Le clafoutis fruits rouges, incorporant des pommes et un mélange de fruits rouges, se prépare en couches harmonieuses pour obtenir une texture légère et fondante.
Ingrédients et préparation préliminaire
Pour cette recette, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre du clafoutis. Si la lame en ressort propre, c'est qu'il est cuit. Oui, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou du sucre brun, mais le sucre vanillé ajoute une saveur unique.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pelez, épépinez, coupez les pommes en bâtonnets, de préférence à la mandoline. Enduisez de 10 g de beurre et poudrez de 25 g de sucre un plat à four de 25 cm de diamètre (ou de 26 x 18 x 5 cm, ou 4 à 6 moules individuels).
Réalisation de l'appareil et assemblage
Dans un saladier, mêlez Maïzena, sucres semoule et vanillé, puis ajoutez une pincée de sel. Ajoutez les œufs et les jaunes battus, mélangez peu à peu. Délayez avec la crème, puis le lait. Mixez 10 s pour obtenir une pâte fluide. Enfournez 10 min.
Arrêt sur les fruits : déposez les pommes en bâtonnets et les fruits rouges sur toute la surface du plat. Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson. Éteignez le four, mais laissez le clafoutis dedans. Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir. En attendant de le servir, placez-le au réfrigérateur.
Finitions et variantes
Contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Le clafoutis fruits rouges incarne la restauration collective responsable : 100% fruits bio de circuits courts (Plougastel IGP, production française régionale), sucre optimisé à 1,5 kg pour 10 kg fruits mûrs, appareil classique sans additif. Catégorie GEMRCN D2 (desserts succulents encouragés vs D4), excellent profil nutritionnel fibres/vitamines C/antioxydants.
Clafoutis fruits rouges bio circuit court - Dessert GEMRCN D2 (catégorie encouragée) à base de fruits rouges de saison IGP/bio (fraises Plougastel, framboises, cassis Bourgogne). Appareil classique œufs-lait-farine, sucre réduit (1,5 kg) grâce aux fruits naturellement sucrés. Production 600 portions/jour, conservation +3°C 3j ou congélation. 10 kg Fruits rouges mélangés - Fraises de Plougastel IGP bio, framboises, cassis de Bourgogne bio. Fruits de saison français, bien mûrs, origine locale privilégiée. Œufs bio plein air français. Lait entier bio français. Farine T55 bio AB. Sucre de canne bio ou betterave française.
Pour une organisation HACCP et des variantes : J-1 : réception fruits rouges bio, nettoyage délicat et stockage +3°C; Jour J : confection de l'appareil, repos et enfournement à 180°C; cuisson 40 minutes (ou 45 minutes selon l'épaisseur). Test lame doit ressortir humide, température cœur ≥75°C. Refroidissement : repos 5 minutes hors du four, puis plateau de refroidissement et stockage à +3°C. Congélation possible en portions de 150 g, -18°C, 3 mois. Alternatives et déclinaisons : remplacer lait entier par boisson végétale bio et ajouter 2 œufs pour liant; version sans gluten avec farine sans gluten 1:1; option lactose-free avec beurre végétal. Dessert GEMRCN D2 et fruits rouges certifiés ECOCERT, sucre réduit et conservation optimisée.
Astuce cuisson et service
Pour la cuisson, une couche fruit rouge optimale : 1 cm fond, 3 cm appareil, 1 cm fruits rouges dispersés; cuisson à 180°C et test de la lame pour vérifier la consistance. Service chaud ou tiède selon préférence.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Préchauffer 200 °C, préparer fruits, beurrer et sucrer le plat |
| Appareil | Mélanger Maïzena, sucres, sel; incorporer œufs, jaunes, crème puis lait; mixer 10 s |
| Cuisson | Enfourner 10 min, ajouter fruits, puis pâte, enfourner 30 minutes |
| Cuisson finale | Surveiller, éteindre le four, laisser dans le four, refroidir et réfrigérer |
| Conservation | +3°C 3 jours ou -18°C jusqu’à 3 mois |
Conformité EGAlim et circuits courts privilégiant les fruits bio et les produits locaux, avec des propositions d’alternatives pour répondre à différents besoins.
