? Ajoutez un œuf. Vous le voulez encore plus gourmand ? Remplacez une partie du lait par de la crème liquide… Bien sûr, cela influencera la texture.
Concerning the fruits et les proportions
Concernant les fruits, j’utilise ces proportions pour un plat de 22 cm avec 500 g de cerises. Vous pouvez varier la quantité de fruits. Moi, je le préfère quand il est très riche en cerises. Parfois, je fais un clafoutis pour utiliser des fruits qui manquent de goût. Alors je parfume ma pâte avec du rhum, de la fleur d’oranger, des zestes de citron… On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de calisson ou même des biscuits concassés type spéculoos ou amaretti. Je vous avais prévenu, je ne suis pas du tout une puriste du clafoutis 😀
Pourquoi chauffer le lait ? Il est recommandé d’ajouter le lait chaud, petit à petit, au mélange sucre / œuf / farine, pour faciliter l’incorporation de tous les ingrédients, pour stabiliser l’appareil et aussi démarrer plus rapidement la cuisson du clafoutis. On évite ainsi d’avoir une texture qui se dissocie à la cuisson, avec une couche un peu dure au fond du plat car la farine est tombée au fond. On dénoyaute, ou pas ? Chacun(e) fait comme il veut ! Je ne suis pas certaine que garder les noyaux donne plus de goût… Mais ce qui est sûr, si vous laissez les noyaux (et même les queues), c’est que le jus va rester à l’intérieur du fruit, que les cerises seront très gourmandes, bien juteuses et délicieuses.
Pour la dégustation
Certain(s) l’aiment tiède ou recommandent de le déguster tiède… Moi je l’aime bien frais, le lendemain. C’est comme vous voulez !
La recette hyper simple du clafoutis, très facile à retenir et à décliner tout l'été et à personnaliser à volonté selon les goûts et les saisons !
| Type de plat | Dessert |
|---|---|
| Cuisine | Alter Gusto |
| Pour un moule de 22 cm | 1 verre de farine, 1 verre de lait, ½ à 1 verre de sucre, 1 œuf, 500 g cerises, Beurre pour le plat |
Mode opératoire pas à pas
Préchauffer le four à 180°C. Faire tiédir le lait avec l’huile d’olive. Battre l’œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit en remuant. Laver et équeuter les cerises. Les sécher et les disposer dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre. Verser le mélange sur les cerises et enfourner pour 45 minutes. Saupoudrer légèrement de sucre dès la sortie du four.
J’utilise un verre de 18 cl. Adaptez les proportions à votre moule et aux fruits utilisés. Pour cette fois, j’ai utilisé de la farine de petit épeautre que je trouve délicieuse dans les clafoutis. Pas à pas de la recette de clafoutis en photos: ce clafoutis fait vraiment partie de mes recettes préférées de l’été: simple, généreux, et si facile à personnaliser. Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des pêches ou un mélange de fruits rouges, selon ce que vous avez sous la main. Même des figues fraîches, des prunes ou… imaginez un clafoutis aux mirabelles… Trop bon !
J’ai testé cette recette avec tellement de fruits, à toutes les saisons, c’est vraiment ma base best of pour tous les clafoutis. Pour plus de gourmandise, ajoutez une touche de vanille ou quelques zestes de citron. Moi, j’aime bien ajouter une lichette d’eau de fleur d’oranger ou de rhum arrangé. Ce qui me plaît aussi avec cette recette, c’est qu’elle se déguste aussi bien tiède, tout juste sortie du four, que bien fraîche le lendemain - si tant est qu’il en reste ! Et du coup, vous pouvez tout à fait le préparer à l’avance, et c’est super pratique.
Variantes et conseils
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. C’est le seul, le vrai, avec les noyaux ! Vous n’êtes pas d’accord ? Le clafoutis se compose de fruits et d’une pâte à crêpe sucrée et légèrement liquide. Si vous cueillez vos cerises (chanceux), vous savez ce que sont les tâches de cerises !
Ajouter juste un peu de lait et mélanger à la cuillère en bois. Verser sur les cerises. Attention, la pâte ne doit pas complètement recouvrir les cerises, on doit les voir encore. Cuire 20 minutes environ à 200°. Le clafoutis ressort du four tout gonflé. Prêt ! C’est un des desserts préférés de Lilou, depuis des années !
Un autre dessert aux fruits : le crumble… Crumble aux abricots et lavande ou crumble mirabell au basilic ou crumble pêches de vigne ou crumble pommes et épices par exemple ! Les cerises : sélectionnez les cerises bien mûres au retour du marché et hop, un clafoutis express ! Remplacez les cerises par des abricots, poires, pruneaux, pommes, etc. L’astuce géniale et magique de ma mère pour enlever les taches de cerise sur un vêtement ou une nappe ! Posez le tissu tâché au-dessus d’un bol. Versez doucement de l’eau bouillante sur la tâche. Vous verrez la tâche s’estomper petit à petit comme par magie. Ensuite lavez normalement sans attendre.
Progression: allumer le four, équeuter les cerises, huiler le plat, disposer les cerises en une couche, préparer l’appareil avec farine, sel et sucre, ajouter les œufs, lait, crème, parfumer, répartir les cerises, cuire. Clafoutis doré et dégonfle en refroidissant. ASTUCES: la magie des noyaux et des arômes de cerise restent évoqués, mélangeant tradition et liberté culinaire. La version avec crème et poudre d’amandes donne une texture différente et savoureuse.
Variantes et options de dégustation
Le clafoutis peut être fait avec ou sans noyaux; certains aiment les noyaux pour l’arôme, d’autres préfèrent la simplicité sans noyaux pour faciliter la dégustation. L’été, j’utilise aussi des pêches fraîches pour varier les fruits et c’est délicieux aussi. On appelle parfois le clafoutis « flognarde » quand il est réalisé sans cerises, mais la base reste la même. Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Tu peux le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.