J’avais pensé publier cette recette plus tôt, pour égayer vos apéros pendant le confinement mais finalement ces gaufres seront encore meilleures partagées désormais avec vos proches (en restant prudents bien sûr!).
Ingrédients et préparation de la pâte à gaufres salées
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la bière. Incorporer la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter l'aneth ciselée et le fromage râpé, puis l'huile. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.
Répartir la pâte dans les moules à gaufres en silicone posés sur une plaque perforée et enfourner. Laisser cuire 13 à 15 min.
Démouler tout de suite sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson (en silicone ou en papier) puis réenfourner. Poursuivre la cuisson à la même température pendant 5 min (voire un peu plus si vous voulez les gaufres plus croustillantes). À la sortie du four, laisser ensuite refroidir sur une grille.
Préparation de la chantilly au citron pour accompagner
Pour la chantilly: Fouetter la crème bien froide avec le jus de citron. Lorsque le fouet laisse des traces dans la crème, saler et poivrer. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. La placer dans une poche à douille jusqu'au moment de servir.
Montage: Couper les gaufres en deux dans la diagonale, pocher la chantilly citronnée sur chacune et répartir le saumon en lamelles. Une autre idée pour des gaufres salées?
Astuces et variantes pour varier les plaisirs
- Utiliser des herbes fraîches supplémentaires comme l’aneth et la ciboulette pour des arômes plus marqués.
- Ajouter des dés de citron confit pour une note acidulée subtile.
- Remplacer la bière par du lait ribot pour une texture plus moelleuse et un goût légèrement sucré.
- Intégrer des œufs brouillés en petites portions dans la garniture pour une texture encore plus riche.
- Préparer les gaufres à l’avance et les congeler crues; il suffit de les réchauffer au four lorsque nécessaire.
Variantes utiles pour des plates apéros avec embouts Tupperware
Cette recette est idéale pour être préparée dans des moules en silicone compatibles avec les boîtes et plateaux Tupperware. Les portions individuelles peuvent être montées rapidement lors d’un événement, et la cuisson peut se faire directement sur une plaque perforée adaptée à l’équipement.
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Rôles en cuisine |
|---|---|---|
| Jaunes d'œufs | 2 | Liant et richesse |
| Blancs en neige | 3 | Légèreté et texture légère |
| Bière | 120 ml | Liquide pétillant et humidité |
| Aneth, ciboulette | 2 c. à soupe | Arômes herbacés |
| Fromage râpé |
Le parcours périlleux du saumon
Montage et service
Montage: Couper les gaufres en deux dans la diagonale, pocher la chantilly citronnée sur chacune et répartir le saumon en lamelles. Une autre idée pour des gaufres salées?
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