Le tajine aux pois chiches et à la courge est un vrai plat d’automne, plein de couleur et de soleil, un mélange de douceurs et d’épices, un plat super réconfortant dans lequel on se plonge avec délice. Je le fais avec de la viande mais tu peux parfaitement en faire un plat végétarien, c’est tout aussi délicieux et nourrissant. Avec l’automne reviennent mes envies de gros plats uniques, de plats en sauce, de plats mijotés.
Je trouve que les légumes oranges, stars de l’époque, se prêtent merveilleusement à ce genre de préparation. En début d’automne je fais une cure de courges de toutes sortes et au bout de quelques semaines elles me sortent par les yeux ! ce qui est super dommage parce que la courge, on a pas fini d’en voir sur les marchés. J’adore les plats arabes. Bon, j’adore tous les plats en fait et toutes les cuisines comme tu le sais si tu connais un peu ce blog, mais j’avoue une immense tendresse pour la cuisine arabe. Elle est synonyme pour moi de réconfort et de sécurité. Ses saveurs et ses senteurs parlent à mon coeur.
Tu me parles cuisine arabe et je me revois plonger la main - et le bout de pain - dans le grand plat au milieu de la table et j’entend ” manges ma fille, tu peux rester ici, tu es chez toi “. La cuisine arabe, même une simple omelette à la vache qui rit partagée par toute la tablée, c’est une caresse sur mon âme. D’ailleurs, elle est bien meilleure quand on la mange avec les doigts, avec le pain en fait, et c’est comme ça que j’aime manger ce tajine aux pois chiches et à la courge. Les chorbas, tajines et autres couscous c’est ma cuisine doudou. Les courges sont super copines avec les épices et apportent de la douceur à tout type de plat un peu relevé.
Pour ce tajine j’ai choisi du butternut mais du potiron ou de la simple courge de base irait très bien aussi. Je le fais aussi avec de la poitrine d’agneau qui se prête super bien à ce genre de recette. Tu sais que j’adore grignoter les os avec les doigts donc moi, avec ça je m’éclate, mais si tu bloques sur les os (et le gras !), si tu ne veux pas de viande et que tu préfères une version végétarienne, c’est tout aussi bien. Les pois chiches sont une excellente source de protéine et ils sont bien assez nourrissant. D’ailleurs, l’élément principal de ce tajine n’est pas la viande mais bel et bien les pois chiches.
J’adore de plus en plus cet ingrédient, je trouve que je ne l’utilise pas assez. C’est vrai qu’hormis pour les houmous et les couscous, c’est une légumineuse que l’on ne cuisinait pas trop en France. Je pense que l’émergence de la cuisine végétarienne a beaucoup fait pour le pois chiche. En tout cas moi je l’aime de plus en plus. Quel plat pour faire un tajine ? Le tajine désigne aussi bien le contenant que le contenu. C’est le nom d’un plat en terre cuite vernissé et c’est également le nom du ragoût qui cuit dedans. Les tajines peints et colorés sont réservés à la présentation, on ne peut pas les mettre sur le feu. Moi j’utilise un tajine à cuire que je pose sur le feu avec un diffuseur (un très vieux grill en métal qui peut aussi servir à griller le pain le matin).
Si tu n’as pas de tajine en terre cuite tu peux parfaitement réaliser ce plat dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse à fond épais. Tu peux également mettre ton plat au four pour la cuisson. Il faut simplement que ton plat puisse être couvert puisque le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Comment faire un tajine aux pois chiches et à la courge ? Je commence par faire chauffer un fond d’huile d’olive dans mon tajine et je fais revenir de tous côtés mes morceaux de viande. Pendant ce temps, je cisèle finement un ou deux oignons et je les ajoute à ma viande. La cuisson n’est pas trop forte, j’attends juste de faire un peu fondre mes oignons puis j’ajoute 2 cuillères à soupe de ras el hanout. Il faut bien mélanger pour enrober tous les ingrédients et faire un peu chauffer les épices, ce qui exprime leurs saveurs. J’ajoute alors l’équivalent de 2 louches d’eau, un peu de citron confit haché au couteau, sel, poivre, une pincée de piment et la moitié d’un bouquet de coriandre hachée. Je laisse cuire à couvert pendant 15 mn environ. J’ajoute ensuite mes pois chiches égouttés (je les achètes prêt en bocaux) et des gros morceaux de courge. Si tu choisiss du potiron plutôt que de la butternut, inutile de l’éplucher, la peau est comestible. Je couvre à nouveau et je poursuis la cuisson pendant 25 mn. Tu peux pimenter un peu plus ce tajine aux pois chiches et à la courge si tu aimes. Tu peux également y ajouter des raisins secs au moment où tu verse les louches d’eau. Le sucré salé fonctionne toujours très bien dans ce genre de plat.
- Et si tu aimes ce genre de plat marocain et les pois chiches, alors je te recommande de tester également ma recette de pieds de veau aux pois chiches.
- Si ma recette de tajine aux pois chiches et à la courge te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire, ce qui aidera au référencement de mon blog sur les réseaux sociaux.
- Un délicieux plat doux et réconfortant aux saveurs marocaines. A tester !
cette étape indique une méthode pratique récapitulative: faire chauffer un peu d'huile d'olive puis y mettre les morceaux de viande à dorer; pendant ce temps, ciselez les oignons, hachez la coriandre et hachez au couteau le citron confit; ajoutez les oignons à la viande et laissez les fondre 5 mn; ajoutez le ras el hanout, mélangez et prolongez la cuisson 2 mn; ajoutez 2 louches d'eau, sel, poivre, la coriandre, le citron confit et une pincée de piment. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15 mn; pendant ce temps, coupez la courge en gros morceaux; au bout de 15 mn de cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés et les morceaux de courges. Couvrez et prolongez à nouveau la cuisson de 25 mn. servez avec du pain frais et un peu de coriandre parsemée sur le plat.
Ce plat équilibré de légumes et de pois chiches peut être préparé soit dans un tajine, soit dans une cocotte ordinaire. Le cumin, la cannelle et les raisins secs donnent à ce plat les saveurs réconfortantes de la cuisine marocaine. Ensuite, des ingrédients et variantes précisés donnent des bases claires pour adapter selon les goûts et les disponibilités.
▢ 2 oignons, hachés finement ▢ 1 gousse d’ ail, pressée ▢ 2 cm de gingembre, haché finement ▢ ½ chou-fleur, découpé en petites fleurettes ▢ ½ courgette, en gros morceaux ▢ 1 poivron pointu, en gros morceaux ▢ 1 carotte, coupée en rondelles ▢ 200 g de conserve de tomates coupées en dés ▢ 1 c. à s. de purée de tomates ▢ 1 c. à c. de jus de citron ▢ 300 ml de bouillon de légumes ▢ 200 g de pois chiches, précuits ▢ 1 poignée de raisins secs ▢ 1 poignée de coriandre, fraîche ▢ 1 c. à c. de curcuma ▢ 1 c. à c. de paprika ▢ 1 c. à c. de cumin ▢ 1 pointe de chili, ou piment de cayenne ▢ 1 c. à c.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole et y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les épices (cumin, paprika, cannelle, curcuma, piment de cayenne/chili). Ajouter le chou-fleur, la carotte, le poivron et la courgette et laisser revenir un petit moment. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le bouillon de légumes, les tomates en dés, 1 cuillère à café de jus de citron et le concentré de tomates. Ajoutez la coriandre, les raisins secs et les pois chiches. Diluez le bicarbonate de soude dans un saladier rempli d’eau tiède. Versez-y les pois chiches secs puis réservez-les de côté. Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole sur feu vif. Baissez ensuite le feu à feu doux et maintenez-le au chaud. Pelez et hachez les oignons jaunes et rouges ainsi que l’ail puis lavez et coupez les tomates en dés.
Recette du Curry de courge & pois-chiches
Prélevez et râpez le zeste du citron jaune, coupez-le en deux, récupérez sa chair, retirez-y les pépins si besoin, puis hachez grossièrement. Dans un récipient, mélangez les dés de tomates, la chair et le zeste râpé de citron et le miel liquide. Incorporez les pilons de poulet, puis faites-les saisir sur toutes les faces pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la préparation aux tomates, puis versez le bouillon de volaille chaud. Égouttez les raisins secs et les pois chiches. Ajoutez-les à la préparation, puis salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si besoin, puis servez de suite ce tajine. Pour cette recette de Tajine de poulet aux pois chiches et aux épices, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Oui, ce plat se réchauffe bien et peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance.